Chà bông rong biển Đài Loan (taiwan pork floss)

Mình là fan của dòng bánh bông lan mặn có chà bông kiểu Tàu, bữa đi 3 hôm ở Milano chỉ cắm mặt vào Chinatown mua bánh mì với bông lan mặn có chà bông về ăn thay cơm. Bánh gì vừa bông xốp mềm mịn, pha lẫn vị thơm và hơi mặn của chà bông, đã thế còn rẻ bất ngờ (ở Munich chỗ mình bánh gato kiểu Á rất hiếm, nếu có thì cũng đắt và không đa dạng và ngon như ở Milano). Sau bao lần thất bại thì mình cũng làm ra được cái bánh chiffon cốt bông xốp mềm mại như ý, giờ là lúc làm chà bông để chuẩn bị làm 7749 món bánh có rắc chà bông 😀

Chà bông Đài Loan có màu vàng sẫm bắt mắt, tơi và vụn gần như ruốc cá, dễ nhận biết vì khác với màu và hình dáng sợi chà bông Việt. Một số còn có rong biển và vừng đi kèm. Dưới đây mình sẽ giới thiệu cách làm chà bông của người Hoa (pinyin gọi là rou song), gia vị các bạn có thể biến tấu theo sở thích (có người thích mặn ngọt, có người thích cay…), còn công thức này là công thức phổ biến nhất vì gia vị rất cơ bản và mình thấy khá nhiều người sử dụng.

Trong nhiều công thức người ta dùng máy làm bánh mì để làm chà bông, vì mình (và rất nhiều bạn) không có máy này nên mình sử dụng 4 phương pháp đơn giản và ra thành phẩm bông và tơi không kém, đó là sử dụng máy đánh trứng, máy xay thịt, máy xay sinh tố và chà tay.

  • Với máy xay thịt: mình dùng Bosch 800w có lưỡi dao nhựa, xay tới khi đủ tơi và sợi nhỏ thì dừng, nếu không có lưỡi nhựa các bạn xài lưỡi sắt nhưng dán băng keo lại hoặc sử dụng lưỡi sắt nhưng nhấp nhả 1-2 giây để chà bông không vụn như bột.
  • Dùng máy sinh tố: cũng xay tới khi bạn thấy đủ bông, tơi, sợi nhỏ vụn (nhưng không phải bột).
  • Máy đánh trứng cầm tay: dùng que xoắn hoặc que phới lồng đánh trứng đều được. Mình dùng thử que xoắn thì thành phẩm khá ổn, bông, tơi nhưng không đều như máy xay thịt và hơi mỏi tay xíu.
  • Chà tay: vừa rang trên chảo vừa cầm thịt chà vào nhau, thao tác gần giống như vò quần áo, hoặc dùng má bàn tay áp vào nhau để chà. Trong ảnh mình mới chà sơ sơ cũng thấy thịt bắt đầu tơi rồi.

NGUYÊN LIỆU:

  • 1 kg thịt lợn (thịt đùi, thịt mông hoặc thịt thăn, mình dùng thịt thăn), có thể thay bằng ức gà để làm chà bông gà
  • 1 mẩu quế bé cỡ ngón tay cái
  • 2 bông hồi
  • 5-6 lát gừng
  • 2-3 cây hành lá
  • 4 lá nguyệt quế
  • 2 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nếp)
  • 1 thìa cafe tiêu Xuyên (tùy chọn)
  • 2 tấm rong biển khô loại dùng để cuốn sushi (Nori) (tùy chọn – giúp chà bông thơm hơn)
  • vừng rang (tùy chọn – số lượng tùy thích)

Hỗn hợp ướp thịt:

  • 3 thìa ăn xì dầu (mình dùng Lee Kum Kee)
  • 2 thìa ăn dầu ăn
  • 1 thìa ăn dầu hào
  • 1 thìa cafe muối
  • 2-3 thìa cafe đường
  • 1/2 thìa cafe ngũ vị hương (tùy chọn)
  • 1,5-2 thìa ăn hắc xì dầu (mình dùng Lee Kum Kee)-để tạo màu như hình

Lưu ý: công thức chỉ mang tính tương đối, nếu các bạn muốn ăn đậm đà thêm có thể cho thêm 1-2 thìa xì dầu nữa, nếu muốn ngọt hơn chút thì cho đường. Một số cho thêm xíu ngũ vị hương hoặc ớt cay hay dầu ớt để có vị thơm đặc biệt hơn. Nếu các bạn không có hắc xì dầu để tạo màu vàng sẫm thì bỏ qua, hoặc chuyển sang hương vị Việt cho hợp khẩu vị. Quan trọng ở đây mình muốn nói về cách làm chà bông thật bông bằng phương pháp nhanh gọn để các bạn không cảm thấy ngán mỗi khi làm chà bông 😀 Mình hướng dẫn cho dì của mình làm 1 phát ăn ngay nên dì mình vô cùng sung sướng hehehe, mình lười lắm mình không rảnh mà ngồi chà đâu, vì mình còn bận làm blog cho mấy bạn xem đó kkk

Làm lần đầu, sợi bông tơi nhưng còn hơi dài xíu
Làm 1kg được 1 thau nè
Làm lại lần 2, vụn hơn và tơi hơn, trông giống bản gốc hơn 😀

CÁCH LÀM:

  1. Thịt lợn các bạn lược bỏ phần mỡ bám, sau đó thái thành miếng hộp diêm. Tiến hành đun sôi rồi hớt bọt, hạ lửa và cho vào nồi quế, hồi, thảo quả, rượu, hành và gừng, đậy vung nấu khoảng 15 phút lửa nhỏ tới khi chọc đũa với lực không quá mạnh thấy đâm được thịt thì tắt bếp, mở  vung để khoảng 10 phút rồi cho ra rổ rửa sạch với nước lạnh rồi để ráo. Thịt không nên dai quá, khó xé và khó bông. Thịt mềm vừa chín tới, không quá nhũn mềm như thịt đông là được.
  2. Cho thịt vào túi ziplock dùng chày cối hoặc vật nặng đập nhẹ cho thịt tơi ra (không dằn mạnh sẽ nát thịt).
  3. Dùng tay xé sợi nhỏ. Rồi ướp thịt cùng gia vị, bóp đều rồi nêm nếm cho hợp khẩu vị của các bạn nhé. Sợi thịt nếu chín vừa phải sẽ có độ đàn hồi, kéo ra có co giãn nhẹ.
  4. Cho thịt lên chảo, rang lửa nhỏ vừa tới khi thịt có độ dai, chắc, hơi khô phía ngoài. Trong quá trình đảo nếu thấy sợi nào còn to thì tranh thủ xé nhỏ tiếp. Lâu lâu dùng má bàn tay vò vò qua cho thịt tơi ra xíu.
  5. Cho thịt vào máy xay (vui lòng đọc phía đầu bài hướng dẫn cách đánh bông thịt). Thịt tơi thì đổ ra âu. Trộn rong biển cắt vụn vào và trộn đều rồi cho lên chảo đảo tiếp.
  6. Thịt càng tơi thì càng nhẹ bông, nhanh khô nên sau khi đánh bông chỉ cần cho lên chảo đảo lại cho khô, sau đó rắc vừng rang và rong biển lên đảo thêm khoảng 1 phút và trải ra khay phơi cho nguội. Thịt khô hẳn thì khi đảo sẽ không thấy khói hoặc rất rất ít khói bốc lên.
  7. Thành phẩm có thể ăn cùng cơm, cháo, ăn vã, kẹp bánh mì, và đặc biệt là để làm bánh mì mặn chà bông, bánh bông lan cuộn rắc chà bông…(đây là mục đích chính của mình nè kkk)
  8. 1kg thịt mình làm được khoảng loanh quanh 350gr gì đó, có thể ít hơn hoặc nhiều hơn vài chục gram. Làm kỹ thì để nhiều tháng không hỏng, bảo quản tủ mát, tuy nhiên cố gắng ăn nhanh nhanh vì để lâu nó ám mùi khác vào mất vị thơm ngon của chà bông. Làm nhiều có thể trữ đông ăn dần, khi ăn rã đông là mọi thứ lại ok hết.

Chúc các bạn thành công với món chà bông nhé! Và cuối tuần vui vẻ nữa :X

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Start a Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: