Giả cầy thịt gà tây

Bên mình thịt đùi gà tây (Turkey) khá là rẻ, một cái đùi to bự cũng cỡ 1kg gì đó rồi. Xương cũng bự nốt nên mình thường lọc thịt ra còn xương đem ninh nước dùng. Thịt gà tây ăn khá là ngon, dai thịt hơn gà công nghiệp, không có mùi đặc trưng như thịt vịt nên khá tiện trong việc chế biến các món ăn. Mình ở nước ngoài khó kiếm gà ngon, thịt gà công nghiệp khá bở và hôi nên mình hay mua gà tây về nấu. Lần trước mình có chia sẻ món gà tây kho sả ớt nhanh gọn nhẹ, nay mình giới thiệu món gà tây giả cầy nấu theo phong cách Nghệ Tĩnh quê mình, đợt Tết âm lịch vừa rồi mình nấu thay cho món ngan giả cầy, để gợi nhớ chút mâm cơm ngày Tết quê nhà 🙂 cũng ngon lắm đó nha!

Xem thêm:

• Gà tây kho sả ớt
• Bánh ngào Nghệ An (trong hình)
• Khô gà lá chanh (trong hình)

NGUYÊN LIỆU:

! Công thức chỉ mang tính tương đối, còn lại vẫn phải tùy vào khẩu vị và cảm nhận của các bạn, tất cả là ước chừng của mình thôi nhé

• khoảng 2 kg thịt gà tây (không nên chọn ức vì sẽ bị khô)
• tầm 10-15 cây sả
• 2 củ riềng cỡ nắm tay
• 1 nắm hành tăm (củ nén) đập dập, hoặc dùng hành khô băm nhỏ
• 1 thìa ăn vỏ quýt khô (trần bì)
• khoảng 150ml rượu nếp(tùy chọn)
• khoảng 4-6 thìa ăn mắm tôm (vùng mình gọi là ruốc)
• khoảng 1 bát con mật mía (ăn ít ngọt thì bớt), hoặc dùng đường mía
• 4-5 tép tỏi đập dập
• vài quả ớt cay
• nước mắm nêm nếm
• muối (hoặc bột canh, hạt nêm…)
• nước chè xanh (không quá loãng không quá đặc), tầm 300ml
• nước hàng (khoảng 2 thìa ăn đường thắng caramel)

Lưu ý:

• Chế biến thịt: thịt sau khi thui không nên rửa sẽ mất mùi thơm. Chỉ dùng dao cạo lớp cháy bên ngoài rồi lấy giấy hoặc khăn lau sạch. Thịt gà tây nếu nguyên da thì đem thui qua bằng rơm hoặc gas. Không cần thui mình thấy ăn vẫn ngon nhé.
• Một số loại mắm tôm trong hũ bán ở siêu thị mình thấy khá nồng mùi và mặn, do đó các bạn tự căn chỉnh lượng mắm tôm. Yêu cầu khi ngửi thịt ướp có mùi mắm tôm thoang thoảng, không át mùi riềng sả. Đại khái thơm hài hòa mùi mắm tôm, riềng và sả. Kinh nghiệm cá nhân thì mình thấy mắm tôm mua ngoài chợ của mấy bà bán thịt cầy tuy không có tên tuổi nhãn mác nhưng khá là ngon, màu tím xám, đặc, thơm, không hôi lâu và cũng không mặn quá. Mắm tôm không ngon sao mấy bà bán chạy hàng hihi
• Mật mía: thành phần rất quan trọng trong món giả cầy vùng mình, không có không gọi là giả cầy Nghệ An được. Mật mía ngon là mật mía đặc sệt, màu nâu đỏ, thơm ngát, để lâu năm không hỏng. Mật mía giúp thịt có màu đỏ bắt mắt, nếu không có đủ mật hoặc ít ăn ngọt các bạn thay bằng chút nước hàng nhé và thay mật bằng đường. Tự làm sẽ ngon hơn nước hàng mua sẵn vì chúng ít đắng hơn.
• Nước chè xanh: góp mặt rất nhiều trong các món của người Nghệ Tĩnh, là bí quyết trong các món kho giúp cho thịt, cá mềm, bớt tanh mà vẫn được săn thịt. Nếu không có chè xanh các bạn đun trà mạn lấy nước nhé.
• Không nên ướp mặn ngay từ đầu thịt sẽ khó mềm, khi nấu chín thì nêm nếm sau nhé, giả cầy vùng mình không nên mặn quá sẽ át mất vị ngọt của mật mía. Tuy nhiên tùy khẩu vị mà bạn có thể nêm ít ngọt hơn.

CÁCH LÀM:

1. Thịt sau khi thui dùng dao cạo qua lớp cháy nếu có, dùng khăn hoặc giấy lau sạch (không rửa vì sẽ mất mùi thơm). Sau đó thái miếng hộp diêm.
2. Riềng sả rửa sạch. Riềng cắt lát mỏng, sả cắt nhỏ. Thường thì vùng mình ăn để nguyên lát riềng chứ không giã, nhưng để tiết kiệm(mình ở xa) nên mình cho vào cối giã để riềng sả tiết ra nhiều tinh dầu hơn, thịt sẽ ngấm hơn. Có thể dùng máy sinh tố.
3. Ướp thịt cùng với riềng sả, mắm tôm, trần bì, hành, tỏi, rượu, mật mía, chút nước mắm, hạt nêm… dùng tay nhào cho ngấm nhé. Do thịt gà tây nhanh mềm nên yêu cầu ướp lâu 1 chút, mình ướp khoảng 3-4 tiếng ngăn mát tủ lạnh.
4. Cho thịt vào nồi rồi xào lăn qua, sau đó cho nước hàng và nước chè xanh vào xâm xấp mặt thịt. Đun lửa nhỏ vừa khoảng 1,5-2 tiếng cho thịt mềm nhừ. Nước cạn thì cho thêm chè xanh, nhiều nước thì tăng lửa. Tùy sở thích mà điều chỉnh nếu bạn nào thích chan nhiều nước ăn với bún. Trong quá trình nấu nêm nếm lại cho vừa miệng. Cho thêm ớt cay the the 1 chút sẽ ngon hơn 🙂
5. Thịt chín múc ra bát. Thịt muốn ngon nên đun lần 2 (như thịt kho ấy), càng đun càng ngon. Ăn kèm bún và rau sống. Mình để hẳn qua đêm rồi đun lại, ăn bao ngon.

Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ, đừng quên theo dõi Blog qua Email hoặc Facebook Mykitchies- Bếp Á Âu nhé!