Chao (Đậu Phụ Nhự)

Chao, hay còn gọi là đậu phụ nhự, tiếng Anh: fermented bean curd, fermented tofu; tiếng Trung: 豆腐乳, 腐乳 – là đậu hũ lên men dưới dạng khá là cầu kỳ, là gia vị và món ăn quen thuộc trong ẩm thực Đông Á và Đông Nam Á. Sau quá trình ủ lên men tự nhiên và nuôi mốc thì chao sẽ được tẩm ướp cùng với các gia vị như hồi, quế, ớt bột, gừng, rượu và gạo Hồng Cúc (chao đỏ), sau đó bảo quản trong vòng 1 tuần, có khi lên tới 1 năm, cho tới khi viên chao (viên đậu hũ) trở nên săn cứng lại và ngấm gia vị ướp.

Chao có 2 loại: chao trắng và chao đỏ. Cả 2 chao có hương vị và màu sắc khác nhau, do đó chúng không thể thay thế cho nhau trong nhiều món ăn. Mùi chao tuy hơi khó ngửi nhưng vị ăn rồi khéo nghiện đấy ạ 😀

Chao được sử dụng nhiều trong các món kho, om; có thể ăn trực tiếp kèm cháo (cái này khá là phổ biến), mỳ, bánh bao ; làm gia vị tẩm ướp, cũng như trong các món xào nấu. Trong các món Hồng Thiêu (hongshao – red cooking – cái này trong blog của mình có vài món rồi nhé, cứ màu đỏ là chính nó) của ẩm thực Trung Hoa thì chao đỏ là gia vị không thể thiếu, chúng góp phần giúp món ăn có thêm hương vị thơm ngon đặc biệt hơn. Ngoài ra chao đỏ còn được sử dụng làm nước chấm ăn lẩu (dipping sauce) và một số món khác. Rất nhiều công dụng phải không mọi người?

Có rất nhiều hãng bán chao, nếu các bạn có điều kiện các bạn có thể tìm mua chao của hãng Wang Zhi He, đây là hãng khá nổi ở Tàu 🙂 vị của nó khá ngon, bùi bùi, có vị mặn và thơm nhẹ mùi rượu. Mình đã mua được 1 lọ để kho thịt và làm xá xíu 😀

20190630_111904987629655.jpg
Chao đỏ Wang Zhi HE
20190630_1119341727886371.jpg
Chao đỏ – mykitchies
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: