Thịt xá xíu BBQ với tương đen

Chắc hẳn các bạn đã nghe nói nhiều đến món thịt xá xíu rồi nhỉ. Thịt xá xíu mà chúng ta thường được ăn là thịt xá xíu có sử dụng chao đỏ (red fermented tofu – 豆腐乳), như mình biết còn được gọi là đậu phụ nhự, và bột gạo Hồng Cúc (bột men gạo đỏ – red yeast rice powder). Tuy nhiên không phải ai cũng kiếm được 2 thứ nguyên liệu trên, nên mình giới thiệu món thịt xá xíu BBQ với tương đen này, tuy không giống hẳn vị thịt xá xíu gốc nhưng nguyên liệu dễ tìm hơn, hương vị thơm, mặn ngọt dễ ăn, có thể kẹp vào bánh mì ăn kèm hay ăn với cơm cũng đều ngon.

Công thức mình có tham khảo của trang Chinasichuanfood, nhưng mình không sử dụng lò nướng vì nó tốn thời gian và nhiều khi thịt đọng nước khá nhiều (lò mình không có chế độ quạt gió). Với nhiều bạn ở Việt Nam thì không phải ai cũng có lò nướng nữa, nên mình quyết định dùng chảo, thành phẩm vẫn ngon không kém 😀

Với thịt để làm xá xíu, các bạn có thể dùng nạc mông, nạc vai hoặc ba chỉ. Mỗi loại thịt sẽ cho ra một hương vị khác nhau một chút, trong đó thịt nạc mông và nạc vai ít mỡ ăn sẽ mềm hơn. Riêng bạn nào thích ăn béo béo và dai dai một chút có thể chọn ba chỉ. (mình mua được hộp thịt ba chỉ tươi ngon nên mới quyết định làm món này, có thể gọi đây là vật chất suy ra ý thức, chứ nếu chọn thì mình vẫn thích nạc vai, ăn đỡ béo và đỡ có mùi mỡ gây) 😀

1

 

NGUYÊN LIỆU: 

  • 500-600gr thịt lợn (nạc mông, nạc vai hoặc ba chỉ) ở đây mình dùng ba chỉ
  • 2 tép tỏi tây (tỏi ta bé hơn nên dùng 4-5 tép)
  • 4 lát gừng cỡ đồng xu
  • 1 cây hành lá

Phần nước ướp thịt:

  • 1 thìa ăn mật ong
  • 1 thìa ăn rượu hoa hồng Mai Quế Lộ (có thể dùng rượu nếp, rượu Thiệu Hưng, rượu Sake)
  • 1 thìa ăn dầu hào
  • 1 thìa cafe hắc xì dầu (dark soy sauce, dùng để tạo màu sẫm, mình dùng hiệu Lee Kum Kee) (tùy chọn)
  • 2 thìa ăn xì dầu
  • 2 thìa ăn tương đen (còn gọi là tương Hoisin, mình dùng của hãng Lee Kum Kee)
  • 1/4 thìa cafe ngũ vị hương
  • 1/4 thìa cafe tiêu bột trắng (có thể dùng tiêu đen)

Khi nấu:

  • 1/4 thìa cafe màu thực phẩm đỏ (hoặc 1 tsp bột điều, hạt điều)
  • 1 thìa ăn mật ong
  • nước ướp thịt
20180112_233830422934873.jpg
Tương đen hoisin

 

CÁCH LÀM:

  1. Thịt ba chỉ cắt từng miếng dài mỗi miếng dày khoảng 3-4cm, đại khái như lát bánh chưng rán ấy. Riêng bạn nào không thích dai thì bỏ lớp bì lợn đi. Hành lá cắt khúc cỡ 5cm. Tỏi đập dập dùng tay xé ra.
  2. Ướp thịt cùng hỗn hợp nước ướp và tỏi, hành, gừng trong ít nhất là 2 ngày (tối đa 4 ngày cơ mà mình sợ hỏng nên chỉ để 2 ngày). Các bạn có thể mua túi Ziplock có khóa kéo như mình để tiện cho việc ướp thịt. Lâu lâu đem ra xóc lại cho thịt được ngấm đều
  3. Đem thịt ra cho vào một cái chảo cùng nước ướp. Cho bột tạo màu và mật ong vào. Riêng bột điều thì làm nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho bột vào đảo khoảng 15s, sau đó mới cho thịt cùng nước ướp vào. Đậy vung và rim ở lửa nhỏ khi nào nước cạn sệt. Nhớ lật thịt đều.
  4. Thịt chín để nguội rồi cắt ra thưởng thức thôi. Ăn kèm bánh mì hoặc bánh bao thì ngon hết í 😍 thịt có thể đóng hộp để tủ lạnh 3-4 hôm, muốn ăn thì quay lò hoặc rán lại một chút. Vậy là xong 🙂

 

Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ nha!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: