Cá chiên sốt tỏi ớt kiểu Thái ( Pla Rad Prik ปลาราดพริก)

Bận đi làm cả ngày nhưng hứa trả bài này sớm nên mình 11h đêm chong đèn viết kẻo cả nhà mong hihi. Món ăn này khá là đơn giản nên mình không cần giới thiệu nhiều nữa, đây là món ăn của người Thái rất phổ biến trong gia đình, kiểu như cá sốt cà chua của Việt Nam mình ấy, nay mình bổ sung vào từ điển nội trợ để mọi người có thể nấu nướng phong phú hơn.

Món này cần khoảng 30-45 phút cả chuẩn bị lẫn nấu.

Các loại cá thích hợp: tùy sở thích, ở Việt Nam nhiều loại thì mọi người thoải mái chọn, riêng bên Đức chọn dòng cá Dorade (gilt-head bream), dòng cá rô phi (vd Tilapia), cá Regenbogenforelle (Rainbow trou), cá wolfsbarsch (temperate basses)…Ngoài ra có thể chọn cá chép, cá hồi. Ai ngại nhiều xương thì chọn cá filet (nhưng sẽ không ngon bằng, trừ cá hồi)

NGUYÊN LIỆU:  tbsp = thìa ăn, tsp = thìa cafe

  • 1 con cá cỡ vừa (khoảng 400-500gr), trong bài mình dùng cá Dorade (gilt-head bream) thịt khá chắc và thơm
  • 1/2 tsp muối để ướp cá
  • 5-6 tép tỏi tây (tỏi ta dùng cỡ 10 tép)
  • vài quả ớt Thái (tùy sở thích ăn cay)
  • 60ml nước cốt me ( tương đương với 1 tbsp (muỗng gạt) cốt me hòa với 60ml nước ấm đánh tan), có thể dùng me chín quả nếu có
  • 50gr-60gr đường thốt nốt (khoảng 2,5 tbsp), nếu ai không ăn đc ngọt thì 40gr là đủ, có thể thay bằng đường nâu nhưng nhớ giảm còn 1-1,5tbsp nữa thôi nhé vì đường thốt nốt ngọt thanh còn đường nâu hay trắng đều ngọt lừ và chứa thành phần đường nhiều hơn.
  • 2 tbsp nước mắm (mình dùng mắm cá cơm)
  • 1 nắm rau mùi thái nhỏ
  • ớt chuông hoặc ớt Jalapeño ăn kèm
  • dầu chiên cá

 

CÁCH LÀM:

pixlr_201803230003051511267071658.jpg

  1. Cá làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột và cạo lớp màng đen trong ruột để không bị tanh. Khử nhớt bằng giấm và muối nếu cần thiết. Nếu cá nào cần cạo vảy thì cạo. Cá Dorade mình dùng thì không phải cạo. Rửa sạch xong để ráo nước, dùng giấy thấm cá cũng được để khi rán không bị bắn dầu
  2. Khứa vài đường trên cá, rắc muối lên mặt cá và xoa đều. Để tầm 15-20 phút
  3. Tỏi bóc vỏ dùng cối giã dập hoặc dùng má hay cán dao đập dập sau đó xé nhỏ hoặc cắt nhỏ ra (không băm nhuyễn đâu nhé). Riêng tỏi Việt nhỏ thì đâm trước rồi lấy vỏ sau cho đỡ mất công 🙂 Ớt cay cắt nhỏ ra
  4. Đường thốt nốt, nước mắm và ớt cay hòa cùng nước cốt me. Riêng đường thốt nốt nếu bạn dùng loại viên cứng thì dùng dao nhấn để bào nó ra thành miếng mỏng
  5. Cho dầu nóng già, thử bằng cách nhúng đầu đũa nếu có bọt sủi thì thả cá vào. Chiên mỗi mặt vàng tùy theo sở thích ăn. Cá chiên chín vàng thì gắp ra đĩa. Bỏ bớt dầu chiên chỉ chừa lại khoảng 2 thìa ăn trong chảo. Ta dùng nó để nấu tiếp
  6. Cho tỏi vào chảo phi vàng nhưng không được phép giòn, hơi vàng và vẫn còn mềm thì đổ nước sốt vào. Đun lửa nhỏ cho đường tan hết và nước cô lại thì tắt bếp. Rưới nước sốt lên cá
  7. Rắc rau mùi lên và ăn kèm cùng với ớt chuông thái lát và cơm nóng.

2018-03-22-23-59-541009055742.jpg

Cách làm này vừa giữ được lớp da giòn thơm và dai của cá, vừa ăn vừa quệt nước sốt đậm đà nên không lo cá không ngấm 🙂 mình ăn xong còn lấy tay chấm mút nước sốt lẫn cả đuôi cá :)) Chúc cả nhà có bữa ăn ngon nhé. Và đừng quên ủng hộ cô sinh viên này qua trang facebook Mykitchies nhé.

 

4 thoughts on “Cá chiên sốt tỏi ớt kiểu Thái ( Pla Rad Prik ปลาราดพริก)

Add yours

    1. Vốn dĩ cá chiên cũng chỉ rán nên ko có gì đặc biệt cả. Món này ngon đúng là nhờ ở nước sốt 😁 nếu ko thì mình cũng ko mất công tìm công thức mày mò nấu. Cám ơn bạn đã khen hihi

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: