Bò xào Mông Cổ “chuẩn hàng”

Nghe qua chắc tưởng món của người Mông Cổ thật nhỉ, thực ra không phải, nếu bạn có hỏi thì mấy người đấy cũng chẳng ai biết đâu haha, món này chính xác ra mà nói là món ăn của người Hoa tại Mỹ, dựa trên 4 loại món xào cơ bản của Tàu để làm ra món này, để phù hợp với khẩu vị người Mỹ thì món bò xào Mông Cổ đã được điều chỉnh cho nó ngọt hơn, và có độ keo của đường và xì dầu. Như mình tìm hiểu thì một trong những nhà hàng nổi tiếng với món này là P.F.Chang tại Mỹ – chuỗi nhà hàng ẩm thực Hoa lớn được thành lập năm 1993.

Thật ra không có công thức nào là công thức tiêu chuẩn của món, dưới đây mình sẽ giới thiệu công thức “chuẩn nhất”, tức là sát với hương vị của nhà hàng. Món bò xào Mông Cổ có vị mặn ngọt đậm đà, thơm mùi gừng, ăn cùng với cơm nóng sẽ rất là ngon 🙂 Vì là công thức xào của người Tàu nên không thể thiếu hành lá, càng nhiều càng tốt 😀

Ở một số công thức có sử dụng trứng để ướp cho thịt mềm trơn. Nhưng theo mình tốt hơn là không dùng mà chỉ dùng tinh bột ngô và xì dầu để ướp. Xì dầu mình khuyên nên dùng đúng loại, tức là mỗi quốc gia có một loại xì dầu cùng mùi vị riêng, nên khi nấu món Tàu thì nên dùng xì dầu của Tàu (gọi là light soy sauce). Với xì dầu chấm, xì dầu Hàn, Nhật hay Indo đều không phù hợp.

Đối với các món chiên xào của Tàu thì các bạn cần chuẩn bị một cái chảo Wok tròn tròn sâu lòng, loại chảo mà các bạn thường thấy trong tivi đấy, như vậy nấu sẽ ngon hơn. Nhưng nếu không có cũng không có gì nghiêm trọng cả, mình là sinh viên nên mình tạm thời chưa đầu tư phần vì còn phải chi tiêu các khoản khác, phần vì nhà hơi chật chội 😛

Các bạn cần chuẩn bị:

• 250 gr thịt thăn bò (có thể thay thịt cừu)
• 1 thìa cafe dầu ăn
• 1 thìa cafe xì dầu
• 1 thìa ăn tinh bột ngô
• thêm khoảng 30gr tinh bột ngô làm bột áo
• 80 ml dầu ăn (khoảng 5 thìa ăn)
• 5-7 quả ớt khô (nếu không ăn cay có thể bỏ qua)
• 1/2 thìa cafe gừng băm nhuyễn
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (Shaoxing -tùy chọn), nếu không có thì thay 1/2 thìa ăn rượu nếp
• 2- 3 thìa ăn xì dầu (tùy độ mặn xì dầu để chỉnh)
• 50 ml nước luộc gà hoặc nước lọc
• 3 thìa ăn đường nâu (ít ăn ngọt thì cho 2)
• 2-3 cây hành lá, thái khúc khoảng 3 cm
• Chảo wok (nếu có thì sẽ ngon hơn)

Cách làm:

1. Thịt thái mỏng thành miếng không quá dày không quá mỏng như thịt ăn phở. Đầu tiên ướp thịt với 1 thìa ăn tinh bột ngô, 1 thìa cafe xì dầu và 1 thìa dầu ăn trong 1 tiếng cho thịt mềm. Lưu ý không dùng xì dầu của Nhật,Hàn hay Indo để nấu. Mình dùng xì dầu của Tàu. Sau đó dùng 30gr bột ngô kia đem lọc qua rây rắc đều lên miếng thịt để làm bột áo phủ. Ở một số công thức có sử dụng trứng để ướp cho thịt trở nên mượt hơn nhưng cá nhân mình chọn dùng bột ngô và xì dầu hơn.
2. Cho 80ml dầu ăn vào chảo wok sâu lòng khi nào dầu thật nóng và chuẩn bị bốc khói thì thả lần lượt miếng thịt vào chảo, trải phẳng ra và rán mỗi mặt khoảng 1 phút đến khi hơi sém lại rồi lật mặt và làm tương tự. Sau đó vớt ra để ráo dầu. Thịt chiên xong phải hơi sém nâu và hơi cứng giòn chút.
3. Đổ bớt dầu khỏi chảo, chỉ chừa khoảng 1 chút (2 thìa ăn), giảm lửa xuống mức trung bình. Đầu tiên cho gừng băm nhuyễn cùng ớt khô vào chảo đảo trong khoảng 15 giây, sau đó cho tỏi băm nhuyễn vào phi vàng. Cho thịt bò vào cùng với 50ml xì dầu và 50ml nước, 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng, đến khi nước sốt sôi thì cho đường nâu vào đảo đều cho đường tan. Đun khoảng 2 phút cho hỗn hợp nước cạn
4. Nếu bạn nào cho nhiều nước quá thì hòa 1 thìa tinh bột ngô cùng 1 thìa ăn nước rồi đổ vào chảo để tạo kết dính sao cho sản phẩm cuối cùng không còn ướt nước sốt nữa mà đã quánh lại và bám đều vào miếng thịt.
5. Rắc hành lá đã thái rồi đảo qua chút cho hành chín rồi cho thịt ra đĩa. Thưởng thức cùng với cơm nóng thôi nào 🙂