Sườn nướng BBQ xá xíu – Char siu BBQ pork ribs

Dạo này nước Đức nóng kinh khủng, đó là theo lời mô tả của bạn bè xóm làng chứ mình gái miền Trung nên thấy cũng thường thôi. Bên này người dân ít dùng điều hòa, chủ yếu là dùng quạt. Mình thì chưa cảm thấy nóng đến mức phải mua quạt cho chật nhà, vẫn đắp chăn ngủ tốt kkk. Mùa nắng nóng thứ mình khó chịu nhất là nấu ăn không dám mở cửa sổ vì lũ ruồi một khi ngửi thấy mùi gì thơm thơm là nó gọi bầy đàn đến phá tanh bành cái bếp. Chắc mình phải lắp cái lưới chống côn trùng mới được.

Mình rất thích ăn sườn nướng, vị gì cũng được, miễn là sườn nướng vị tây hay ta mình đều cạp ngon lành như đứa bị bỏ đói vậy :)) Tiện có bạn ăn cùng nên mình làm luôn mẻ sườn nướng vị xá xíu chiêu đãi. Vì là vị hao hao xá xíu nên mình tin là ăn rất hợp khẩu vị người Việt, và có thể dùng nồi chiên không dầu nướng sườn rất tiện lợi.

Trong công thức này mình dùng lò nướng, mình cảm thấy lò nướng giúp cho thành phẩm mềm hơn và đỡ khô hơn nồi chiên do mình có kê khay nước trong lò. Thành phẩm thơm ngấm đậm đà, thịt mềm và có thể rút xương ra khá dễ dàng.

NGUYÊN LIỆU:

• 1,3-1,5kg sườn
• 4 thìa ăn đường
• 2 thìa cafe muối
• 1/2 thìa cafe tiêu bột
• 1/2 – 3/4 thìa cafe ngũ vị hương
• 1,5 thìa ăn tương hoisin (tương đen ăn phở)
• 1 thìa ăn xì dầu (nước tương)
• 2 thìa cafe mật ong
• 3-4 tép tỏi đập dập xé nhỏ
• 1 mẩu gừng cỡ ngón tay cái, thái lát mỏng
• 1/2 thìa cafe dầu mè (tùy chọn)
• 1 thìa cafe rượu (dùng rượu hoa hồng hoặc Thiệu Hưng – tùy chọn)

Sốt phết lên thịt:

• 1 thìa cafe xì dầu
• 1/2 thìa ăn tương hoisin
• nước ướp thịt còn sót

Sốt chấm sườn: tương ketchup trộn với tương ớt tỉ lệ 2:1 hoặc 1:1, hoặc sốt BBQ tùy khẩu vị

CÁCH LÀM:
1. Ướp gia vị ở trên với sườn. Nếu dùng lò nướng thì bạn để nguyên tảng, nếu dùng nckd thì cắt sườn ra thành thanh dài. Ướp ngăn mát tủ lạnh tối thiểu trong 3 tiếng, tầm 4-5 tiếng là đẹp để sườn ngấm đậm đà hơn.

2. Nướng bằng lò nướng: làm nóng lò ở 200 độ, cho sườn vào giấy bạc nướng 30 phút trên khay rack (không cần bọc), phía dưới kê khay đen đựng nước. Sau 30 phút lôi ra gỡ giấy bạc rồi để sườn lên khay rack, phết 1 lớp sốt lên thịt rồi nướng tiếp 30 phút, ở dưới vẫn kê khay nước (để giữ ẩm và ko có mùi cháy khét, lâu lâu thấy cạn thì châm thêm nước vào). Sau 30 phút lôi ra phết tiếp và nướng 180 độ khoảng 5-10 phút. Tùy vào sườn bạn mua to hay nhỏ, dày hay mỏng mà điều chỉnh thời gian cho phù hợp, miếng sườn của mình to dày nên mình nướng với thời gian như trên.

– Nướng bằng nồi chiên không dầu: khoảng 160-180 độ. Do nồi chiên không dầu thể tích bé hơn và sườn được xẻ trước nên các bạn chịu khó canh nhé, thời gian nướng có thể nhanh hơn nướng lò 1 chút, tầm 25-40 phút.

3. Lấy sườn ra cho lên đĩa, lấy dao xẻ sườn ra thành miếng, làm salad và nước sốt để măm măm thôi.

Chúc các bạn có món sườn nướng BBQ như ý nhé 😀