Allgemein · Món ăn Á

Cách làm ớt chưng Tàu (chili oil)

 

Phần lớn các món ăn của Tàu như nộm thịt, súp hoành thánh nổi tiếng, salad dưa chuột hay cà tím, mì miến, đồ hấp dùng rất nhiều ớt chưng, có nơi thì gọi là sa tế (mình cũng không rõ nữa) 😛 Ở các nhà hàng Tàu các bạn sẽ thấy bên cạnh đồ ăn sẽ có ớt chưng sẵn có để cho khách dùng. Ớt chưng có mùi thơm đặc trưng, màu đỏ đậm, có loại chỉ có dầu và có loại còn nguyên ớt bột. Khi làm ớt, tùy sở thích cá nhân thì các bạn có thể giữ lại ớt bột hoặc lọc bỏ hết đi và chỉ lấy mỗi dầu ớt. Tàu. Vì ở một số nơi việc mua ớt chưng hơi bất tiện nên mình hướng dẫn các bạn làm ớt chưng vừa tiện vừa rẻ lại có thể đóng thành hũ ăn dần.

Để màu ớt có màu đỏ đậm đẹp mắt và thơm theo cá nhân mình các bạn nên chọn ớt bột mang nhãn mác của châu Á, đặc biệt là từ Tàu và Việt Nam vì đây là món ăn của châu Á. Một số ớt bột của nước khác sẽ có mùi ớt khác so với ớt Tàu và Vn, tuy nhiên nếu ở nước ngoài khó mua thì có thể tìm mua ớt bột của Ấn. Nếu có dịp mua được ớt bột Tứ Xuyên thì món ớt chưng này phải nói là sẽ hoàn hảo rất nhiều 😀 ngoài ra không chọn ớt làm kimchi nhé vì nó không chuẩn để làm ớt chưng Tàu.

Nếu các bạn có điều kiện tìm mua thì chọn mua chili oil của hãng Lao Gan Ma nhãn màu đỏ, là loại phổ biến và chuẩn nhất, nhà hàng người ta cũng mua loại này về dùng tuy nhiên loại này dầu ít cái nhiều (phần ớt). Nhưng nếu tự làm thì mình có thể thêm được nhiều dầu hơn và dùng chúng trong các món ăn cần nhiều dầu (như món thịt mình ăn dưới ảnh chẳng hạn)

20171006_232343639684529.jpg

20170822_172011577210863.jpg
súp hoành thánh 😀 cay chưa
20170829_202746181431944.jpg
món “canh” thịt lợn hôm mình đi ăn, cơ mà quên tên rồi 😛

Các bạn cần: 

  • 6-7 thìa canh (tbsp) ớt bột
  • khoảng 250-300ml dầu ăn
  • 1/4 thìa cafe tiêu Xuyên
  • 1 thìa canh mè rang (vừng rang)

Phần thành phần gia vị: (Dấu * là bắt buộc phải có để đạt được mùi vị chuẩn nhất)

  • 1/4 thìa cafe hạt tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns) *
  • 1 mẩu gừng to bằng đốt tay cái *
  • 2 lá nguyệt quế (bay leave, tiếng Đức gọi là Lorbeer, có bán dạng khô trong gói) *
  • 1 thanh quế to bằng ngón tay cái *
  • 3-4 khúc trắng của hành lá *
  • 1 thảo quả *
  • 4 mẩu đinh hương (cloves, tiếng Đức: Nelken)
  • 1/4 thìa cafe thì là Ai Cập
  • 1/3 thìa cafe tiểu hồi
  • 3 quả bạch đậu khấu (bai dou kou – amomum kravanh)

    dou-kou
    Bạch đậu khấu Nguồn: tcmwiki.com

 

CÁCH LÀM:

  1. Cho tất cả các gia vị vào nồi. Rót dầu vào và đun ở lửa nhỏ khoảng 5-8 phút cho đến khi có mùi thơm bốc lên và phần thân hành vàng đi. Dùng rây lọc lấy phần dầu đã ngấm gia vị. Cho dầu vào lại nồi
  2. Đầu tiên cho 5 thìa canh ớt bột vào một cái tô. Đun lại dầu đến khi dầu bắt đầu có khói thì đổ 1 nửa số dầu vào tô ớt. Để ngâm 5 phút
  3. Thêm số ớt bột còn lại vào tô cùng 1/4 thìa cafe tiêu Xuyên và mè rang. Đổ nửa số dầu còn lại trong nồi. Để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc sứ. Vậy là ta đã hoàn thành ớt chưng Tàu rồi đó. Đơn giản phải không 😀

Sắp tới mình làm món súp hoành thánh phải cần đến món ớt chưng này. Bạn nào sẵn sàng cho món này thì chuẩn bị hũ ớt chưng đi là vừa nha 🙂

2 thoughts on “Cách làm ớt chưng Tàu (chili oil)

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s