Gà om xì dầu kiểu Tàu
Món này thực ra là vịt om xì dầu cơ, nhưng mà bên mình thịt vịt khá đắt, lại còn đông đá, xả vừa lâu lại còn phải đợi để chặt đôi ra nên mình quyết định làm với thịt gà, ngon bổ rẻ lại tiết kiệm thời gian. Món ăn này cũng xuất xứ từ Tàu, có vị mặn vừa của xì dầu, vị ngọt thanh của đường phèn, thơm mùi hồi quế, từng thớ thịt ngấm nước sốt mềm mềm, chan thêm chút nước sốt lên cơm nóng….Ăn rất vừa miệng. Tóm lại mùa đông có đĩa thịt gà om thế này hao cơm lắm, lại khổ vụ béo vì nhiều tinh bột 😛
NGUYÊN LIỆU: Thìa ăn = Tbsp
- nửa con gà hoặc vịt. Nếu ở bên Đức chọn các thể loại gà công nghiệp dùng để nướng (grillhähnchen), hoặc 2 cái đùi gà. Nhưng mua gà nguyên con thịt ngon hơn nhé 🙂 và thịt vịt thì ngon hơn gà, cơ mà có gì dùng nấy
- 2 lát gừng cỡ đồng xu
- 1-2 mẩu phần thân trắng của hành lá
- 2 bông hồi
- 1 thanh quế nhỏ
- 2 lá nguyệt quế (bay leaves, Lorbeerblatt)
- 2 thìa ăn xì dầu (miền Nam gọi là tương, mình dùng light soy sauce hãng Lee Kum Kee )
- 4 thìa ăn hắc xì dầu (dark soy sauce – mình cũng dùng của hãng Lee Kum Kee, hắc xì dầu tạo cho món ăn có màu đậm rất bắt mắt và có vị hơi ngọt lợ)
- 2 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine), có thể thay bằng rượu nếp nếu không có
- 1 mẩu vỏ quýt (mình dùng trần bì khô, khoảng 1 thìa cafe)
- 1 bát con nước (cỡ bát ăn cơm)
- 2 mẩu đường phèn to cỡ quả mận cơm, không có thì thay bằng đường trắng nhưng đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh ngon hơn
- 1/2 – 1 thìa cafe muối
- 50ml – 80ml dầu ăn
CÁCH LÀM:
- Thịt gà dùng dao lược bỏ phần mỡ béo quanh đùi, ai không ăn phao câu thì cắt luôn. Dùng tay móc sạch phần nội tạng còn sót ở sườn gà rồi rửa sạch. Thân hành lá ta chẻ đôi chẻ ba
- Cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi cho gà vào chiên ở lửa vừa. Dùng thìa múc dầu nóng rưới đều lên da gà liên tục để da gà vàng đều, phồng giòn và săn lại. Lâu lâu lật gà
- Khi gà ngả màu vàng nâu nhiều chỗ, đại khái là chiên đến độ rồi thì hớt bỏ bớt dầu đi chừa lại 1 ít trong chảo thôi. Cho gừng lát, thân hành lá, hồi, quế, lá nguyệt quế, vỏ quýt vào đảo cho dậy mùi thơm. Sau đó cho nước vào xâm xấp mặt thịt gà
- Cho xì dầu, hắc xì dầu, đường phèn và 1/2 thìa cafe muối vào rồi khoắng nhẹ cho đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất. Đậy nắp vung và om trên bếp tầm 40-60 phút. Lâu lâu lật thịt gà rồi dùng thìa múc nước sốt rưới lên chỗ trũng cho thịt nhanh ngấm. Sau 30 phút om thịt nhớ nêm nếm lại nước sốt, nếu cảm thấy còn nhạt thì nêm thêm xíu muối. Nên nhớ càng om lâu nước cô đặc lại và càng mặn do đó bạn nên chú ý nêm nhạt 1 chút so với vị mình ăn thì om xong nước sẽ đậm.
- Khi thịt ngấm và mềm nhừ ta kiểm tra nếu nước om vẫn còn nhiều thì tăng lửa to lên để đun cạn bớt nước. Chừa lại 1 phần nước sốt sánh lại để làm nước chấm thịt hoặc chan vào cơm.
Thịt mềm nhừ trình bày ra đĩa, có thể rắc chút hành lá thái nhỏ ăn kèm. Vì có hắc xì dầu nên thành phẩm có màu đen nâu rất đẹp! Nhiều bạn nhìn qua ảnh mình nấu cứ tưởng khúc cá kho cơ, không biết nên vui hay buồn đây :))
Chúc các bạn có một Giáng Sinh vui vẻ và ấm áp nhé! Để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook của mình Mykitchies – Bếp Á Âu.
—FROHE WEIHNACHTEN😙😙
