Bánh tiêu
Thỉnh thoảng rảnh rỗi mình thường làm bánh tiêu ăn quà chiều, lâu lâu lấy tay xé một chút rồi ngồi ăn lai rai cho đỡ buồn mồm, lại hợp túi tiền sinh viên vì nguyên liệu tương đối dễ tìm và khá rẻ. Chỉ cần có chút bột mì, men và bột nở (hay còn gọi là bột nổi, tiếng Anh là Backing powder, tiếng Đức: backpulver) là mình có thể có đủ nguyên liệu cơ bản cho món bánh tiêu rồi đấy
Bạn cần chuẩn bị:
- 400gr bột mì
- 70-80gr đường (cho vị ngọt vừa miệng), 50-60gr đường cho vị ngọt nhạt như bánh mì (dành cho người ít ăn ngọt)
- 6-7gr men làm bánh mì (có thể chọn men tươi hoặc men khô đều được, mình dùng hẳn 1 gói men khô 7gr cho dễ đong)
- 6gr bột nở (backing powder, giúp cho bánh được nở tốt hơn)
- 220ml nước
- 1 nhúm muối
- 1 bát con hạt mè (vừng), (không cần phải rang trước vì khi chiên dầu thì vừng sẽ chín luôn)
Cách làm:
- Trộn hỗn hợp bột với nhau cho đều, sau đó cho nước vào từ từ rồi dùng thìa đảo mịn trước. Dùng tay nhào cho đến khi được hỗn hợp cục bột dẻo mịn không dính tay. Nếu dùng máy thì đánh khoảng 15 phút là ổn. Ủ bột khoảng 1-1,5 tiếng cho bột nở gấp rưỡi đến gấp đôi
- Lấy bột ra nhào lại khoảng 2 phút cho hết bọt khí, sau đó vo tròn, chia bột thành 2 phần, rồi lại vo từng phần và chia đôi tiếp sao cho đủ 16 viên bột là hợp lý
- Lăn tròn viên bột qua hạt vừng, để bột nghỉ khoảng 15 phút. Trải các viên bột vào một cái khay hoặc cái đĩa, mỗi viên cách nhau khoảng vài cm, dùng vải màn ẩm hoặc giấy ăn hơi ướt phủ lên viên bột, chúng sẽ nở thêm 1 chút và không bị khô cũng như không dính vào nhau.
- Cán mỏng từng viên bột ra làm từng miếng mỏng có đường kính khoảng 10-12cm, cán dày thì bánh ăn sẽ đặc ruột hoặc không nở, cán quá mỏng thì bánh nở ra bị nứt, xì hơi và sẽ không phồng được nữa. Cán viên nào trước thì chiên viên đấy trước hoặc cán cái nào chiên luôn cái đấy. Dầu ăn cho vào một cái nồi bé để tiết kiệm lượng dầu, để dầu nóng già rồi hạ lửa trung bình hoặc nhỏ lại (bếp mình 3 nấc thì mình để mức 1,5). Khi chiên nhớ chiên ngập dầu, tức là mình dùng đũa dí bánh xuống thì nó chìm trong dầu. Kinh nghiệm chiên cho bánh phồng của mình là sau khi thả bánh thì tầm 5s thì lật mặt, cứ làm liên tục như vậy thì 2 bên bánh nó bắt đầu nở lên tròn trịa, nếu bạn để lâu không lật thì 1 bên chín sẽ không nở được, 1 bên thì phình, kết quả là bánh sẽ bị bẹp 1 mặt và mặt kia không nở to và đặc ruột.
Chúc bạn thành công với món bánh tiêu này nhé !
