Allgemein · Món ăn Á

Sườn xào chua ngọt Bắc Kinh

Thèm món sườn xào chua ngọt nên đành phải lóc cóc đi chợ xa vác sườn về. Một tấm to bản không cắt nhỏ ra được nên mình đành lấy phần sườn non có sụn xung quanh đem xào chua ngọt còn tấm sườn to to kia đem nướng vậy.

Ngoài kiểu nấu sườn chua ngọt mà người Việt mình thường ăn thì hôm nay mình giới thiệu cho bạn đọc món sườn chua ngọt Bắc Kinh. Trong món này người Tàu không dùng nước mắm mà thay vào đó là xì dầu, ngoài ra công đoạn ướp sườn với rượu giúp thịt trở nên dậy mùi thơm đặc trưng hơn. Còn về cơ bản thì vẫn là sườn chua ngọt nên giữa món của Việt và Tàu sẽ có sự tương đồng một chút nhưng vẫn có nét riêng trong hương vị 🙂

Bạn cần:

  • khoảng 1kg sườn, cắt miếng vừa ăn
  • 1,5 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (Shaoxing), nếu không có có thể thay bằng medium dry Sherry, Sake hoặc rượu nếp
  • 1,5 thìa ăn đường
  • 3/4 thìa cafe muối
  • 1 nhúm nhỏ tiêu bột
  • 1 lòng trắng trứng
  • 1,5 thìa ăn tinh bột ngô (cornstarch)
  • khoảng 5 tép tỏi
  • 4 thìa ăn ketchup (nếu không có có thể thay bằng cà chua)
  • 2 thìa cafe xì dầu
  • 100ml nước
  • vài giọt dầu mè (sesam oil)

Cách làm:

  1. Sườn ở bên mình thường để nguyên miếng to nên nếu bạn mua tại quầy bán thịt trong siêu thị (Metzgerei) bạn có thể nhờ người bán cắt hộ thành các miếng vừa ăn. Sau đó rửa sạch sườn, để ráo. Trộn sườn cùng lòng trắng trứng, rượu Thiệu Hưng , đường, muối và hạt tiêu. Ướp trong vòng 1 tiếng. Vì mình mua nguyên bộ sườn nên phải về tự lọc do đó mấy miếng sườn của mình trông hơi nham nhở một chút 😅
  2. Dầu ăn đổ ngập khoảng 2cm, nên chọn nồi bé để tiết kiệm được lượng dầu. Trộn tinh bột ngô vào sườn bóp đều để phủ lớp bột áo nhẹ. Sau đó đun nóng dầu hơi già 1 chút, khi nào nhúng đũa có tiếng nổ nhẹ nhẹ thì cho sườn vào chiên vàng. Hạ lửa trung bình, khi sườn vàng thì tăng lửa lên chút để đạt được màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Vớt sườn ra chỗ nào có giấy thấm dầu ăn cho ráo.
  3. Tỏi đập dập rồi băm nhỏ. Lấy khoảng 2 thìa ăn dầu từ chỗ dầu mình vừa chiên, cho tỏi vào phi vàng. Sau đó cho ketchup vào, hạ lửa nhỏ, cho 100ml nước vào cùng xì dầu, đợi hỗn hợp sôi lăn tăn thì cho sườn vào đảo đều. Cho một ít giọt dầu mè vào để tăng thêm mùi vị hấp dẫn cho món ăn. Đảo khoảng vài phút cho hỗn hợp sốt cạn và toàn bộ sườn được phủ đều sốt. Có thể rắc thêm chút hành lá ăn kèm
  4. Múc sườn ra đĩa và thưởng thức  ! 🙂

    Leave a Reply

    Fill in your details below or click an icon to log in:

    WordPress.com Logo

    You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

    Twitter picture

    You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

    Facebook photo

    You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

    Google+ photo

    You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

    Connecting to %s