Chân gà điểm sấm (chân gà hấp tàu xì)

Chân gà điểm sấm – tiếng Anh gọi là Chicken feet dimsum, là một trong những món khai vị hay lót dạ phổ biến của ẩm thực Tàu hay Hongkong. Đây là món ăn dễ gây nghiện với tín đồ mê chân gà mà bạn không nên bỏ qua. Món ăn này chế biến tương đối cầu kì, cần trải qua 4 bước chính gồm Luộc – Chiên dầu – Ngâm – Hấp hoặc om (kho). Chính vì vậy nên giá thành món này ở nhà hàng không được rẻ cho lắm, như mình đi ăn thì tầm 3,5€ 1 đĩa bé tí gồm 2 cái chân (khoảng 95k VND), trong khi nguyên vật liệu lại khá rẻ (1kg chân gà khoảng 3€). Do đó mình quyết định tự học làm lấy để thỉnh thoảng thèm còn lôi đồ nghề ra quẩy.

Món ăn này còn được gọi là chân gà hấp tàu xì, nên các bạn cần có tàu xì, tên gọi bính âm là Douchi, là đậu đen muối mặn đã lên men, đây là một trong những gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Trung Hoa. Một trong những món nổi tiếng có sử dụng tàu xì là món đậu hũ Ma bà – Mapo Tofu – đậu hũ sốt cay Tứ Xuyên

Mình có tìm hiểu trên mạng nhiều công thức và nhận thấy phần nguyên liệu tương đối giống nhau, tuy nhiên cách làm có hơi khác nhau một chút nhưng vẫn đủ 4 bước đã kể trên. Ở bước thứ 4, một số chọn hấp chân gà, một số chọn om chân gà. Để tiện ích hơn và tiết kiệm thời gian hơn, mình khuyên các bạn nên chọn phương pháp om (kho) chân gà, trong trường hợp diện tích nồi hấp không đủ. Sau đó khi nào bạn muốn ăn thì mang ra hấp dần từng phần nhỏ.

Thành phẩm nên đạt được là một đĩa chân gà mềm, tan trong miệng, mút nhẹ một cái thì xương tự bong ra, vị thơm bùi mùi tàu xì, mặn vừa phải đủ để ăn vã 🙂 Triển thôi nào 😀

Món này hơi loằng tà ngoằng nên mình hi vọng đọc công thức và cách làm xong các bạn đừng hoảng loạn nhé 😛 chỉ cần kiên nhẫn một chút là bạn sẽ làm được.

 



NGUYÊN LIỆU:    tbsp = thìa canh, thìa ăn—— tsp = thìa cafe

Phần chế biến chung:

  • khoảng 600gr chân gà
  • 2 thìa ăn baking soda (Tùy chọn, giúp chân gà mềm hơn nhưng không bị nát)
  • 4 thìa ăn xì dầu (soy sauce)
  • chút bột năng hoặc tinh bột ngô, tinh bột sắn dây (tùy chọn)

Phần gia vị nấu:

  • 2 thìa ăn dầu ăn ép từ đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường
  • 1 cây hành lá, cắt đôi cây
  • 5-7 lát gừng cỡ đồng xu
  • 3 tép tỏi tây băm nhuyễn (tỏi ta dùng nửa củ)
  • 4 thìa ăn tàu xì (Douchi, tiếng Anh là fermented black soy bean)
  • ————————————————————————————————-
  • 1 quả ớt đỏ, cắt nhỏ (không ăn cay bỏ qua)
  • 1 quả ớt xanh, cắt nhỏ
  • 2 lá nguyệt quế (bay leaves, tiếng Đức: Lorbeer Blatt)
  • 2 bông hồi (star anise)
  • 3 thìa cafe đường
  • 1 thìa cafe hắc xì dầu (Dark soy sauce, dùng để tạo màu thẫm ) (Tùy chọn)
  • 2 thìa ăn dầu hào
  • 2 thìa ăn rượu gạo Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine), có thể thay rượu nếp hoặc Sake nếu không có, tuy nhiên sẽ không bằng rượu Thiệu Hưng vì nó có mùi thơm rất đặc trưng, nếu không muốn nói là quyến rũ hihi
  • 1 thìa cafe muối
  • 2 thìa ăn xì dầu (soy sauce, mình dùng hãng Lee Kum Kee, các bạn có thể dùng xì dầu hãng khác)
  • 1/3 thìa cafe màu đỏ thực phẩm hoặc 1 thìa ăn men gạo đỏ (red yeast rice) – Tùy chọn, nhưng nếu cho vào sẽ cho món ăn có màu nâu đỏ bắt mắt
  • 500ml nước nếu om, 200ml nước nếu chọn hấp

 

CÁCH LÀM:

  1. Chân gà rửa sạch, chặt sạch móng vuốt. Sau đó hoặc để nguyên chân hoặc chặt đôi như mình làm, phần bàn chân thì rạch thịt ra.
  2. Luộc gà: Cho gà vào nồi nước, đun sôi gà. Khi nước bắt đầu sôi thì cho 1 thìa ăn baking soda vào. Đun khoảng 3 phút thì tắt bếp, đổ chân ra rổ cho ráo nước.
  3. Cho 4 thìa ăn xì dầu vào tô lớn. Trộn đều chân gà với xì dầu.
  4. Chiên gà: Đây là công đoạn mình thấy tương đối khó và nguy hiểm vì dễ bị bỏng. Để an toàn bạn có thể mặc áo dài tay, đeo găng tay, có thể trang bị thêm khẩu trang vì nếu bạn để dầu rơi vào bếp điện sẽ có mùi khét rất độc. Đun sôi một lượng dầu, nên chọn nồi nhỏ để tiết kiệm dầu nhé. Bạn cần có vung đậy khít nồi tránh dầu bắn ra, một đôi đũa hoặc thìa dài, một cái khăn để lau nắp vung tránh hơi nước đọng lại rơi xuống dầu. Đợi dầu nóng già cho chân gà vào chiên, nên chia làm nhiều mẻ vừa phải để chiên ngập dầu. Chiên ở lửa vừa đến lửa to. Lâu lâu lau nắp vung một lần và lật chân gà. Khi nào chân gà phồng rộp lên và có màu ngả vàng nâu cánh gián thì gắp ra cho vào thau nước đá hoặc nước lạnh đã chuẩn bị sẵn. Lửa càng to công suất bếp càng lớn thì chân gà sẽ phồng càng đẹp, do bếp mình công suất thấp nên da gà vẫn chưa được phồng hết cỡ như ngoài hàng, cũng hơi bùn tẹo.
  5. Ngâm gà: Sau khi chiên hết, chuẩn bị 1 thau nước mới, cho 1 thìa baking soda vào và ngâm chân gà 2-4 tiếng để chân gà có lớp da nhăn nheo và mềm. Sau đó vớt ra
  6. Cho 2 thìa ăn dầu vào. Đợi dầu nóng cho gừng, hành lá vào đảo trước. Sau đó cho tỏi băm, ớt quả đã cắt nhỏ và tàu xì vào đảo đến khi tỏi chuyển sang vàng. Các nguyên liệu còn lại trộn sẵn vào bát trước, sau đó cho vào nồi cùng 200ml nước (nếu chọn hấp) hoặc 500ml nước (nếu chọn om) rồi đun sôi. Tắt bếp.
  7. Cách 1: Hấp gà: cho chân gà vào tô lớn và hấp khoảng 15 phút. Sau đó rưới nước sốt ở bước 6 vào và hấp 40-60 phút
    Cách 2: Om gà: (mình dùng cách này vì nó tiết kiệm thời gian và diện tích nồi) Cho chân gà thẳng vào nồi nước sốt và đậy vung om khoảng 40-60 phút, nếu đến khi thịt chín mềm mà nước chưa cạn thì mở vung ra, để lửa to đun cho nước cạn bớt. Nếu ăn không hết thì lần sau chỉ cần múc chân gà vào bát nhỏ rồi hấp 8-10 phút hoặc đem nồi ra hâm nóng lại 😀

Ở 2 cách nếu bạn muốn nước sánh sệt lại thì hòa tan bột năng hoặc tinh bột ngô với ít thìa nước, sau đó rót từ từ vào nồi chân gà và điều chỉnh đến khi nước sánh lại vừa ý.

  • Cho chân gà ra đĩa. Có thể rắc chút hành lá ăn kèm nếu thích. Chân gà nên thật mềm, khi cho vào miệng thì xương có thể tự bong ra, da thịt không bị nát bấy, vị mặn nhạt vừa miệng hợp với ăn vã, mùi thơm tàu xì và có màu nâu hoặc nâu đỏ bắt mắt 😀

 

GHI CHÚ: Nếu bạn không tìm được tàu xì, các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này và hãy tự sáng tạo món chân gà hấp theo phong cách của riêng bạn 🙂 tại sao lại không nhỉ?

Chúc các bạn một năm mới vui vẻ, tràn ngập niềm vui, nhiều sức khỏe, thành công và may mắn. Và đừng quên ủng hộ blog My Kitchies bằng cách follow page Facebook của My Kitchies hay đăng kí Email để có thể cập nhật những món mới nhé. Cám ơn các bạn, love love.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

Blog tại WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: