Nguyên liệu cơ bản của món Tôm viên đậu hũ là tôm và đậu phụ, thi thoảng có thể có nấm. Thứ giúp món ăn trở nên thơm ngọt và có màu vàng chính là nước dùng được làm từ vỏ và đầu tôm ninh. Do đó nếu bạn nào chưa biết thì vỏ và đầu tôm có thể để dành ninh nước dùng đặc biệt là các món liên quan tới tôm ví dụ như canh Tomyum của Thái hay nước lẩu Thái (mình không dùng xương động vật để ninh nước dùng lẩu Thái). Nếu bạn mua tôm to có vỏ và đầu thì có thể tách ra bảo quản tủ đông để dùng dần, vừa bổ dưỡng vừa tận dụng triệt để con tôm.