3 loại sốt ướp thịt nướng thơm ngon kèm nước chấm

§ Bài viết này mình xin gửi tặng độc giả nhân ngày Mykitchies tròn 2 tuổi. Sau 1 thời gian hoạt động thì trang cũng đã có lượng truy cập ổn định, lượng theo dõi ngày một đông, thực sự mình vô cùng hạnh phúc dù đó chỉ là thành tựu nho nhỏ thôi. Cám ơn các bạn luôn tin tưởng và ủng hộ trang blog của mình.

Tuần trước mình có tham gia phụ trách mảng Catering cho hội sinh viên và chủ trì vụ ướp thịt 😀 tụi mình nhận được kha khá lời khen về đồ ăn, 15kg thịt cho hơn 40 người sau 2 tiếng hết veo và có vẻ là vẫn còn hơi ít. Một số bạn có hỏi mình cách ướp nữa nên mình sẽ chia sẻ tận tình cho mọi người luôn, để các bạn có thêm nhiều bí quyết ướp thịt phong phú thay vì chỉ mãi tẩm ướp với mật ong hay là kiểu bún chả cơ bản…Dưới đây là 3 loại sốt ướp đồ nướng mà mình đã sử dụng hôm tiệc nướng, cam đoan thơm ngon đậm đà và không bị hôi mùi thịt.

§ Các bạn dùng đúng tỉ lệ trong công thức và nhân lên để điều chỉnh đúng với lượng thịt nhé. Lần trước mình đã chuẩn bị đúng 3 nồi sốt ướp, sau đó mua thịt về cắt là ướp vừa khít luôn, không cần nêm nếm căn chỉnh gì nữa. Quá tiện lợi nhất là với số lượng nhiều.

2019-06-21-21-25-171521728758.jpg

Ảnh nướng thịt hôm trước:

2019-06-25-02-03-35149050664.jpg2019-06-25-02-05-26664720513.jpg

 

CÔNG THỨC 1: SỐT ƯỚP THỊT KIỂU THÁI

Đây là sốt ướp rất phổ biến trong các món thịt nướng thịt chiên dầu của người Thái. Bữa ăn kèm đầy đủ gồm có: sụm (Somtam: đu đủ, xoài, táo xanh….), gỏi tôm mực, măng bào nấu sương sâm, bì lợn chiên giòn, bắp cải hay đậu đũa sống…Và đặc biệt là không thể thiếu xôi nếp và nước chấm mắm me chua ngọt.

2019-06-21-21-26-0482277836.jpg

Nguyên liệu: tsp = thìa cafe, tbsp = thìa ăn

Sốt ướp:

  • 600gr thịt ba chỉ hoặc nạc vai đều ngon
  • 2 tsp dầu hào
  • 1 tbsp dầu vừng (sesam oil)
  • 1 tsp đường
  • 4 rễ cây mùi (rễ ngò rí) (coriander roots)
  • 1 tsp tiêu đen nguyên hạt ( có thể thay bằng bột )
  • 5-6 tép tỏi tây (tỏi ta dùng nhiều hơn nhé)
  • 1,5 tsp nước mắm (mình dùng mắm cá cơm)

Nước chấm:

2019-06-25-10-45-13_20190625131840349-11190303458.jpg

 

  • 2 tbsp hành tím thái mỏng
  • 1 tbsp cốt me (tamarind paste), muỗng gạt
  • 5 tbsp nước ấm
  • 2 tbsp nước mắm
  • 5-6 tsp đường
  • 1 tbsp Khao Khua (nhấn vào để xem cách làm)
  • 1 tbsp rau mùi thái nhỏ
  • 3 tsp ớt bột (chili flakes), nếu ăn ít cay thì bớt

 

2019-06-25-10-46-06_201906251316574391460284182.jpg

Ăn kèm:

  • xôi nếp
  • đậu đũa sống
  • bắp cải sống
  • rau sống tùy sở thích

Cách làm:

  1. Sốt ướp: Rễ mùi, tiêu hạt và tỏi dùng cối giã nhuyễn. Nếu các bạn không có cối thì dùng máy xay nhưng mình khuyên nên dùng cối giã thì gia vị tiết ra tinh dầu tốt hơn. Thịt thái thành từng khoanh dày khoảng 1-1,5cm. Trộn thịt với các gia vị ở mục ướp thịt với nhau, bóp đều. Ướp thịt khoảng 2-3 tiếng, ngon nhất là qua đêm.
  2. Trộn các gia vị ở mục nước chấm với nhau, riêng hành và rau mùi cho vào sau cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng, nước chấm có vị chua nổi trội 1 chút, và hơi ngọt. Lúc đó ăn mới hài hòa, không bị ngán nha 🙂 đồ Thái mà, chua chua mới chuẩn.

2019-06-25-10-42-451036879570.jpg

CÔNG THỨC 2:  

Đây là gia vị thịt nướng dựa vào công thức thịt chả nướng Nghệ An quê mình, hơi bị đặc biệt nha vì nhiều người không biết đâu. Thịt có màu đỏ và thơm nhức nách, lúc ướp ngửi đã thơm rồi, lúc nướng thì khỏi bàn nhé 🙂 Món này ăn với chẻo nhưng mình chưa kịp đăng công thức, mình sẽ bổ sung sau nhé. Trước mắt các bạn có thể ăn với nước mắm chua ngọt. Món này mình đã tự điều chỉnh đúng khẩu vị của mình vì trên mạng mình không tìm được công thức chuẩn. Các bạn yên tâm là thơm ngon đi vì có nhiều bạn đã trả bài với feedback khá là tích cực 🙂

Nguyên liệu: 

  • 1,2kg thịt ba chỉ, lột da ăn đỡ bị dai và cứng, hoặc có thể dùng thịt vai vừa mềm lại ít mỡ
  • 5-6 cây sả, băm thật nhuyễn mịn
    3 thìa ăn tỏi băm
  • 2 thìa ăn hành băm
  • 5 thìa ăn dầu ăn (để phi bột điều tạo màu)
  • 2-3 thìa ăn bột điều hoặc hạt điều
  • 4 thìa ăn mật mía (vùng mình thường hay dùng mật mía để nấu ăn, nếu không có thì thay bằng 4 thìa ăn đường)
  • 2 thìa ăn nước mắm
  • 1,5 thìa cafe ngũ vị hương
  • 2,5 thìa cafe (gạt) bột canh
  • 2 thìa ăn đường
  • Vừng rang rắc kèm khi ướp thịt nếu thích

Phần ăn kèm:

  • Chẻo hoặc nước mắm
  • Rau thơm: húng quế, rau mùi
  • Bún
  • Nộm đu đủ hoặc thay bằng nộm su hào cà rốt

2019-06-25-10-36-27_20190625131857904-11404551948.jpg

Cách làm: 

  1. Thịt ba chỉ thái từng miếng mỏng vừa. Nếu đúng chuẩn vùng mình thì dùng nạc vai sau đó thái miếng mỏng như thịt xào. Do mình không có vỉ nướng nên mình cắt thành từng tấm dài mỏng để khi nướng không bị rớt thịt.
  2. Phi nóng dầu ăn và cho hạt điều hoặc bột điều vào và rang ở lửa nhỏ tầm 2 phút rồi lấy hạt ra, sau đó cho dầu vào thịt ba chỉ đã thái. (Nếu dùng bột điều thì không cần vớt ra)
  3. Cho tất cả những nguyên liệu còn lại vào âu lớn và dùng tay trộn đều. Để thử xem vừa miệng chưa các bạn có thể lấy 1 miếng thịt rồi cho vào bát con và quay lò vi sóng nếm thử.
  4. Bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh 6-8 tiếng, ngon nhất là qua đêm. Mình thường làm buổi tối rồi sáng dậy nướng
  5. Có 2 cách nướng: kẹp vỉ quạt than hoặc dùng lò nướng. Nếu không có điều kiện quạt than thì dùng khay sắt dạng rãnh (có thanh lọt khe) để nướng và kê khay hứng nước thịt chảy xuống. Làm vậy thịt sẽ không bị ngập nước, nhanh chín hơn và thơm hơn. Bật lò nướng trước ở 250 độ. Đắp thịt lên khay và dàn đều ra (không cần xếp từng miếng cho mất công, dùng cả cục thịt rồi trải dàn đều ra là được). Sau đó cho thịt vào nướng khoảng 20-30 phút rồi lấy ra. Rắc vừng rang lên thịt nếu thích. Cơ mà hè rồi nướng than là chuẩn cơm mẹ nấu nhất luôn.

2019-06-25-10-37-02_20190625131918208-1906071252.jpg

CÔNG THỨC 3:  

Đây là công thức mình học được từ mẹ của bạn mình là người Lào gốc Việt 🙂 mình thấy thơm và khử được mùi hôi từ thịt nên mình đã xin cách làm. Nêm nếm mình đã chỉnh lại  theo khẩu vị của mình và ghi chép cụ thể cho các bạn vì bác ấy không có định lượng cố định.

Món này cần có rượu thì sẽ khử được tốt mùi hôi của thịt, và dậy mùi thơm. Mình đã ướp với cánh gà, cánh gà sau khi nướng da phồng giòn, khô ráo và bên trong gần như không có mùi hôi của gà nữa.

Nguyên liệu:

  • 1 kg cánh gà (hoặc dùng nạc vai cũng ngon)
  • 1 tsp nước mắm
  • 1,5 tsp muối
  • 1 tsp hạt nêm (tùy chọn, mình không dùng)
  • 1 tsp đường
  • 1,5 tbsp sả băm nhuyễn
  • 1,5 tbsp rượu Vodka / rượu nếp
  • 1 tbsp dầu hào
  • 1 tbsp tỏi băm nhuyễn
  • 1 tbsp bột ớt Paprika tạo màu (mình dùng bột ớt không cay, các bạn có thể bỏ qua hoặc dùng ớt bột Hàn)

Ăn kèm:

  • đồ chua
  • nước mắm chua ngọt hoặc
  • tương ớt ngọt (sweet chili sauce) hoặc
  • mắm me ở công thức 1
  • rau thơm

Cách làm:

  • Trộn các gia vị đều với nhau vào 1 cái bát con rồi bắt đầu ướp gà. Để qua đêm rồi đem ra nướng là chuẩn 🙂

2019-06-25-10-35-45306292454.jpg

Vậy là các bạn đã bỏ túi được 3 bí kíp làm thịt nướng nhé, mình rất mong chờ được các bạn trả bài và gửi phản hồi để mình có thể tiếp thu kinh nghiệm. Bây giờ mình gục đây, hơn 12h đêm rồi, hôm nay đi cả ngày nên mình rất là mệt mỏi.

Chúc các bạn yêu thương của Mykitchies một mùa hè tươi đẹp. Đừng quên follow Facebook của mình nhé: Mykitchies – Bếp Á Âu

5 thoughts on “3 loại sốt ướp thịt nướng thơm ngon kèm nước chấm

Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: