Cháo ếch Singapore – Frog leg porridge

Mình mua được bịch đùi ếch đông lạnh nên nảy sinh ra ý tưởng là sẽ nấu món cháo ếch Singapore. Tiếc là cái đùi hơi bé nên không được dày thịt như ếch ở quê nhà, lại chỉ có mỗi cái đùi. Mình đem nấu cháo một nửa còn một nửa để dành bữa nào làm ếch chiên xù.

Thành phẩm có vị mặn đậm đà, hơi ngọt, cay cay, thơm mùi gừng phi, dầu mè và rượu, chan vào cùng với cháo ăn rất vừa miệng.

NGUYÊN LIỆU:

  • 500-600gr ếch đã lột vỏ, làm sạch
  • 6-7 lát gừng cỡ đồng xu
  • 2 cây hành lá, thân trắng để riêng
  • khoảng 3-5 quả ớt khô
  • 1 quả ớt cay tươi (bỏ qua nếu ăn ít cay)
  • 1 thìa dầu ăn
  • 1 thìa ăn (muỗng gạt) tinh bột ngô (hoặc bột năng) hòa cùng 50ml nước lọc

    Sốt ướp:
  • 1 thìa ăn dầu hào
  • 1 thìa ăn tinh bột ngô
  • 1 thìa cafe dầu mè
  • 1 thìa ăn hắc xì dầu
  • 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (có thể thay tạm bằng rượu trắng)
  • 1/2 thìa cafe muối nở baking soda (tùy chọn – giúp thịt mềm)
  • 1/4 thìa cafe tiêu bột trắng (hoặc tiêu đen)
  • 2 thìa ăn xì dầu (soy sauce)

    Sốt nấu:
  • 1,5 thìa ăn xì dầu (soy sauce)
  • 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (có thể thay tạm bằng rượu trắng)
  • 1 thìa ăn dầu hào
  • 1 thìa cafe hắc xì dầu
  • 1,5 thìa ăn đường
  • 1/4 thìa cafe muối
  • 1/4 thìa cafe tiêu bột trắng (hoặc tiêu đen)
  • 150ml nước dùng gà (hoặc nước lọc)

Nấu cháo ăn kèm:

  • Gạo nếp và gạo tẻ tỉ lệ 1 nếp : 4 tẻ (hoặc cơm nguội – chọn gạo dẻo thì nấu cháo sẽ ngon hơn)
  • nước luộc gà (hoặc nước lọc pha cùng hạt nêm, bột gà…)
  • tiêu bột trắng để rắc lên cháo
  • ít hành lá thái nhỏ để rắc lên cháo

CÁCH LÀM:

  1. Ớt khô ngâm nước ấm tầm 15-20 phút cho mềm, sau đó cắt đôi cắt 3, nếu sợ cay các bạn nhớ bỏ hạt đi. Cho ớt khô giúp món ăn có hương vị ớt dậy mùi hơn. Phần thân trắng của hành lá thái nhỏ, phần hành lá xắt cọng dài cỡ 4-5cm. Hỗn hợp sốt nấu pha sẵn để riêng.
  2. Gạo và nếp rang lên cho trắng đục, sau đó cho nước vào nấu. Cháo không nên đặc quá cũng không nên loãng quá. Hoặc dùng trực tiếp cơm để nấu sẽ rút bớt được khá nhiều thời gian. Dùng tay đánh hoặc dùng máy xay cầm tay xay qua một chút cho cháo nhuyễn hơn (mình dùng máy xay sinh tố cầm tay). Cháo sẽ thơm ngon hơn khi nấu cùng nước luộc gà, nếu không có thì cho 1 chút bột nêm gà hoặc hạt nêm vào.
  3. Ếch rửa sạch, dùng rượu để khử tanh, bóc hết màng đen bẩn. Chặt nhỏ miếng vừa ăn. Sau đó ướp với hỗn hợp sốt ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng.
  4. Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm gừng và thân trắng của hành lá, sau đó cho ớt tươi và ớt khô vào phi thơm. Cho ếch vào xào sơ tầm 1-2 phút rồi cho hỗn hợp sốt nấu vào, đun sôi rồi tới khi ếch vừa chín tới thì cho hỗn hợp tinh bột ngô đã hòa với nước vào cho nước sánh lại thì tắt bếp. Thả hành lá đã thái khúc vào đảo qua. Không đun quá lâu thì thịt ếch dễ bị nát.
  5. Múc ếch cùng nước sốt ra ăn cùng với cháo trắng. Rắc chút hành lá và tiêu nếu thích.

Chúc các bạn thành công với món cháo ếch này nhé. Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu nhé.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: