Thịt kho Tô Đông Pha – Braised pork belly Dong Po Rou
|

Thịt kho Tô Đông Pha – Braised pork belly Dong Po Rou

Thịt kho Đông Pha (东坡肉) là một món ăn truyền thống của Hàng Châu, Trung Quốc được làm từ thịt ba chỉ, được đặt tên theo ông Tô Thức hay còn có hiệu là Tô Đông Pha (08/01/1037-24/08/1101). Ông là nhà văn, nhà thơ, họa sỹ, nhà thư pháp nổi tiếng Trung Quốc vào thời Tống. Trải qua nhiều thế kỷ, món thịt kho Đông Pha trở nên nổi tiếng khắp nơi vì hương vị thơm ngon, mềm mại và béo ngậy của nó.
Bí quyết để nấu món thịt kho Đông Pha đó là rượu Thiệu Hưng và thời gian nấu. Rượu Thiệu Hưng kết hợp với hành gừng tỏi cho món thịt có mùi thơm đặc trưng, thời gian nấu đủ lâu để miếng thịt tan chảy ngay khi cho vào miệng.

Thịt viên kho tiêu sọ của bà nội – braised meatballs with peppercorns
|

Thịt viên kho tiêu sọ của bà nội – braised meatballs with peppercorns

Món thịt viên kho tiêu này là món ăn gắn bó với mình suốt tuổi thơ, gắn liền với bà nội. Nhà mình giáp ngay nhà ông bà nội nên chiều nào cũng chạy sang bắc cái ghế nhựa ra sau sân giếng của ông bà ngồi ăn cơm nguội với thịt viên kho bà…

Thịt viên Tứ Hỷ om xì dầu – Hồng thiêu sư tử đầu
|

Thịt viên Tứ Hỷ om xì dầu – Hồng thiêu sư tử đầu

Thịt viên Tứ Hỷ, còn được gọi là thịt viên “Đầu Sư tử” 獅子頭 là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Huaiyang – là hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực Giang Tô (1 trong 4 trường phái ẩm thực đặc sắc của Trung Quốc) nên có thể tạm gọi là ẩm thực Giang Tô.

Chân giò kho kiểu Tàu – braised pig trotter
|

Chân giò kho kiểu Tàu – braised pig trotter

Lần này mình xin giới thiệu tiếp một món ăn rất bình dân và quen thuộc của người Hoa – móng giò kho kiểu Tàu. Để các bạn không nhầm lẫn với chữ “kho Tàu”, mình xin nhắc nhỏ rằng “kho Tàu” trong món thịt kho Tàu là món của người Việt mình (cái này đôi khi cũng gây tranh cãi nên mình chỉ nhắc tới đây thôi). Thành phẩm có vị thơm nhè nhẹ của hồi và đinh hương, không quá mặn cũng không quá ngọt, ăn khá dễ chịu và cũng không nồng mùi. Đại khái là thế. Thịt kho này vốn dĩ là phải có màu đỏ, nên ngoài việc dùng hắc xì dầu tạo màu thì bạn có thể thắng đường caramel. Cụ thể hơn thì các bạn đọc tiếp nha 😀

Thịt gà tây kho sả ớt – Braised lemongrass turkey
|

Thịt gà tây kho sả ớt – Braised lemongrass turkey

Bài viết này dành cho những ai thèm thịt vịt hay thịt gà kho sả ớt nhưng gặp khó khăn trong việc chọn lựa thịt, vì bên mình mua nguyên con vịt cũng không rẻ, chưa kể còn phải rã đông, còn thịt gà công nghiệp thì chỉ hợp với rán và chiên chứ kho…