Sườn sốt chua ngọt Trung Hoa
London hôm nay chủ nhật nắng đẹp nhưng vẫn còn hơi lạnh, mình tranh thủ sáng đi chợ hoa với bạn còn trưa thì tụ tập picpic ở công viên. May mắn là sang đây mình không bị bỡ ngỡ quá nhiều vì cuộc sống ở Đức giúp mình hòa nhập nhanh hơn, hơn nữa mình cũng đã làm quen được kha khá bạn bè nên tuần nào cũng có kèo ăn uống hay thể thao 😁
Tranh thủ ngồi bus mình viết thêm bài blog cho kịp chỉ tiêu 1 tuần 1 bài 😆 tuần này mình muốn giới thiệu món sườn chua ngọt kiểu Tàu hơi “đen thui” nhưng cũng hơi bị ngon, vị rất giống với ngoài hàng (bữa mình đi ăn ở Chinatown có món sườn cũng dài như này và cũng đen, ăn chua ngọt khá vui mồm).
Lý do sườn đen do có hắc xì dầu – gia vị “thần bí” tạo màu cho món ăn siêu bắt mắt. Sườn rất mềm và ngấm gia vị, cắn một miếng thịt rời khỏi xương khá dễ dàng.
NGUYÊN LIỆU:
- 500gr sườn
- Vài lát gừng
- 1 thìa ăn hành khô băm nhỏ
- 1 thìa ăn tỏi băm nhỏ
- 1-2 bông hồi (star anise)
- 1 thanh quế nhỏ (cỡ 5-7cm)
- Vài quả ớt khô (tùy chọn)
- 2 thìa ăn đường nâu
- 1 thìa ăn tương đen ăn phở (hoisin)
- 2 thìa ăn hắc xì dầu (dark soy sauce)
- 1 thìa ăn dầu hào (oyster sauce)
- 2 thìa ăn xì dầu (nước tương – soy sauce)
- 2 thìa ăn giấm gạo (hoặc giấm đen Chinkiang)
- 120ml rượu Thiệu Hưng (shaoxing rice wine)
- Ít nước lọc
CÁCH LÀM:
- Sườn chặt khúc vừa ăn hoặc để dài như hình.
- Đun nóng dầu ăn, cho sườn vào chiên sơ. Ở nhà hàng thường họ sẽ áo chút bột ngô và chiên qua trong chảo dầu. Ở đây bản nhà làm nên mình chỉ đảo sém cạnh thôi
- Vớt sườn ra để một bên, phi hành tỏi gừng ớt khô cho thật thơm thì cho sườn lại vào chảo đảo đều. Sau đó cho hết các gia vị còn lại và cho nước xâm xấp mặt sườn, đun sôi rồi đậy vung om ở lửa vừa khoảng 35-45 phút. Sườn mềm thì mở vung và tăng lửa cho nước cạn bớt.
- Cho sườn lên đĩa và ăn kèm cùng cơm nóng nè. Hơi bị hao cơm nha 🥰
