Đùi gà chiên sả kèm nước chấm chua ngọt kiểu Thái

Mùa hè thật là thích, nắng chiếu tràn ngập phòng và tới 9 giờ tối mới hoàng hôn nên mình thong thả nấu ăn bày biện tha hồ chụp ảnh. Bình thường mùa đông tầm hơn 4h đã tối nên mình toàn phải canh nấu sớm nếu không chụp hình thiếu ánh sáng tự nhiên sẽ bớt đẹp.

Lại tiếp một serie nữa về đùi gà nè. Kiếp con Dậu toàn ăn thịt đồng loại vì nó ngon và rẻ. Đôi khi nguyên liệu đơn giản nhưng nếu biết cách chế biến thì các bạn hoàn toàn có thể cho ra được thành phẩm ngon không kém đi ăn hàng. Từ ngày có nồi chiên không dầu mình toàn nướng thịt với nó chứ không chiên dầu vì vừa hôi vừa phải đứng canh, dầu sau khi chiên nếu không biết cách xử lý lại gây ô nhiễm môi trường hoặc tắc ống dẫn nước (vậy nên không đổ dầu ăn trực tiếp xuống bồn rửa bát). Đương nhiên là nướng bằng nồi chiên sẽ không ngon như chiên dầu nhưng nếu chịu khó ăn bớt ngon 1 chút nhưng đổi lại được sự tiện lợi, sạch sẽ và sức khỏe thì tại sao lại không 😀 (nhưng tùy món thôi nhé, nhiều món mình vẫn sẽ chiên dầu khi cần thiết).

Ẩm thực Thái thì phải công nhận mình bồ kết cái combo thịt nướng + xôi nếp + sụm đu đủ/dưa chuột + nước chấm chua ngọt. Ăn hoài không ngán. Om nom nom…

 

NGUYÊN LIỆU:

  • 600gr đùi gà công nghiệp (khoảng 6-7 cái)
  • 2 thìa ăn nước mắm
  • 1 thìa cafe tiêu bột
  • 1/2 thìa ăn dầu hào (tùy chọn)
  • 1 thìa ăn đường
  • 2 thìa ăn sả băm nhuyễn  (khoảng 1 nhánh sả)
  • dầu ăn để chiên gà (hoặc 1 thìa ăn nếu dùng nồi chiên không dầu)

Nước chấm chua ngọt:

  • 2 thìa ăn nước mắm
  • 1,5 thìa ăn đường thốt nốt hoặc đường nâu (hoặc thay bằng đường trắng)
  • 2 thìa ăn nước cốt chanh
  • 1 thìa ăn rau mùi hoặc mùi tàu thái nhỏ (tùy chọn)
  • 1 thìa ăn thính gạo nếp*
  • 1 thìa ăn ớt bột
  • 1 thìa ăn hành khô thái mỏng

Đồ ăn kèm:

  • xôi nếp
  • sụm dưa chuột, đu đủ hoặc chút đồ chua
  • rau thơm

4

CÁCH LÀM:

  1. Cách làm thính gạo nếp: rang gạo nếp tới khi có màu vàng nâu và giòn dễ vỡ, sau đó đem giã cối hoặc dùng máy xay nhuyễn (không được để hạt quá to cũng không nên quá mịn như thính gạo kiểu Vn). Mình thường làm nhiều rồi đóng hộp ăn dần. Nếu không có cối hay máy xay các bạn chịu khó cho vào túi ziplock rồi cán bằng chai bia. Thính gạo nếp giúp cho các món om và nước chấm có độ quánh sệt và mùi thơm bùi. Riêng đồ om kiểu Lào thường có thính gạo nếp và mắm nêm Padek đi cùng tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực Lào.

     

  2. Thịt gà cắt bỏ phần da phía dưới ở chỗ khuỷu, rồi dùng tay tuốt ngược thịt lên trên. Lúc ăn dễ cầm nắm mà lúc chiên nướng cũng đỡ bị cháy phần dưới. Nếu đùi to dày thì dùng dao khứa vài nhát để lát ướp thịt cho nhanh ngấm.20200712_151938.jpg
  3. Ướp thịt với tiêu, đường, mắm, sả, dầu hào và dầu ăn (nếu dùng nồi chiên không dầu) khoảng 15-20 phút.
  4. Chiên ngập dầu ở lửa to vừa khoảng 15 phút (các bạn nhớ kiểm tra nhé, nếu đùi to thì phải chiên lâu hơn). Riêng nồi chiên không dầu nướng khoảng 18-20 phút ở 200 độ C. Sau 15 phút thì lật mặt và nướng tiếp 3-5 phút khi nào thấy da phồng giòn là được (mình không thích da ướt quá)1
  5. Pha nước chấm: Cho đường, nước mắm và cốt chanh vào đánh cho đường tan. Tiếp đó cho thính gạo nếp và ớt bột vào quấy đều, sau cùng cho rau mùi và hành khô thái mỏng vào trộn. Nêm nếm lại theo khẩu vị, nước chấm nên chua hơn ngọt thì ăn mới đỡ bị ngấy.
  6. Cho thịt ra đĩa, chấm thịt và xôi vào nước chấm, ăn kèm rau sống và sụm.

2

Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn thành công với món đùi gà chiên sả kiểu Thái này nhé!

5 thoughts on “Đùi gà chiên sả kèm nước chấm chua ngọt kiểu Thái

Add yours

  1. Mình làm theo công thức nc chấm của bạn thấy hơi mặn 😅 hay là b còn cho thêm nước vào? Mình sd nước mắm con mực của Thái.

    Like

    1. Chào bạn, mình ít xài mắm mực vì nó mặn gắt và hôi. Mình chỉ xài mắm cá thôi. Bạn thử đổi sang mắm khác xem. Nếu mà vẫn mặn thì báo cho mình để mình kiểm tra lại rồi chỉnh lại vì mình cũng ko nhớ mình có ghi sót ko nữa 😦 cám ơn bạn nhìu nha

      Like

      1. Ok, cảm ơn b. Công nhận hôi thiệt, lại còn siêu mặn nữa, nên m phải cho thêm chanh vs nhiều nước vào. Có cách nào để m đo đc tỉ lệ tương đối giữa mắm cá vs mắm mực k nhỉ? Vd 1 muỗng mắm cá bằng bnhieu mắm mực v á. Tại bỏ đi thì tiếc quá 😂

        Like

        1. Mắm mực mình thấy người Thái hay dùng để nấu các món bún cá hoặc là xào nấu. Tuy nhiên nhiều ng cũng xài mắm cá Tiparos của Thái, loại này rẻ tiền nhưng ko hôi như mắm mực mà cũng ko mặn gắt. Mình thường ko đo tỉ lệ giữa 2 loại mắm mà mình thường nhìn màu sắc hoặc dựa vào cảm nhận sau khi nếm thử, nếu vị nó dịu hơi hơi ngọt thì dễ nêm nếm hơn các loại mặn chát.
          Thường thì mình sẽ xài mắm ngon để pha nc chấm (mình ko dùng mắm cốt vì tỉ lệ có thể hơi sai xíu), còn mắm rẻ tiền thì mình đem nấu 😀

          Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Start a Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: