Tủ bếp nhà mình có gì? – Cẩm nang gia vị P2

Sau bài viết phần 1 mình nhận được phản hồi khá tích cực từ bạn đọc và nhiều bạn ngỏ ý mong chờ phần 2, mình dù hơi lười nhưng cũng gắng viết để không phụ lòng mong mỏi của các bạn 😀 Thông báo một tin mới cho mọi người theo dõi blog là mình đã quyết định đá sang ẩm thực Hàn Quốc, mình đã đầu tư một số loại gia vị cơ bản và cần thiết nên sắp tới mình sẽ đăng thêm nhiều món của xứ sở Kimchi này.

2

Tủ bếp nhà mình có gì – Cẩm nang gia vị P1

Chào mừng bạn đến với căn bếp nhỏ của mình! Mình đã viết được hơn 100 món ăn sau gần 3 năm nhưng vẫn chưa có thời gian viết về mục lục gia vị -  những loại mà mình đã và đang sử dụng trong căn bếp nhỏ. Đáng lẽ ra cái này phải đi khoe lâu rồi nhưng lười =)) Một mình nấu và ăn nhưng cái tủ bếp gia vị có lẽ nhiều hơn cái hộ gia đình 4 khẩu ăn. Dưới đây là danh sách gia vị mà mình đang dùng, vì lý do bản quyền lười đi tìm ảnh rồi trích nguồn, mình sẽ chụp luôn bộ gia vị nhà mình để trông chân thực hơn. Do đó ảnh sẽ hơi nham nhở chút 😛

12

Cá nục tươi kho mặn ngọt

Nghệ An mình rất phong phú hải sản. Mình nhớ những món cá kho của bà và mẹ, đặc biệt là cá nục kho. Vùng mình (cụ thể là nhà mình) rất ít dùng cá nục tươi để kho, mà dùng cá nục 1 nắng, cá nục nướng hoặc cá nục đã muối qua (gọi là cá mắm) để kho. Nay mình muốn chia sẻ cho mọi người cách mà gia đình mình hay kho cá, nhà mình thì chuyên dạng kho khô (tức là kho rất ít nước). Từ cá trích, cá mắm, cá cơm hay cá nục đều vậy.

1

Chân gà chua cay Trung Quốc – chinese sour chicken feet salad

Món chân gà này mình nghĩ là còn chưa phổ biến với mọi người. Khi nhắc tới chân gà chắc các bạn chỉ nhớ tới chân gà điểm sấm hấp tàu xì, chân gà cay Tứ Xuyên, chân gà chua ngọt mà người ta hay đóng gói bán. (Lần sau Mykitchies sẽ tìm công thức để chia sẻ cho các bạn nha).  Về hương vị của món chân gà chua cay này: có mùi tỏi gừng nè, cay cay, chua dịu và thơm mùi giấm đen Chinkiang chứ không bị gắt, hơi mặn 1 xíu và gần như không có vị ngọt mà chúng ta thường quen với các kiểu chua ngọt. Ngoài ra thành phẩm còn thơm dịu mùi dầu mè, mùi tiêu Xuyên (nếu các bạn cho vào). Nói chung vị chua cay là vị chủ đạo của món này. 

4

Rạm rang lá lốt giòn ngon

Hôm trước tình cờ thấy 1 chị và 1 bạn khoe trên facebook làm món này nên mình cũng phải mần theo. Chắc phải tầm chục năm chưa được ăn, hồi xưa nhà mình cũng thỉnh thoảng làm món rạm rang này. Mình thì ăn vã còn nhiều người khác thì nhậu với bia. Ông... Continue Reading →

0

Cá trê chiên giòn sốt cay kiểu Thái – Thai spicy catfish

Đây là món cá trê chiên giòn sốt cà ri đỏ. Mình ăn một lần ở quán Thái bị nghiện nên về học cách làm. Do tự làm cà ri nên cay gấp mấy lần ở quán 😀 miếng cá chắc thịt vừa dai vừa giòn thơm. Nguyên liệu có ngải bún (là loại củ để nấu bún cá Châu Đốc) có mùi thơm đặc trưng, nhưng nếu các bạn không tìm thấy có thể bỏ qua. Về phần hương nhu mình thấy người ta thường bán ngoài chợ để xông giải cảm, trước đây vườn ông mình cũng trồng. Hương nhu (holy basil) là gia vị nấu ăn quen thuộc trong ẩm thực Thái, tiêu biểu là món thịt băm xào kiểu Thái Pad Krapao mà mọi người thường nhầm tưởng là lá húng quế (Thai basil). Tùy điều kiện sẵn có mà các bạn tự điều chỉnh nhé, nhưng nếu có đầy đủ thì món ăn đúng chuẩn hàng siêu ngon 😀

0

Canh thịt bò hầm kiểu Thái – Thai beef soup

Đây là món canh thịt bò hầm khá quen thuộc ở Thái, vô cùng dễ nấu vì nguyên liệu quanh ta. Để món canh trở nên thơm ngon và hơi sánh nhẹ một chút các bạn cần thính gạo nếp rang. Rang gạo nếp đến khi gạo vàng nâu thì đem ra giã mịn bằng cối, không cần mịn hẳn như bột mì mà hơi cợn nhẹ chút. Mình khuyên các bạn nào nấu canh Lào, Thái hay làm nước chấm xoài thì nên làm 1 hũ thính gạo nếp trữ dần khi cần. Ngoài ra không nên thay thế thính gạo nếp rang bằng thính làm nem mua sẵn ở Việt Nam.

1

Cá hồi kho tương hột – braised salmon with soy bean paste

Tương hột có tên gọi tiếng Anh là Salted Soy Bean, được làm từ đậu nành đã luộc chín rồi lên men (nhờ bột mì, bột nếp...), có vị mặn và mùi đậu nành lên men. Tương hột các bạn có thể tìm trong siêu thị châu Á. Đây là gia vị khá phổ biến ở châu Á chuyên dùng để ướp, xào nấu, chấm, làm sốt salad...Bảo quản lạnh sau khi mở hộp.

0

Mắm tép chưng thịt

Do tủ đông chật nên mình phải nghĩ nấu món gì đó có thể để được lâu để ăn dần. Và ý tưởng làm món thịt chưng mắm tép xuất hiện trong đầu. Thịt băm làm sẵn ở siêu thị khá rẻ và tiện lợi, rất phù hợp thời gian và túi tiền của các bạn sinh viên và hộ gia đình xa xứ 😀 Vì bên mình không tìm được mắm tép nên mình dùng mắm ruốc thay thế, thành phẩm nhìn chung vẫn ngon lắm 🙂 thịt tơi, khô, thơm mùi riềng sả mắm ruốc. Làm 1kg thịt để ra được 3 hũ thủy tinh con con ăn dần.

0

2 cách làm nước sốt chấm xoài thần thánh – mango dipping sauce

Có 1 dạo mình thấy ở Việt Nam sốt lên với công thức chấm xoài kiểu Thái thần thánh. Sau đó mình có mò mẫm học làm thử thì ôi thôi đúng là xoài ngon nhờ nước chấm. Không những xoài mà táo xanh cóc ổi nhót gì cũng chơi tuốt tuồn tuột được ấy. Với 2 công thức này các bạn cũng có thể sử dụng để kinh doanh.

0

Cơm chiên kiểu Thái – Thai fried rice

Nhà sẵn cơm nguội và tôm nên mình triển món cơm rang. Nhưng rang mãi một kiểu cũng chán, mình đổi kiểu sang cơm chiên kiểu Thái, bữa trước đi ăn thấy ngon nên cũng muốn thử xem. Kết quả thành công mĩ mãn, cơm rang tơi, màu đẹp, thơm nức, đậm đà gia vị,... Continue Reading →

0

Start a Blog at WordPress.com.

Up ↑