Khô heo giả bò

Một tháng bận rộn. Bận rộn với việc chuyển nhà, đi làm và làm dự án “food startup” nho nhỏ (tức là bán đồ ăn online) nên mình không có thời gian chăm chút cho đứa con tinh thần. Sau 2 tháng bán đồ ăn mình cũng có kha khá đơn, vạn sự khởi đầu nan, gian nan may chưa nản 😆 chiều chiều đi làm về là tranh thủ đi chợ, làm đồ ăn cho khách, tối khuya thì đóng đồ. Nhờ bán hàng mà sang nhà mới mình đã mua được cái lò nướng mới (lò nướng ở nhà mới bị hỏng) và đầu tư một đống khuôn làm bánh vì mình bắt đầu lấn sang mảng bánh trái.
Khoe với cả nhà những chiếc bánh chiffon đầu tay của mình. Mình thích ăn bánh cốt phải mềm mịn như bông và ngọt vừa phải nên học ngay luôn bánh chiffon. Cũng có thất bại 5 6 lần mới hiểu được lò và các kỹ thuật cần thiết cho dòng bánh chiffon đỏng đảnh này. Và giờ là thành quả

Bên trong bánh cùng với những miếng bông lan trứng muối chà bông Đài Loan làm thử ăn cho vui mồm


Bài lần này mình muốn chia sẻ về món khô heo giả bò. Mình tình cờ làm ra món này vì có chị bạn đặt mua chà bông nhưng không muốn ăn vị chà bông nên phó thác cho mình làm món gì đó theo khẩu vị của mình để nhâm nhi. Vậy là mình nghĩ ngay tới khô heo giả bò..lần đầu thành công hơn mong đợi, những lần tiếp theo mình lại có thêm nhiều đơn hàng mua khô heo giả bò và được bạn bè lẫn khách hàng phản hồi rất tốt, đại khái ăn không khác gì bò khô thật. Quá vui sướng nên mình muốn chia sẻ cho những bạn du học sinh như mình tự làm vừa sạch sẽ chất lượng, vừa tiết kiệm chi phí và có thể chủ động phục vụ cái miệng bất cứ lúc nào bản thân mình muốn.

Lý do mình chọn thịt heo làm khô heo giả bò mà không phải thịt bò: bên mình để chọn đúng loại thịt bò ở siêu thị để xé làm khô bò khá khó vì thực ra mình thấy họ không bán, những phần khác đã được cắt miếng nên về xé dọc thớ thì vụn chả còn bao. Bao giờ mình nghiên cứu được món bò khô miếng chuẩn vị mình sẽ chia sẻ với cả nhà.

Thành phẩm khô heo của mình ngọt, cay và vị mặn hậu, đại khái mình bắt chước vị trong mấy gói bò khô bao bì đỏ vàng người ta hay bán. Mình sử dụng thịt thăn để làm, ở Đức mua thịt ở Lidl tên gọi là Schweinerückenbraten. Nên chọn thịt có hạn sử dụng khoảng 8-10 ngày nữa để đảm bảo thịt tươi mới. Nếu thịt chảy nước nhiều thì đó là thịt cũ không nên mua.

NGUYÊN LIỆU:

• 14-15 thìa ăn đường
• 3 thìa cafe muối
• 5-6 thìa ăn nước mắm ngon (hoặc thay bằng xì dầu)
• 8-10 thìa ăn sả (khoảng 4-5 cây)
• 14 quả ớt (không ăn được cay thì 8-10 quả)
• 2 thìa cafe bột nghệ/ bột cà ri
• 120ml nước
• 1 thìa cafe phẩm đỏ
• 4 thìa ăn dầu ăn (không dùng dầu oliu)
• 1,5 thìa ăn ngũ vị hương (muỗng gạt)
• 1 củ tỏi
• 2 thìa ăn ớt bột
• 3 thìa ăn hắc xì dầu tạo màu tối (tùy chọn)
• 3 thìa ăn dầu hào (tùy chọn)
• 2kg thịt nạc thăn heo (Schweinerückenbraten) 
• Vài lát gừng mỏng, vài cây hành lá xắt khúc

LƯU Ý:

• Công thức của mình làm nhìn thì nhiều ớt vậy thôi chứ không cay đâu. Lúc sấy xong ăn nó cay nhè nhẹ, so với gói bán sẵn chả xi nhê gì á. Nếu các bạn không cho đủ lượng cay thì sẽ chỉ cảm thận thấy vị ngọt thôi. Vị cay cho vào để trung hòa vị ngọt, mà bớt cay bớt đường thì cá nhân mình thấy lúc đó thịt ăn không đậm đà nữa. Nhưng các bạn cứ tùy ý chỉnh theo khẩu vị cá nhân nhé
• Thịt tươi mới xé được, thịt cũ luộc lên bị bở nát càng xé càng đứt, khi làm khô heo bị bột, không có độ dai. Tay bấm vào thấy có đàn hồi, không đứt thịt. Kinh nghiệm xương máu vứt mấy mẻ thịt của mình rồi á, công đạp xe đi chợ mua về hì hục làm xong công sức đổ ra biển. Nhục lắm 😬
• Nếu không có hắc xì dầu, các bạn thay nước mắm bằng xì dầu. Tuy nhiên mình thấy nước mắm ra đúng vị hơn.
• Nếu không có phẩm đỏ: các bạn dùng 4 thìa dầu ăn ở trên chưng với 3 thìa ăn bột điều tới khi dầu sôi lăn tăn (hạt điều cũng được nhưng bột lên màu hơn và không phải vứt hạt) rồi dùng hỗn hợp đó tạo màu cho thịt.
• Thịt xé sợi không nên quá dày để thịt nhanh ngấm sốt, khi sấy cũng tiết kiệm thời gian hơn.

CÁCH LÀM:

1. Thịt lợn mua về lọc bỏ lớp mỡ và màng bám trên thịt rồi cắt khúc dọc thớ. Thường mình hay mua 1 cục 1kg có sẵn rồi chia cục đó theo chiều dài làm 3 phần. Sau đó mình nhìn thấy đường thớ thịt chạy như nào mình cắt theo như thế (thường là chạy chéo), độ dài mỗi khúc thịt khoảng 2cm (dày quá luộc lâu).
2. Cho thịt vào nồi nước khi còn đang lạnh và đun sôi. Hớt bọt rồi hạ lửa liu riu, cho gừng lát và hành vào. Đậy vung đun lửa nhỏ tầm 12- 15 phút. Sau đó tắt bếp mở hé vung và để đó thêm khoảng 10 phút. Thịt mềm tới độ lúc xé sợi sẽ dễ dàng kéo tơ, có độ đàn hồi hơn là thịt luộc dối.
3. Vớt thịt ra rửa sạch với nước lạnh. Cho thịt vào túi rồi dùng chày hoặc vật gì đó nặng đập đập qua cho dễ xé. Rồi vừa coi phim vừa xé cho đỡ càm ràm sao xé mãi vẫn chưa xong 😆 mình thường xé mấy cân thịt 1 lúc cơ.
4. Chuẩn bị sốt ướp: tỏi bóc vỏ, sả thái lát, ớt thái nhỏ (hoặc bỏ qua nếu máy xay công suất lớn). Cho tỏi, sả, ớt và nước vào xay mịn. Tiếp đó trộn hỗn hợp cùng với các gia vị còn lại cho hòa quyện vào nhau.
5. Trộn sốt với thịt, bóp đều rồi để tủ lạnh tầm 5-7 tiếng. Mình hay để qua đêm.
6. Vặn lò 100-120 độ chế độ quạt rồi dàn đều thịt ra sấy. Mình sấy tầm 1,5-2 tiếng. Sấy đủ khô (nhưng chưa đến mức giòn) thì lôi ra để nguội và cho vào túi/hộp. 1kg thịt tươi mình làm được khoảng 450-500gr thịt khô. Để được khoảng 2 tuần nhiệt độ phòng với khí hậu hanh khô bên Đức này. Để bảo quản lâu hơn các bạn nên cho vào ngăn mát bảo quản.