Gỏi cuốn thịt gà nướng chấm mắm me

Hôm trước lang thang trên Insta gặp quả ảnh bạn tây nào đó up món gỏi cuốn thịt heo quay chấm sốt lạc, mình nghĩ ngay tới đống thịt đùi gà đã được lóc xương sẵn trong tủ lạnh. Tại sao mình lại không sáng tạo một lần nhỉ 😀 Món gà nướng được ướp... Continue Reading →

Móng giò hầm lạc và chao đỏ

Cuối tuần vừa rồi mình gom đơn bán bún bò Huế, công cuộc bán bún bò Huế diễn ra khá suôn sẻ và mình khá là hài lòng. Mình có lỡ đặt hơi nhìu móng giò vậy là mình lấy ra một ít để nấu món móng giò hầm với chao đỏ cùng lạc để đổi món. Đây là món ăn theo mình biết là khá phổ biến ở Hongkong vì thấy các clip mình xem trên mạng người ta nói giọng Quảng Đông và có đề cập tới các địa điểm ở Hongkong. Nói chung là để nấu món này bạn cần có chao đỏ, chao đỏ giúp cho món ăn dậy mùi thơm đặc trưng của đậu phụ lên men và mùi rượu thoang thoảng. Đây là món ăn khá bổ dưỡng có thể kết hợp ăn vã, ăn cùng cơm hoặc trộn với mì trứng nên các bạn có thể thử làm xem sao nhé!

Thịt bò khô phiên bản nhà làm

Sau lần làm khô heo giả bò thành công, mình lại mày mò chỉnh sửa từ công thức đó thành công thức bò khô, chính thức giã từ món khô heo giả bò luộc luộc xé xé đến ám ảnh, nhất là khi mua phải thịt cũ bị bở không xé nổi (mình ở nước ngoài chỉ mua được thịt ở siêu thị nên khá là hên xui). Sau mấy mẻ thịt bò bị hỏng thì mình cũng đã đúc kết được chút ít kinh nghiệm quý báu để có thể hoàn thiện được công thức làm bò khô. Lần này hương vị khá là vừa miệng mình, cũng hao hao vị bò khô người ta bán trong gói, đậm đà có vị ngọt cay và mặn hậu đủ cả. Tuy nhiên trong mắt mình đây vẫn chỉ là phiên bản nhà làm vì mình cũng không thích phóng đại quá là "ngon như ngoài hàng" vì công thức kinh doanh mấy ai chia sẻ đâu nhở 😆 mặc dù vậy nhưng thành phẩm của mình cũng được kha khá phản hồi tích cực của bạn bè, những người "xấu số" phải làm chuột bạch cho mình.

Dubu Jorim 두부조림 – đậu phụ sốt xì dầu kiểu Hàn

Món đậu phụ sốt xì dầu này có thể ăn nóng hay nguội tùy thích, là món ăn kèm cơm, thường xuất hiện trong hộp cơm trưa mang đi học của tụi trẻ con ở Hàn, nên mình nghĩ nếu bạn nào làm cơm hộp văn phòng hoặc chuẩn bị cho con cái có thể tham khảo món Dubu Jorrim này. Nhìn vậy chứ không cay đâu nha 😀 Các bạn ở nước ngoài cũng có thể trổ tài món này vì nó không hôi như sử dụng nước mắm và cũng là món chay nè.

Hồng thiêu ngư 红烧鱼 – cá chiên sốt Trung Hoa

Tiếp tục serie món Tết nè, thực ra đợt này mình cũng không nấu được nhiều món vì quỹ thời gian có hạn, nhưng mình luôn cố mỗi lần làm một ít món Tết để lúc nào sẽ gom lại cho các bạn tiện tham khảo vào dịp Tết đến. Các món Việt thì ai cũng rõ rồi, mình cũng có chia sẻ một vài bài trong blog, nay mình giới thiệu với cả nhà ẩm thực Trung Hoa ngày Tết, để các bạn có thêm nhiều ý tưởng nấu ăn cũng như hiểu thêm về văn hóa nước bạn 😀 Món Hong Shao Yu (dịch Hán Việt là Hồng Thiêu Ngư) là món cá chiên rán và sốt vị mặn ngọt (hơi chua nếu cho giấm theo sở thích), nếu thích ăn cay vị Tứ Xuyên các bạn cho thêm tương Doubanjiang như mình nấu phía dưới, cá sẽ có mùi thơm đặc trưng của ớt cay và đậu răng ngựa lên men. Cá có thể chọn cá mè, cá rô phi... Mình chọn mua cá tráp đầu vàng vì chỗ mình cá này dễ mua và chắc thịt. Bắt đầu thôi nhỉ 😀

Nem rán Loh Bak – chả giò Triều Châu

Loh Bak hay Ngo hiang là món nem rán nổi tiếng có xuất xứ từ người Triều Châu và Phúc Kiến, nay đã du nhập sang ẩm thực các nước như Singapore, Indonesia, Malaysia, Philippin và Thái Lan. Loh Bak có thể được tìm thấy ở những quán hàng ăn trên đường phố dưới dạng món snack ăn chơi, ngoài ra vào dịp lễ Tết đến thì người dân thường làm tại nhà. Đặc trưng của Loh Bak là nhân có ngũ vị hương, vỏ được làm từ đậu hũ ky (váng đậu). Riêng nhân thì khá đa dạng, chủ yếu là thịt lợn, ngoài ra có thêm tôm và củ năng (kiểu của Triều Châu) hoặc hành tây và củ đậu (kiểu Phúc Kiến). Sắp tới Tết Âm lịch rồi, bạn nào muốn làm món gì đó lạ lạ thì nên thử món này xem sao nha!

Gỏi cuốn kèm nước chấm tương đen

Bài mở màn năm mới thực ra không có gì đặc biệt, chủ yếu trong bài viết mình muốn chia sẻ một vài ý tưởng hay ho mà mình đã học lỏm được về món gỏi cuốn mà chắc ai đó sẽ cần, đặc biệt dành cho những bạn du học xa nhà có điều kiện hơi thiếu thốn về nguyên liệu. Gỏi cuốn là món ăn khá healthy vì nhiều rau, ăn thanh, lại nhẹ bụng, dễ chuẩn bị và nguyên liệu bổ rẻ dễ tìm kiếm, chủ yếu là vét tủ có gì ăn nấy Ngoài nước chấm cơ bản là nước mắm tỏi ớt chua ngọt, bên mình còn có nước chấm tương đen kết hợp với bơ đậu phộng (peanut butter) vì tìm tương hột như ở nhà hơi khó khăn và tương này rất phù hợp với người nước ngoài ngại mùi nước mắm hoặc ăn chay 😀

Khô heo giả bò

Bài lần này mình muốn chia sẻ về món khô heo giả bò. Mình tình cờ làm ra món này vì có chị bạn đặt mua chà bông nhưng không muốn ăn vị chà bông nên phó thác cho mình làm món gì đó theo khẩu vị của mình để nhâm nhi. Vậy là mình nghĩ ngay tới khô heo giả bò..lần đầu thành công hơn mong đợi, những lần tiếp theo mình lại có thêm nhiều đơn hàng mua khô heo giả bò và được bạn bè lẫn khách hàng phản hồi rất tốt, đại khái ăn không khác gì bò khô thật. Quá vui sướng nên mình muốn chia sẻ cho những bạn du học sinh như mình tự làm vừa sạch sẽ chất lượng, vừa tiết kiệm chi phí và có thể chủ động phục vụ cái miệng bất cứ lúc nào bản thân mình muốn

Kimchi Hàn Quốc và một số câu hỏi thường gặp khi làm kimchi

Đông đến roài làm kimchi ăn thôi cả nhà 😆 đợt này thấy cải thảo cũng rẻ. Ngồi trét sốt lên từng bẹ lá cảm giác mình sắp thành gái Hàn xẻng đến nơi. Tham nên làm 3kg cải thảo chắc ăn đến noel chưa hết 😆 kimchi làm để càng lâu thì nấu canh kimchi càng ngon nên mình muối 1 mẻ thật nhiều luôn. Công thức mình xài của cô Maangchi nhanh gọn lẹ nhưng mình viết (có vẻ không nhanh gọn lẹ cho lắm) lên đây cho bạn nào cần đọc luôn. Yêu cầu thành phẩm: kimchi có vị chua, có mùi men chua thơm thay vì ngửi rõ rệt được mùi của từng thành phần trong sốt trộn kimchi. Ăn giòn và ra nước vừa phải chứ không ngập một đống, nước sệt như súp và không bị nhớt. Nên kiểm tra độ chua bằng cách tầm 6-8 tiếng mở hộp ra thử và nhấn kimchi xuống để khí thoát ra bớt.

Chà bông rong biển Đài Loan (taiwan pork floss)

Chà bông Đài Loan có màu vàng sẫm bắt mắt, tơi và vụn gần như ruốc cá, dễ nhận biết vì khác với màu và hình dáng sợi chà bông Việt. Một số còn có rong biển và vừng đi kèm. Dưới đây mình sẽ giới thiệu cách làm chà bông của người Hoa (pinyin gọi là rou song), gia vị các bạn có thể biến tấu theo sở thích (có người thích mặn ngọt, có người thích cay...), còn công thức này là công thức phổ biến nhất vì gia vị rất cơ bản và mình thấy khá nhiều người sử dụng.

Thịt kho Tô Đông Pha – Braised pork belly Dong Po Rou

Thịt kho Đông Pha (东坡肉) là một món ăn truyền thống của Hàng Châu, Trung Quốc được làm từ thịt ba chỉ, được đặt tên theo ông Tô Thức hay còn có hiệu là Tô Đông Pha (08/01/1037-24/08/1101). Ông là nhà văn, nhà thơ, họa sỹ, nhà thư pháp nổi tiếng Trung Quốc vào thời Tống. Trải qua nhiều thế kỷ, món thịt kho Đông Pha trở nên nổi tiếng khắp nơi vì hương vị thơm ngon, mềm mại và béo ngậy của nó. Bí quyết để nấu món thịt kho Đông Pha đó là rượu Thiệu Hưng và thời gian nấu. Rượu Thiệu Hưng kết hợp với hành gừng tỏi cho món thịt có mùi thơm đặc trưng, thời gian nấu đủ lâu để miếng thịt tan chảy ngay khi cho vào miệng.

Chân gà sốt Thái

Có một dạo món chân gà sốt Thái lên ngôi, nhà nhà đua nhau làm, mình thì lười nên bắt trend hơi chậm. Món này mình làm lâu rồi nhưng chả hiểu sao trong máy chỉ chụp mỗi cái thành phẩm, công đoạn làm chắc dễ quá nên quên chụp :)) Có vô vàn cách... Continue Reading →

Cách làm tương XO (sốt sò điệp Hongkong)- homemade Hongkong XO sauce

Sau một thời gian rất dài ấp ủ ý định làm tương XO, cuối cùng mình cũng thực hiện được. Lý do chính cho việc trì hoãn là mình không tìm được cồi sò điệp khô. Tình cờ đi siêu thị thấy cồi sò điệp đông đá giảm giá, mình nảy sinh ra ý định tự làm cồi sò điệp khô thay vì mua. Tadaaa, tương XO phiên bản nhà làm ra đời. Tương XO là một loại sốt được làm chủ yếu từ hải sản khô có xuất xứ từ Hongkong, khá phổ biến trong ẩm thực Quảng Đông, được dùng để làm sốt chấm dumpling, các món xào nấu, cho vào ăn cùng cơm hay mì hoặc cho vào cơm rang để tăng thêm hương vị món ăn. Cái tên XO bắt nguồn từ loại rượu Cognac XO nổi tiếng của Pháp vì màu của chúng gần gần giống nhau, ngoài ra XO ở đây ám chỉ thứ gì đó chất lượng cao và mang tính sang trọng. Tương XO có vị cay, mặn vừa phải, hơi ngọt, thơm mùi hải sản khô và hành tỏi phi, tạo nên hương vị umami đặc biệt.

Bánh trung thu thập cẩm truyền thống – vietnamese mooncake with mixed nuts

Đây là mùa bánh đầu tiên nên công thức mình đưa ra có thể không phải là công thức hoàn hảo nhất so với chị em trong hội bếp bánh chuyên làm để kinh doanh, nhưng thành phẩm ăn mình khá hài lòng, vỏ bánh thơm nhẹ mùi dầu mè và đặc trưng mùi bánh thập cẩm, bánh không bị vỡ nét và bóng, nhân đúng mùi vị thập cẩm truyền thống, và đặc biệt mình tăng thêm phần mỡ để nó béo ngậy i như bánh công nghiệp trên mạng mà mình thấy (mình team thích ăn mỡ). Do nước đường còn mới nên vỏ bánh chưa thực sự được màu đỏ mà hơi sậm vàng. Chắc là mình sẽ nấu 1 mẻ nước đường nữa và đợi cho dịp năm sau quẩy banh nóc bếp 😀 công thức này hi vọng sẽ là bước đệm giúp các bạn từ chưa biết làm gì vẫn làm ra được cái bánh ưng ý cho lần đầu tiên (vì lần đầu vượt xa kỳ vọng của mình nên mình quyết định chia sẻ để năm sau mình sẽ dựa vào đây để làm tiếp).

Start a Blog at WordPress.com.

Up ↑