Hồng Thiêu Ngưu Nhục – bò kho Tứ Xuyên

Bò kho Trung Hoa, phiên âm Pinyin là Hong shao niu rou (红烧牛肉), tên đầy đủ dịch từ tiếng Trung ra có nghĩa là Hồng Thiêu Ngưu Nhục. Nhìn chung thì mình thấy hương vị thịt bò kho ngũ vị của Việt Nam mình ăn cũng không khác nhiều so với bò kho kiểu Tàu này, vì người Tàu cũng dùng hồi, quế, thảo quả, gừng, tỏi…để kho thịt, tuy nhiên vẫn có sự khác biệt về vị đó nha, vì người Tàu hầu như không xài nước mắm. Nhưng nhờ tiêu Xuyên (còn gọi là hoa tiêu) và tương douban đã làm cho món thịt bò kho có hương vị đặc trưng của vùng Tứ Xuyên. Tình cờ mình biết đến món này do mình đi ăn hàng, và hôm đó quán có bày ra món này trong thực đơn của tuần. Mình đã hỏi chủ quán tên và thông tin món ăn, rồi về nhà tự tìm kiếm trên baidu. Sau 1 khóa học tiếng Tàu lõm bõm vỡ lòng thì việc tra cứu món ăn của mình trở nên dễ dàng hơn 1 chút, nghe nhiều nhìn nhiều thì việc tìm hiểu nguyên liệu cũng đơn giản hơn hẳn :))

Một điều thú vị nữa là chính từ món thịt kho này ta có món mì bò hầm Đài Loan- Hồng thiêu ngưu nhục miến nổi tiếng. Một ngày nào đó mình sẽ nấu thử và hướng dẫn cho các bạn tự làm ở nhà món này nha. Còn giờ thì nấu bò kho với cơm đã.
Lưu ý: Do ở Việt Nam việc tìm tương douban và tiêu Tứ Xuyên tương đối khá khó khăn, các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này, và lúc đó ta có món thịt bò kho Tàu rất quốc dân do tương douban và tiêu Xuyên là đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, chỉ cần thiết khi bạn muốn nấu ra hương vị của xứ này. Riêng tiêu Tứ Xuyên thì ở Việt Nam nghe đồn là hiệu thuốc bắc có bán, các bạn ra hỏi thử xem nha.

NGUYÊN LIỆU: tbsp = thìa ăn, muỗng canh ; tsp = muỗng cafe

• Khoảng 500gr thịt bò bắp (hoặc bò nạm)
• Khoảng 300gr cà rốt/khoai tây/củ cải tùy chọn. Thường là nấu với khoai tây
• hành lá: 3 cây, buộc chùm lại với nhau
• trần bì (vỏ quýt khô): 1 mẩu nhỏ cỡ đồng xu
• quế: 1 thanh nhỏ
• hồi: 1-2 bông
• 1 thảo quả, dùng dao đập dập
• lá nguyệt quế: 2 lá (tùy chọn)
• đinh hương: 3 bông (tùy chọn)
• tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu): 1tsp (bỏ qua nếu muốn nấu thịt kho kiểu thông dụng)
• ớt khô: 4-5 trái (tùy chọn)
• gừng: 1 mẩu bằng ngón tay cái, chia làm 2 phần, thái lát
• tỏi: 4 tép, cắt làm 2-3 khúc
• tương doubanjiang: 1,5 tbsp (bỏ qua nếu muốn nấu thịt kho kiểu thông dụng)
• nửa thìa cafe mì chính (tùy chọn)
• xì dầu
• nước: 500ml + 100ml
• đường phèn: 1,5 tsp
• giấm gạo : 1 tsp
• rượu Bạch Tửu (Thiêu Tửu): 50ml (có thể thay bằng rượu nếp, rượu Thiệu Hưng, Sake)
• rau mùi rắc ăn kèm (hoặc hành lá)
• dầu ăn: 50ml + 50ml

CÁCH LÀM:

1. Thịt bò luộc cùng với hành lá và 1 phần gừng thái lát. Luộc như vậy vừa thơm thịt vừa khử được lớp bọt bẩn. Sau khi luộc sơ qua thì vớt thịt ra, cắt từng miếng vuông vừa ăn. Khoai tây cũng cắt miếng vừa ăn.
2. Làm nóng 50ml dầu ăn trong chảo wok ở lửa to. Cho tỏi và phần gừng thái lát còn lại vào phi thơm. 30 giây sau cho ớt quả, tiêu Tứ Xuyên, quế, hồi, thảo quả, đinh hương, trần bì, lá nguyệt quế vào phi thơm khoảng 30s-1 phút.
3. Tiếp đến cho thịt bò vào đảo khoảng 15 phút cho săn, sau đó cho rượu vào quanh vành chảo, như vậy thì rượu mới dậy mùi thơm. Đảo qua lượt nữa rồi cho đường phèn, mì chính và 500ml nước vào. Sau đó trút thịt sang nồi đế dày để kho.
4. (bỏ qua bước này nếu bạn muốn nấu bò kho thông thường)
   Tiếp tục dùng chảo đó, cho thêm 50ml dầu ăn vào. Dầu nóng ta cho tương douban vào phi thơm. Sau đó cho 100ml nước vào quấy đều. Nước sôi thì tắt bếp, dùng rây lọc lấy nước cho vào nồi thịt kho, nếu bạn muốn có nước thịt sánh và không bị lợn cợn. Tuy nhiên bước này có thể bỏ qua.
5. Trong quá trình kho thịt thì nêm nếm độ mặn nhạt bằng xì dầu (nước tương). Cho thêm xíu giấm vào để tạo vị hài hòa cho món ăn. Đun lửa nhỏ khoảng 1 tiếng rồi cho khoai tây vào đun thêm 30-45 phút nữa.
6. Thịt mềm thì múc thịt ra bát, rắc rau mùi lên và thưởng thức cùng cơm nóng.