Sâm bổ lượng ninh với sườn

 ching po liang
sâm bổ lượng ninh sườn

Hẳn mọi người đã quen với món chè sâm bổ lượng rồi nhỉ. Món này có nguồn gốc xuất xứ từ ẩm thực Quảng Châu, Trung Quốc. Sâm bổ lượng có thể làm thành chè ngọt tráng miệng (tong sui) mà cũng có thể nấu thành súp/cháo mặn (ching po leung, ching po liang) thích hợp ăn quanh năm, đặc biệt vào mùa lạnh. Vì thích các món thịt hầm nên mình nấu thành súp thay vì chè. Đây được coi như là vị thuốc bổ, nhờ có các loại ngũ cốc và thảo mộc khô nên có tác dụng giải độc cơ thể, bổ máu, nhuận phế, giúp thận hoạt động tốt hơn, hỗ trợ tiêu hóa đặc biệt là chữa bệnh nóng dạ dày, tốt cho mọi lứa tuổi, không gây béo mà ngược lại còn giúp giảm cân mà vẫn cung cấp đầy đủ chất.

Sau một buổi gõ google dịch từ tiếng anh-tàu-đức-việt bại cả tay thì cuối cùng mình cũng tìm được tên gọi Đông Y hoàn chỉnh cho món này. Nếu có sai sót mong bạn đọc thông cảm và phản hồi lại cho mình nhé. Vì món này có nhiều thành phần đa dạng và phong phú nên không nhất thiết bạn phải mua đầy đủ tất cả, thiếu một vài thứ cũng không sao. Để tiện cho việc nấu thì các bạn có thể tạt qua các shop Tàu mua gói bán sẵn, trong đó đã có mỗi thứ một ít rồi, về chỉ có nấu thôi. Còn các bạn ở Việt Nam mình nghĩ nhanh nhất là chạy ra tiệm thuốc Bắc ha 😀

ching po liang
gói bán sẵn, nếu tìm mua thì dựa vào tên này nhé

 

NGUYÊN LIỆU :

  • khoảng nửa cân sườn heo, nên chọn sườn non nhiều thịt (nếu bạn nào không thích sườn thì có thể thay bằng thịt gà )
  • 45 gr hoài sơn khô (củ mài) (HUÁI SHĀN, 淮山)có thể dùng tươi
  • 5 lát gừng cỡ đồng xu
  • 60 gr hạt ý dĩ, còn gọi là hạt bo bo (chinese pearl barley, 薏苡 hoặc薏米,薏仁)
  • 25 gr hạt sen khô (đã lấy nhân)
  • 20 gr hạt khiếm thực (fox nut, 芡实, Euryale ferox, hạt đuôi chồn)
  • 20 gr củ cây hoa ly, khô hoặc tươi
  • 10 gr hạt kỷ tử (goji berry, 枸杞)
  • 15 gr ngọc trúc (polygonatum odoratum, 玉竹)
  • 10 gr nhãn nhục khô (dried longan, 桂圆肉)
  • 2 quả táo đỏ khô + 1 cục đường phèn bằng đốt tay cái
  • 1 con mực khô bằng bàn tay hoặc vài con bào ngư khô (tùy chọn, người Quảng Đông thường có thói quen cho vào để tạo nên mùi vị khác biệt)
  • 2 l rưỡi nước lạnh
  • muối để nêm
  • xì dầu (soy sauce, tương) để chấm sườn

20171029_014705_20171208010435576_20171208011330365312698945.jpg

CHÚ THÍCH:

  • Trong công thức thực ra người Tàu sử dụng quả hồng táo khô đã tẩm đường (mì zǎo, 蜜枣, gọi là ô mai táo chăng ?) Vì mình không biết ở Việt Nam gọi là gì, nếu các bạn không có thì thay bằng hồng táo (táo tàu đỏ) kèm thêm đường phèn nhé, nếu không có thì thay bằng đường kính hoặc bỏ qua
    hồng táo đã tẩm đường- tạm gọi là ô mai vậy 😀

     

  • Củ của cây hoa ly : dành cho những bạn chưa biết nè, hoa và củ của cây ly có thể ăn được nhé. Người Tàu thường lấy búp hoa phơi khô để làm các món xào, nấu súp hay muối. Củ của hoa ly có màu trắng, nhiều múi nhỏ, ăn có vị ngọt ngọt bùi bùi như củ sen, thu hoạch vào mùa thu, phơi khô có màu vàng, có tác dụng giảm sốt, làm dịu cơn đau họng và nhuận phế. Củ ly có thể thái ra xào như rau ăn bình thường, hoặc phơi khô để nấu.
    củ của cây hoa ly

     

CÁCH LÀM :

  1. Ngâm sườn trong nước lạnh khoảng 1 tiếng cho sườn ra hết máu và chất bẩn. Sau đó luộc qua 1 lần với nước. Đổ nước luộc sườn và rửa sạch nồi lẫn sườn. Nguyên liệu thuốc bắc rửa qua cho sạch
  2. Cho 2l rưỡi nước vào nồi, cho sườn và các nguyên liệu thuốc bắc vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu khoảng 2-4 tiếng, yêu cầu cho món này là lửa càng nhỏ thì nước mới trong, ít bị gợn đục. Thích hợp nhất là để sau 1 ngày mới ăn.
  3. Dùng muôi hớt nước mỡ váng trong nồi sao cho nồi súp không còn váng mỡ. Ăn khi nào thì nêm muối lúc đấy. Chuẩn bị bát con xì dầu chấm cùng sườn ăn rất ngon miệng (cá nhân mình thấy ăn với nước mắm ko hợp vì đây là món ăn của Tàu)

 

 

ching po liang

Chúc cả nhà thành công với món này nhé. Trời lạnh làm 1 bát xì xụp thật là hết ý 😘

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

Blog tại WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: