Allgemein · Món ăn Việt · Mục ăn vặt

Bánh ngào (bánh mật)

Đêm 30 năm nào ông nội mình cũng nặn bánh ngào để cúng, thỉnh thoảng còn cúng cả rằm cơ. Bánh ngào chắc bạn nào ở xứ Nghệ sẽ biết rõ hơn nhỉ. Bánh cũng được làm từ bột nếp như bánh trôi, bên trong có nhân thịt, nhân đậu xanh hoặc nhân lạc tùy sở thích cá nhân, thay vì nấu với nước đường ăn thanh đạm thì bánh ngào được nấu với mật mía ăn rất đậm đà. Phải nói là đêm 30 nào chui xuống bếp cũng nức mũi vì mật mía hòa quyện với mùi gừng thơm quyến rũ. Thường thì bánh được nặn thành hình tròn bẹp như bánh rán và dùng mật mía đặc nhưng vì điều kiện thiếu thốn do mình ở xa nên mình nặn miếng tròn nhỏ như trứng cút vừa miệng ăn và pha loãng mật ra để tiết kiệm, bán chuẩn phong cách bánh ngào hàng rong luôn. 

Vì nhà mình truyền thống bánh ngào nhân thịt nên mình sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh ngào nhân thịt. Một số bạn có thể ăn sẽ không quen và thắc mắc sao bánh ngoài đã ngọt rồi còn nhân thịt mặn??? Nhưng với mình thì sự kết hợp đó ăn khá là thú vị, tạo cảm giác đỡ ngấy hơn là nhân với đậu xanh do ở ngoài đã ngọt rồi. Tuy nhiên nếu ăn chay hoặc không thích nhân thịt các bạn có thể nhân lạc hay là làm không nhân cũng rất ngon. 

Để chọn mật mía ngon mẹ mình thường đặt ở quê, những nơi bán uy tín. Mật ngon thường có màu nâu đỏ, sánh nhuyễn, để quanh năm không bị hỏng, khi nếm không bị chua miệng mà vị mật thơm đầy mồm (bà nội mình dặn như vậy đấy).

Mùa đông đang đến rồi, trời se lạnh làm bát bánh ngào nóng nhé 🙂
NGUYÊN LIỆU: (nếu bạn nhân lạc hay đậu xanh hay là không nhân thì bỏ qua phần nhân thịt dưới đây nhé)

  • 250gr bột nếp
  • 1/2 bát cơm mật mía ngon (hoặc cho nhiều hơn)
  • 1/3 bát nước luộc bánh (tùy chọn, nếu thích ăn loãng như gánh hàng rong)
  • 1 mẩu gừng bằng đốt tay cái

Phần nhân:

  • 100gr thịt lợn nạc đã xay
  • 1 củ hành
  • 1/4 thìa cafe hạt tiêu 
  • 1 thìa cafe nước mắm

Phần ăn kèm:

  • Vừng hoặc lạc rang giã nhỏ (tùy chọn) 

      CÁCH LÀM: 

      1.  Hành củ thái mỏng, băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành. Cho thịt lợn vào xào, nêm nước mắm. Đảo đều cho thịt tơi và đến khi thịt khô thì tắt bếp. Rắc hạt tiêu lên
      2.  Bột nếp hòa với nước lạnh, cho nước vào từ từ, nhào kĩ sao cho bột thành một khối ko dính tay và ko bị khô. Thực ra hơi ướt 1 chút cũng ko sao vì luộc nó thành bánh cả, mặc dù hơi dính tay, nhưng khô thì khó vắt vì nó sẽ bị nứt.
      3. Véo 1 cục to cỡ quả mận, vê tròn rồi lấy tay chọt 1 lỗ ở giữa, cho thịt vào, vo lại rồi nặn thành hình quả nhót như mình làm hoặc là ấn bẹp như bánh rán cũng được. Kiểu hình quả nhót rất thích hợp cho việc ăn loãng vì nó vừa mồm 😆
      4.  Đun sôi khoảng 1 lít nước, thả lần lượt từng cục bánh vào. Khi nào bánh nổi lên hết ta đợi thêm 2 phút nữa cho chín hẳn rồi dùng chao hớt bánh sang một nồi khác
      5.  Đổ mật mía và bát nước luộc bánh vào nồi đựng bánh vừa vớt ra. Tùy sở thích ăn loãng hay đặc mà điều chỉnh thêm nước. Gừng thái lát hoặc đập dập bỏ vào. Đun tất cả khoảng 5 phút, để lửa nhỏ
      6.  Múc bánh ra bát và thưởng thức thôi. Có thể rắc ít vừng rang hoặc lạc rang tùy sở thích. Bánh nóng ăn vào tiết trời se lạnh quả là hết ý ☺

      3 thoughts on “Bánh ngào (bánh mật)

        1. Em cung dang lam viec o nuoc ngoai nhung nam nao cung xin cat phep ve de an tet chi ah. O nha chang duoc bao nhieu nhung van duoc xung xinh di cho tet, ca nha cung nhau goi banh chung, dem giao thua van duoc an banh mat che khoai cua me, thinh thoang co ca mon banh che lam nua. Chuc chi som duoc ve nha an tet nhe! 🙂

          Số lượt thích

      Trả lời

      Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

      WordPress.com Logo

      Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

      Twitter picture

      Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

      Facebook photo

      Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

      Google+ photo

      Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

      Connecting to %s