Ba chỉ xào hắc xì dầu – stir fried pork belly with dark soy sauce
Thường thì khi xào ba chỉ ta thường ngửi thấy mùi ngai ngái không được thơm lắm của thịt bụng, kể cả lúc thắng đường để làm nước hàng cho vào thịt kho tàu, ban đầu cũng có mùi không dễ chịu cho lắm và đun lâu mới có màu đẹp. Nay mình giới thiệu món Ba chỉ xào hắc xì dầu – đậm đà, nấu tương đối nhanh như xào ba chỉ thông thường và thịt không bị hôi, ngược lại rất thơm ngon kể từ lúc xào thịt cho đến khi thịt chín, màu thịt tương đối đẹp, bạn mình ăn cứ hỏi nước hàng làm kiểu gì sao đẹp thế 😂😂😂
Giới thiệu về hắc xì dầu (dark soy sauce): khác với xì dầu (nước tương) thông thường, hắc xì dầu có màu đậm (đen sì như mực), đặc hơn xì dầu, không hắc như tên gọi mà ngược lại có mùi thơm nhẹ của tương, vị hơi ngọt lợ. Hắc xì dầu chuyên tạo màu nâu sẫm hoặc đen trong ẩm thực Trung Quốc, nếu sử dụng nhiều thì cho ta món ăn có vị hài hòa thơm ngon hơn. Hắc xì dầu cần được nấu lên mới lên được màu hoàn chỉnh. Có 2 hãng mình tin dùng là Lee Kum Kee và Pearl River Bridge. Hãng Pearl River Brigdge thường không có mỳ chính (Glutamat). Mình sử dụng hãng Lee Kum Kee có chứa mỳ chính nhưng với lượng nhỏ mình nghĩ không sao, vì dù sao đồ Tàu thường hay có mỳ chính. Còn bình thường nêm nếm mình không dùng bao giờ để có thể cảm nhận rõ hơn vị thật của món ăn.
Có thể thay thế hắc xì dầu bằng xì dầu nhưng màu sẽ không đẹp bằng và chú ý lượng muối vì xì dầu thông thường đã mặn sẵn rồi. Còn thay thế ngược lại thì không.
Trong ảnh là hắc xì dầu của 2 hãng.
Ghi chú:
- Cho tôm khô hoặc mực khô giúp món ăn trở nên thơm hơn. Không bắt buộc nhưng nên có 1 ít.
- Có thể thay thế đường phèn bằng đường trắng thông thường nhưng bớt lại 1 chút vì đường phèn cho vị ngọt thanh còn đường trắng cho vị ngọt lừ
NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa ăn, thìa canh. Tsp= thìa cafe
- 1,5kg thịt ba chỉ (hoặc nạc vai)
- 2 tbsp đường phèn
- 6 tbsp hắc xì dầu (dark soy sauce)
- 3,5 – 4 tbsp nước mắm
- 3 tbsp tỏi băm
- 3 tbsp tôm khô hoặc mực khô
- Ớt cay (tùy chọn- mình dùng ớt quả khô)
- Chút hành lá ăn kèm (tùy chọn)
CÁCH LÀM:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tỏi dùng cối hoặc má dao đập dập rồi băm nhỏ ra (không băm nhuyễn). Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch cát, nếu dùng cả mực khô thì ngâm nước rồi xé sợi ra.
- Cho chút dầu ăn vào chảo. Phi tỏi cho vàng rồi cho tôm khô hoặc mực khô vào phi thơm, sau đó cho thịt vào đảo tầm 3 phút. Tiếp đến cho nước mắm, hắc xì dầu và đường phèn vào. Đảo đều ở lửa vừa hoặc nhỏ vừa. Có thể cho ớt vào nếu thích ăn cay
- Đảo cho đến khi thịt săn lại và ngấm. Nếu thịt nhiều quá chảo nóng chậm thì đậy vung 1 lúc thịt sẽ chín nhanh hơn. Lâu lâu đảo đều. Nói chung như xào thịt bình thường ấy mà 🙂
- Cho thịt ra đĩa, rắc chút hành lá lên. Ăn kèm cơm nóng 🙂
Chúc các bạn thành công với món này nhé. Để cập nhật món mới các bạn có thể theo dõi bằng cách đăng ký Email hoặc qua trang fanpage facebook My kitchies – Bếp Á Âu của mình. Cám ơn các bạn 😍
