Sụm đu đủ Lào – Som Tam Thái

Khai bút năm con Chuột nè, mình chúc toàn thể bạn đọc một năm mới an khang thịnh vượng, sức khỏe dồi dào, mọi việc suôn sẻ hanh thông.

Chắc các bạn cũng nghe nhiều về món gỏi đu đủ Thái với tên gọi là Som Tam Thái. Đây cũng là món sụm đu đủ Lào Tam Mak Houng, nổi tiếng với kiểu một tay đâm sụm bằng cối, tay kia dùng thìa đảo chuyên nghiệp. Sụm đu đủ Thái ngon nhất khi có mắm nêm Thái fermented fish sauce, hay còn gọi là Padek trong tiếng Lào, được ủ từ cá khá là thối nhưng ăn cực kì gây nghiện. Ngoài ra một số còn cho ba khía muối (do bên mình không tìm mua được nên mình không cho vào). Với mắm nêm Padek các bạn không những đâm được sụm đu đủ, mà còn làm được với cà rốt, dưa chuột, xoài, dâu tây…

Bộ combo cực chuẩn thường gặp trong bữa ăn người Lào, Thái là 1 đĩa sụm đu đủ (có thể là dưa chuột, có trộn thêm bún tùy chọn), đĩa đồ nướng (ba chỉ, nạc vai chiên hoặc nướng, thịt gà nướng, cá nướng…) và xôi nếp được đặt trong cái rổ mây chuyên đựng xôi xinh xinh.

Bonus cho các bạn một số công thức khác ăn kèm sụm đu đủ

• Sụm đu đủ Thái không dùng mắm nêm
• Cánh gà nướng kèm nước chấm (như hình dưới)
• Ba chỉ rán kèm sốt me kiểu Thái
• Gà nướng Gai Yang (hơi bị ngon nha)
• Gỏi bún cá rán Miang Pla Too

NGUYÊN LIỆU:

• 1,5 thìa ăn đường thốt nốt (palm sugar), có thể dùng đường trắng
• 1 thìa cafe mắm ruốc Thái Kapi
• 1/2 thìa cafe mì chính (tùy chọn)
• 1 nắm cà chua bi (hoặc ít nhiều tùy sở thích), cắt đôi
• 1 nắm nhỏ đậu đũa cắt nhỏ cỡ 2 cm
• 2 thìa ăn lạc rang
• 2 thìa ăn tôm khô nhỏ (tùy chọn)
• 2 nắm đầy đu đủ bào
• 1 quả cà Thái (Thai eggplant), xắt lát mỏng vừa ăn
• 5-6 tép tỏi, rửa sach, không cần bóc vỏ
• 3-4 quả ớt cay (ít cay thì 1 quả)
• 1 quả chanh, có thể cắt ít lát chanh cho vào cho thơm
• 1 thìa ăn nước mắm
• 3-4 thìa mắm nêm Thái Padek (fermented fish sauce), mình dùng hãng Pantai

CÁCH LÀM:

1. Đu đủ bào mỏng hoặc dùng dao phăm là ngon nhất vì giữ được độ giòn của đu đủ. Ớt cay cắt làm 3. Đường thốt nốt nếu các bạn mua dạng viên cứng thì nhớ dùng dao bào mỏng trước. Chuẩn bị cối để giã, cối nên là loại nhẹ ví dụ như cán gỗ cán nhôm…
2. Cho đường, mắm ruốc Kapi, mì chính, tỏi, ớt vào giã nhuyễn. Tiếp đến vắt chanh, cắt ít lát vào cho thơm, trộn đều rồi tiếp tục cho cà chua, tôm khô, cà Thái, đậu đũa cùng nước mắm vào, một tay giã một tay dùng thìa đảo. Cho mắm nêm vào giã tiếp. Nêm nếm cho vừa miệng rồi thả đu đủ và lạc rang vào giã tiếp 1 chút cho đều. Cho ra đĩa và thưởng thức.

Chúc các bạn một ngày vui vẻ. Đừng quên theo dõi các món mới bằng cách đăng ký Email hoặc Like trang Fanpage Facebook Mykitchies nhé!