Lạp vịt (Larb Ped)

Anh hàng xóm cho mình miếng ức vịt ngon lành cành đào nên mình quyết định triển món lạp vịt mà mình đã lên kế hoạch từ lâu. Cũng giống như món sụm đu đủ somtam, lạp là món ăn kèm rất quen thuộc với xôi nếp. Lạp vịt (larb, laab) là món ăn phổ biến ở vùng đông bắc Thái Lan, nơi tập trung nhiều trang trại vịt để sản xuất trứng. Khi vịt không có khả năng cho trứng thì chúng ta có món lạp vịt.

Không chỉ có lạp vịt, người Thái còn hay làm lạp với thịt lợn và thịt gà. Mykitchies đã từng giới thiệu với các bạn món Lạp gà (larb gai), các bạn có thể xem tại đây:

cách làm món lạp gà

Lạp vịt thơm ngon nhờ các loại rau thơm cùng với thính gạo nếp rang gọi là Khao Khua. Bí quyết để món lạp vịt trở nên hoàn hảo hơn là da vịt nên đem chiên giòn, có thêm hành phi và sả phi. Ăn kèm thường có lạc rang, lá chanh và ớt cay khô chiên giòn. Tất cả tạo nên một hương vị quyến rũ 🥰

3-pixlr

NGUYÊN LIỆU:

  • 350gr thịt vịt (đã lọc xương)
  • 350gr mề gà (do không tìm được nên mình thay bằng tim gà hoặc có thể thay bằng thịt vịt)
  • 2 tbsp riềng thái sợi rồi băm nhỏ
  • 1 tbsp ớt bột (hoặc hơn)
  • 1,5 tbsp Khao Khua (xem tại đây)
  • 5-6 củ hành tím, xắt mỏng rồi chia làm 2 phần
  • 2,5 quả chanh
  • 2 tbsp nước mắm
  • khoảng 8 lá chanh Thái Kaffir
  • 3 cây sả
  • 1 nắm lá mùi tàu (ngò gai) thái nhỏ
  • hành lá 5 cây, thái nhỏ
  • 1 nắm lá bạc hà
  • 100ml nước (Ngon hơn nếu có nước luộc thịt vịt, gà)

ăn kèm:

  • xôi nếp (không thể thiếu)
  • lạc rang
  • ớt cay khô chiên giòn
  • húng quế
  • xà lách
  • đậu đũa
  • dưa chuột

2-pixlr

CÁCH LÀM:

img_20191221_132507712200463820316466.jpg

  1. Thịt vịt nếu có da thì tách riêng ra. Da đem cắt nhỏ rồi chiên giòn, đây là bí quyết giúp món ăn trở nên thơm ngon. Thịt vịt dùng dao băm nhuyễn, với bạn nào lười có thể dùng máy xay thịt nhưng nếu băm bằng dao sẽ ngon hơn. Xát muối mề gà (mình dùng tim) rồi rửa sạch, sau đó đem chiên giòn rồi vớt ra để ráo. Nếu bạn nào dùng mỗi thịt vịt thì bỏ qua công đoạn làm mề gà
  2. Sử dụng dầu chiên để phi tiếp 1 nửa số hành tím đã xắt mỏng đến khi hành vàng giòn thì vớt ra đổ lên đĩa có phủ giấy thấm ráo dầu. Số hành tím còn lại để dành trộn vào thịt.
  3. Dùng bào cà rốt để bào sả, thì cho được sả có sợi tơ đẹp mắt lúc chiên lên sẽ giòn ngon. Có thể dùng sả băm tuỳ thích. Chiên giòn sả bào rồi vớt ra; tiếp đến chiên 1 nửa số lá chanh cùng với vài quả ớt cay khô tới khi chúng giòn, sau đó vớt ra để ráo. Số lá chanh còn lại đem thái sợi nhỏ.img_20191121_1514432660263427402157305.jpg
  4. Dùng một cái nồi con, cho một chút nước vào. Đun ở lửa to, nước sôi thả thịt vịt vào đảo đều cho thịt tơi, đến khi thịt chín (có thể để tái hơi hồng) thì tắt bếp. Không nên đảo lâu thịt sẽ bị khô.
  5. Trộn nước mắm, nước cốt chanh, ớt bột, Khao Khua, hành lá, mùi tàu, hành tím, bạc hà và lá chanh thái sợi vào trộn đều. Tiếp đến cho mề gà, da vịt chiên giòn, sả chiên vào làm tương tự, cuối cùng là hành phi và đảo qua lượt cuối.2019-12-21-13-28-30-3458723482671196958395.jpg
  6. Rắc chút lạc rang, ớt cay và lá chanh chiên giòn lên. Trình bày ra đĩa cùng rau sống và ăn cùng xôi nếp. 2019-12-21-13-29-08-5132600914387183794339.jpg

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: