Bún riêu cua

Bún riêu cua là món yêu thích gắn bó từ hồi còn nhỏ của mình. Hồi đấy mẹ hay dẫn mình ra chợ rồi thả mình ở quán bún riêu ăn sáng còn mẹ thì vào chợ mua hàng. Bún riêu ở cái quán đó trong ký ức của mình đúng là đậm chất bún riêu, chỉ có riêu và bún :)) không chả không tiết, chỉ có 1 rổ rau ăn kèm. Mùi vị vô cùng đậm đà thơm ngon. Tiếc là khu đất gần chợ bị giải tỏa xây nhà nên quán đó cũng đi đâu chả thấy nữa.

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món bún riêu cua đơn giản, theo vùng của mình, tức là không sử dụng trứng đánh vào để gạch cua đóng tảng. Về phần tiết lợn hay mọc tôm thì bạn có thể cho thêm, do điều kiện không có 2 cái này nên mình bỏ qua, dù mình cũng muốn cho thêm lắm, ăn ngập thịt mới ngon hihi.

Cua đồng mình mua hàng đông lạnh, made in Vietnam hẳn hoi nhé, mỗi tội không thể chất lượng được bằng cua bắt tại đồng ở nhà bà ngoại rồi, vì là cua đồng nuôi, được cái con nào con nấy gạch cua rất nhiều và béo nhiều thịt 😀 Lý do mình không chọn gạch cua chế biến đã đóng hộp về nấu bún vì nước lèo đóng 1 vai trò khá quan trọng trong việc tạo nên sự đặc trưng mùi cua đồng cho món bún riêu. Các bạn cũng có thể mua thêm về để có thêm nhiều gạch cua.

Thường thì mình sẽ dùng nước lèo từ thịt cua xay, để chất lượng đậm đặc thì 500gr chỉ đủ khoảng 4-5 bát, nếu bạn muốn nấu nhiều hơn thì có thể mua thêm xương lợn về ninh.

Làm lọ mọ rõ lâu (khoảng 2 tiếng chưa tính thời gian đi chợ) mà ăn có 10 phút, đúng là nghịch lý nghịch lý quá đi mà. Được cái bạn mình ăn hẳn 2 tô và cô bạn người Đức ăn cùng cũng khen và ngày hôm sau còn ăn ké tiếp bát nữa 😀

NGUYÊN LIỆU: (cho 4-5 bát)

  • 500gr cua đồng nguyên con
  • 1kg xương lợn (tùy chọn- nếu muốn nấu nhiều hơn)
  • cối đá
  • khoảng 2l nước
  • nước mắm, muối, đường, giấm gạo
  • khoảng 2 thìa cafe mắm tôm
  • 2 thìa ăn dầu ăn
  • 4-6 quả cà chua vừa
  • 3 củ hành tím
  • 2-3 tép tỏi tây (tỏi ta 5-6 tép)
  • rau ăn kèm: tía tô, hành lá, rau muống bào, xà lách,…
  • tiết lợn, mọc tôm khô, đậu phụ đã chiên vàng (tùy chọn)
  • dầu điều tạo màu đỏ (tùy chọn)
  • 3 thìa ăn hành phi khô ( loại dùng cho bánh cuốn) (tùy chọn-làm cho nước lèo dậy mùi thơm hơn)
  • bún

CÁCH LÀM:

  1. Cua mua về xả đá (nếu là cua đông lạnh), xóc rửa sạch, dùng tay tách mai cua và thân ra, yếm cua vứt đi. Để riêng mai và thân ra. Dùng tăm hoặc 1 cái càng cua nào đó to nhất khều chất béo màu vàng ở phần mai cua ra, cho vào bát con rồi vứt mai đi. 

  2. Dùng cối đá giã nát phần thân cua ra. Nếu bạn nào không có cối hoặc lười thì dùng máy xay công suất lớn (cỡ 800w trở lên) để xay, tuy nhiên xay như vậy sẽ không ngon bằng giã cối.20180516_194846122320374.jpg
  3. Cho phần cua đã giã vào nước, dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt tách khỏi vỏ. Sau đó dùng rây lọc cẩn thận, nồi nước cua cũng phải lắng cặn nữa. Sau khi đã lọc xong cho chút muối vào nồi nước cua rồi cho lên bếp đun ở lửa to.
  4. Khi nước bắt đầu nóng và bắt đầu động thì ta hạ lửa xuống 1 chút rồi đợi nước sôi, khi nước bắt đầu hơi lăn tăn thì hạ nhỏ lửa tránh nước sôi sùng sục gạch cua sẽ vỡ hết. Khi gạch cua nổi lên, dùng thìa quây nó vào 1 khối rồi vớt ra bát. Sau đó dùng thìa nén gạch cua lại và đổ phần nước thừa trong bát đi. Sau đó hạ lửa mức nhỏ nhất để giữ nồi nước lèo nóng
  5. Hành tỏi băm nhỏ, cà chua thái múi cau. Phi hành tỏi với dầu ăn, sau đó đổ bát chất béo của cua đã lọc ra từ bước 1 vào đảo tầm 10-15 giây, rồi cho cà chua vào, nêm 1 xíu nước mắm rồi đảo thêm vài phút, sau đó đổ chảo đó vào nồi nước dùng20180516_2029201842293829.jpg
  6. Đun sôi nước dùng, cho mắm tôm vào khi nước đang sôi. Sau đó nêm nếm lại bằng nước mắm, đường và giấm cho vừa miệng. Cho hành phi vào nếu có, cho đậu phụ đã chiên và mọc tôm vào rồi đun ở lửa vừa tầm 10 phút.2018-07-22-19-17-331711551557.jpg
  7. Chuẩn bị ăn: Đun sôi nước dùng, cho bún vào bát. Cho nước dùng vào bát bún tráng qua cho bún nóng rồi lại đổ nước vào nồi hoặc nếu bạn có dụng cụ nhúng bún sẽ tốt hơn. Sau đó cho tiết vào bát (nếu có), múc nước dùng vào rồi cho 1 phần gạch cua đã đóng tảng vào. Rắc rau thơm lên và thưởng thức 🙂 ăn kèm giấm tỏi ớt nếu có thì hết ý luôn 😀2018-07-22-19-18-061123328457.jpg
2018-07-22-19-17-17818227530.jpg
update bát bún 22.07.2018

Công thức mình làm đơn giản vậy thôi, nhưng hơi bị đậm đà thơm ngon đấy nhé 😛 Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: