Tôm viên đậu hũ – món Hoa

Thời gian vừa qua mình hơi bận nên đâm ra lười viết bài cũng như nấu món mới, và mình vừa trải qua mùa Trung Thu khá là vui nhưng cũng không kém phần…căng thẳng. Lý do là mình làm bánh trung thu thập cẩm bán cho các bạn sinh viên và người Việt sinh sống bên này (mình ở Đức). Vì toàn bộ nhân mứt cũng như thịt lạp hay mỡ đường đều một tay mình tự làm nên công đoạn chuẩn bị khá là cồng kềnh, kéo dài 2 tháng cho 3 đợt làm bánh chính, mỗi đợt kéo dài 2-3 hôm😂. Sau mùa trăng thứ 2 làm bánh trung thu và là mùa đầu tiên mình chính thức bán bánh, mình đã bán được gần 700 chiếc thập cẩm truyền thống. Tuy mệt muốn gãy lưng nhưng mà lúc thu xiền thật là sướng hahahah, lần đầu tiên cá kiếm được nhiều trong thời gian ngắn như vậy. Hệ quả sau đợt đấy là mình đóng bếp nghỉ ngơi tới giờ luôn. Trong lúc đang lười thì mình nhận được khá nhiều tin nhắn của bạn đọc mong muốn phát triển thêm nhiều món Trung nên bài hôm nay mình muốn giới thiệu tới món Tôm viên đậu hũ khá đơn giản, dễ ăn, ngon và bổ dưỡng thích hợp cho cả người lớn và trẻ em.

Nguyên liệu cơ bản của món Tôm viên đậu hũ là tôm và đậu phụ, thi thoảng có thể có nấm. Thứ giúp món ăn trở nên thơm ngọt và có màu vàng chính là nước dùng được làm từ vỏ và đầu tôm ninh. Do đó nếu bạn nào chưa biết thì vỏ và đầu tôm có thể để dành ninh nước dùng đặc biệt là các món liên quan tới tôm ví dụ như canh Tomyum của Thái hay nước lẩu Thái (mình không dùng xương động vật để ninh nước dùng lẩu Thái). Nếu bạn mua tôm to có vỏ và đầu thì có thể tách ra bảo quản tủ đông để dùng dần, vừa bổ dưỡng vừa tận dụng triệt để con tôm.

NGUYÊN LIỆU:

• 350-400 tôm kèm vỏ và đầu (hoặc mỗi vỏ cũng được)
• 350gr đậu hũ (không phải đậu hũ lụa nha)
• 150gr nấm hải sản shimeji (tùy chọn, hoặc dùng nấm khác thay thế)
• 1 quả cà chua cỡ vừa (tùy chọn)
• 1 thìa cafe tỏi băm nhỏ
• 1 thìa ăn gừng thái sợi
• 500ml nước lọc
• 1/2 thìa cafe muối
• Ít hành lá và rau mùi thái nhỏ

Hỗn hợp ướp tôm:

• 1/2 thìa ăn tinh bột ngô hoặc 1/3 lòng trắng trứng
• 1/4 thìa cafe tiêu bột trắng (hoặc đen)
• 1/4 thìa cafe muối

Hỗn hợp sốt:

• 1/2 thìa cafe đường
• 1 thìa ăn dầu hào (tùy chọn)
• 2 thìa ăn xì dầu
• Muối nêm nếm
• 2 thìa ăn rượu Thiệu Hưng -Shaoxing rice wine (tùy chọn)

• 

CÁCH LÀM:

1. Tôm tươi mua về rửa sạch rồi bóc vỏ, sau đó ngâm qua nước đá tầm 20 phút. Riêng tôm đông đá thì dùng khi tôm vừa mềm tới mà vẫn còn lạnh thì không cần ngâm nước đá. Như vậy thì tôm sẽ dai giòn hơn.Vỏ và đầu cho vào nồi rang thật thơm rồi cho 500ml nước cùng chút gừng thái lát và 1/2 thìa cafe muối. Đun tới khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ vừa và đậy vung nấu thêm 20-30 phút, sau đó vớt hết vỏ và đầu ra (hoặc dùng rây lọc).

   

   

2. Tôm dùng dao băm nhuyễn, lúc băm xong thì dùng má dao gạt tôm lên rồi đập xuống mặt thớt khoảng chục lần, làm như vậy cho tôm dẻo. Sau đó ướp tôm với các gia vị ở trên. Lúc trộn dùng đũa quấy theo một chiều cho tôm trở nên quánh dẻo. Đậu phụ thái miếng vừa ăn, nấm rửa sạch, cà chua thái nhỏ. Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt.

   

   

3. Dùng chảo hoặc nồi đất phi tỏi với dầu ăn thật thơm rồi đổ nước ninh vỏ tôm vào và cho hỗn hợp nước sốt vào quấy đều và đợi nước sôi thì cho cà chua và đậu phụ vào. Sau đó dùng cái thìa ăn nhúng nước, chà qua cho lòng bàn tay ướt rồi dùng thìa đó múc tôm và dùng lòng bàn tay vo tròn viên chả tôm rồi thả vào nồi.

   

   

4. Đun tới khi viên tôm chín bên trong (khoảng 10-15 phút tùy độ to nhỏ của viên tôm nên các bạn vo bé thôi nha) rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Sau khi tôm viên chín thì thả nấm vào đun thêm 3 phút nữa thì tắt bếp. Cho hành mùi vào. Thưởng thức cùng cơm nóng.

Món đậu hũ tôm viên này hơi bị thơm và “béo” chưa kể nước dùng có màu vàng cam nhờ có gạch tôm (nhất là khi có vỏ tôm to ninh cùng), do đó vô cùng bổ dưỡng, thích hợp cho cả trẻ nhỏ. Các bạn có thể lưu vào cẩm nang đi chợ để triển vào mùa lạnh nha 😀