Thịt kho Tô Đông Pha – Braised pork belly Dong Po Rou

Thịt kho Đông Pha (东坡肉) là một món ăn truyền thống của Hàng Châu, Trung Quốc được làm từ thịt ba chỉ, được đặt tên theo ông Tô Thức hay còn có hiệu là Tô Đông Pha (08/01/1037-24/08/1101). Ông là nhà văn, nhà thơ, họa sỹ, nhà thư pháp nổi tiếng Trung Quốc vào thời Tống. Trải qua nhiều thế kỷ, món thịt kho Đông Pha trở nên nổi tiếng khắp nơi vì hương vị thơm ngon, mềm mại và béo ngậy của nó. Bí quyết để nấu món thịt kho Đông Pha đó là rượu Thiệu Hưng và thời gian nấu. Rượu Thiệu Hưng kết hợp với hành gừng tỏi cho món thịt có mùi thơm đặc trưng, thời gian nấu đủ lâu để miếng thịt tan chảy ngay khi cho vào miệng.

Cách làm tương XO (sốt sò điệp Hongkong)- homemade Hongkong XO sauce

Sau một thời gian rất dài ấp ủ ý định làm tương XO, cuối cùng mình cũng thực hiện được. Lý do chính cho việc trì hoãn là mình không tìm được cồi sò điệp khô. Tình cờ đi siêu thị thấy cồi sò điệp đông đá giảm giá, mình nảy sinh ra ý định tự làm cồi sò điệp khô thay vì mua. Tadaaa, tương XO phiên bản nhà làm ra đời. Tương XO là một loại sốt được làm chủ yếu từ hải sản khô có xuất xứ từ Hongkong, khá phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông, được dùng để làm sốt chấm dumpling, các món xào nấu, cho vào ăn cùng cơm hay mì hoặc cho vào cơm rang để tăng thêm hương vị món ăn. Cái tên XO bắt nguồn từ loại rượu Cognac XO nổi tiếng của Pháp vì màu của chúng gần gần giống nhau, ngoài ra XO ở đây ám chỉ thứ gì đó chất lượng cao và mang tính sang trọng. Tương XO có vị cay, mặn vừa phải, hơi ngọt, thơm mùi hải sản khô và hành tỏi phi, tạo nên hương vị umami đặc biệt.

Đùi ngỗng nướng vị vịt quay Bắc Kinh bằng nồi chiên không dầu

Nhà có khách đến chơi nên mình tính nướng vịt quay mời, nhưng tiếc là siêu thị hết thịt vịt mà đùi vịt vừa bé vừa đắt ăn không bõ nên mình mua tạm đùi ngan đông đá (tiếng Đức: Gänsekeule). Vì chưa nấu thịt ngan bao giờ lại còn không-nguyên - con nên mình cũng hơi nghi ngờ độ thành công của món ăn (sợ thịt ngan không bằng thịt vịt). Tưởng không ngon hóa ra ngon không tưởng, đại khái là thơm lừng và vị đậm đà, thịt không hôi tí nào luôn, cũng không bở như thịt vịt (bên mình thịt vịt khá bở bột, đặc biệt là ức).Vì là thịt nướng nên mình tận dụng nồi chiên không dầu - vừa nhanh gọn lại không ám nhiều mùi.

Sườn nướng BBQ xá xíu – Char siu BBQ pork ribs

Mình rất thích ăn sườn nướng, vị gì cũng được, miễn là sườn nướng vị tây hay ta mình đều cạp ngon lành như đứa bị bỏ đói vậy :)) Tiện có bạn ăn cùng nên mình làm luôn mẻ sườn nướng vị xá xíu chiêu đãi. Vì là vị hao hao xá xíu nên mình tin là ăn rất hợp khẩu vị người Việt, và có thể dùng nồi chiên không dầu nướng sườn rất tiện lợi.

Trong công thức này mình dùng lò nướng, mình cảm thấy lò nướng giúp cho thành phẩm mềm hơn và đỡ khô hơn nồi chiên do mình có kê khay nước trong lò. Thành phẩm thơm ngấm đậm đà, thịt mềm và có thể rút xương ra khá dễ dàng.

Vịt quay Bắc Kinh phiên bản nhà làm – Homemade Peking Duck recipe

— Bài viết nhân dịp Mykitchies tròn 3 tuổi 15/06/2017 – 15/06/2020 —Đầu tiên mình muốn gửi lời cám ơn chân thành đến các bạn đã luôn theo dõi và ủng hộ đứa con tinh thần của mình. Hi vọng là Mykitchies đã giúp bạn đọc phần nào yêu bếp hơn. Món ăn lần này là món mình chuẩn bị khá kỹ càng (dù hơi fail) để dành tặng bạn đọc yêu bếp. Trong bài này mình sẽ hướng dẫn chi tiết về cách chế biến vịt, chuẩn bị nước chấm, bánh tráng pancake cũng như rau củ ăn kèm. Thành phẩm thịt rất thơm, dù ướp trong bụng nhưng nó thơm cả con vịt, lớp da mỏng, thịt mềm không khô. Nay mình chia sẻ cách làm chi tiết, còn lại tay nghề nằm ở bạn và cái lò của bạn thôi 😀 mình tin nếu làm cẩn thận và có lò chuẩn 1 chút là bạn sẽ làm ngon hơn cả mình.

Tản mạn về vịt quay Bắc Kinh – Độc đáo ẩm thực Trung Hoa

Vịt quay Bắc Kinh là món nổi tiếng thế giới có lịch sử lâu đời khoảng 600 năm và được công nhận là di sản ẩm thực. Món vịt quay có nguồn gốc xuất xừ từ thời Nam – Bắc Triều của Trung Quốc (420-589), đến khoảng cuối đời nhà Minh thì Vịt quay Bắc Kinh ra đời, tuy đặt theo tên Bắc Kinh nhưng thực chất lại đến từ Nam Kinh. Khoảng giữa đến cuối thời nhà Thanh thì vịt được nướng trong một cái lò đóng kín, lấy nhiệt từ thành của lò tỏa ra, bằng cách này thì người ta có thể cho vịt vào và lấy vịt ra khỏi lò một cách dễ dàng. Phương pháp này đầu tiên được sử dụng trong bếp của cung điện vua chúa và món vịt quay Bắc Kinh trở thành một trong những món ăn chính không thể thiếu trên bàn ăn của nhà vua. Về sau phương pháp được cải tiến thành lò mở, treo vịt lên trên và gỗ đốt là gỗ từ cây ăn quả ko tạo ra khói và tăng thêm hương thơm mùi gỗ hấp dẫn. Món vịt quay Bắc Kinh dàn trở thành biểu tượng của Trung Quốc và được đông đảo du khách trong và ngoài nước yêu thích.

Tủ bếp nhà mình có gì – Cẩm nang gia vị P1

Chào mừng bạn đến với căn bếp nhỏ của mình!

Mình đã viết được hơn 100 món ăn sau gần 3 năm nhưng vẫn chưa có thời gian viết về mục lục gia vị -  những loại mà mình đã và đang sử dụng trong căn bếp nhỏ. Đáng lẽ ra cái này phải đi khoe lâu rồi nhưng lười =)) Một mình nấu và ăn nhưng cái tủ bếp gia vị có lẽ nhiều hơn cái hộ gia đình 4 khẩu ăn.
Dưới đây là danh sách gia vị mà mình đang dùng, vì lý do bản quyền lười đi tìm ảnh rồi trích nguồn, mình sẽ chụp luôn bộ gia vị nhà mình để trông chân thực hơn. Do đó ảnh sẽ hơi nham nhở chút 😛

Chân gà chua cay Trung Quốc – chinese sour chicken feet salad

Món chân gà này mình nghĩ là còn chưa phổ biến với mọi người. Khi nhắc tới chân gà chắc các bạn chỉ nhớ tới chân gà điểm sấm hấp tàu xì, chân gà cay Tứ Xuyên, chân gà chua ngọt mà người ta hay đóng gói bán. (Lần sau Mykitchies sẽ tìm công thức để chia sẻ cho các bạn nha). 

Về hương vị của món chân gà chua cay này: có mùi tỏi gừng nè, cay cay, chua dịu và thơm mùi giấm đen Chinkiang chứ không bị gắt, hơi mặn 1 xíu và gần như không có vị ngọt mà chúng ta thường quen với các kiểu chua ngọt. Ngoài ra thành phẩm còn thơm dịu mùi dầu mè, mùi tiêu Xuyên (nếu các bạn cho vào). Nói chung vị chua cay là vị chủ đạo của món này. 

Thịt gà kho nấm hương Trung Hoa – braised chicken with mushroom

Món ăn này thực ra không có gì quá là đặc biệt, vô cùng đơn giản. Đây là món ăn khá là phổ biến trong bữa cơm gia đình của người Hoa. Tuy nhiên mình vẫn muốn giới thiệu đến mọi người để thực đơn bữa ăn trở nên phong phú. Vì điều kiện nguyên liệu không sẵn có thì các bạn có thể tự cải biên theo sở thích cho phù hợp nhé!

Sườn xào chua ngọt Thượng Hải – Shanghai sweet and sour ribs

Sườn xào chua ngọt Thượng Hải Tang cu pai gu - 糖醋排骨 là một món ăn khá quen thuộc trong ẩm thực miền nam Trung Quốc. Hồi đi ăn lẩu Tứ Xuyên ở tiệm thì họ có một khu đồ khai vị lạnh, trong đó có món sườn xào này. Món ăn này có thể nhâm nhi như món khai vị hay snack ở nhiệt độ phòng hoặc dùng mát. Sự kết hợp giữa đường, xì dầu và dấm làm cho món ăn trở nên hài hòa...

Mì cay Trùng Khánh (Chongqing noodles)

Sau khi viết xong bài ớt chưng dầu Tứ Xuyên, mình lại lụi hụi làm tiếp món mì cay Trùng Khánh để test ngay sản phẩm ớt chưng. Ngoài lẩu ra thì đây cũng là một trong những món khá nổi tiếng ở Trùng Khánh. Thành phẩm ngon, dễ ăn.

Tàu hũ ky cuộn nấm

Tàu hũ ky, hay còn gọi là váng đậu, Yuba là sản phẩm làm từ đậu nành. Tàu hũ ky thường được chế biến thành các món chay hoặc nhúng lẩu. Hôm nay mình giới thiệu cho cả nhà món váng đậu cuộn nấm kim châm - món ăn thanh đạm, vừa mát vừa dễ... Continue Reading →

Blog at WordPress.com.

Up ↑