Canh chua Tom Yum Goong Thái

Có một dạo mình hay la cà quán Thái ăn hàng vì lúc đấy bị nghiện đồ Thái. Quán Thái mình ăn là quán theo ẩm thực miền Nam, đậm đà đúng kiểu mình thích. Ở đấy mình tia được món canh chua Tom Yum ăn ngon ơi là ngon nên sau bao lần thử nấu thất bại thì cuối cùng cũng nấu được y như ngoài hàng.

Nước dùng của canh chua Tom Yum Thái được làm từ nước luộc hải sản, đặc biệt là tôm. Thông thường bạn có thể luộc nguyên con tôm, nhưng nếu bạn có một lượng lớn vỏ và đầu tôm không sử dụng thì nên tận dụng ngay làm nước dùng món canh chua này, vừa ngọt vừa bổ dưỡng.

Ở Thái có 2 loại Tom yum chính là tom yum goong nam sai – là bản tom yum có nước dùng đơn thuần là từ nước luộc tôm và tom yum goong nam khon – là phiên bản có sữa nên sẽ ngậy hơn. Nhiều người lầm tưởng tom yum phải có nước cốt dừa nhưng thực ra không phải, món ăn đó tên là Tom Kha Gai. Tom yum thực chất ra là dùng sữa đặc không đường và béo béo như kem heavy cream (evaporated milk, tiếng Đức: Kondensmilch)

Dưới đây là công thức sử dụng món canh tom yum như là món khai vị, nếu bạn nào muốn làm canh ăn cùng cơm thì chỉ cần giảm lượng nước mắm cho canh trở nên thanh hơn một chút là được.
NGUYÊN LIỆU

• 1 lít nước
• 200gr tôm( ngon nhất là tôm nước ngọt nhưng tùy điều kiện bạn có thì tôm nào cũng được, mình dùng 200gr vỏ và đầu tôm)
• 6 lá chanh Thái (kafir lime leaves – có thể mua ở siêu thị châu Á loại gói lá khô hoặc nếu không có thì dùng lá chanh ở Vn cũng được mặc dù nó không thơm bằng)
• 3 tép tỏi tây (tỏi ta bé nên khoảng 5-6 tép)
• 1 quả cà chua chín
• 1 nắm tay nấm bào ngư (mình không có nên dùng nấm rơm vẫn ngon)
• 2 củ hành trắng (loại mà mọc từ cây hành ấy) nếu không có thì thay bằng 1 củ hành tây nhỏ
• 1 thìa cafe đường
• 6 thìa nước mắm ngon (ý là không bị mặn xẳng) nếu làm canh ăn cùng cơm thì cho khoảng 3-4 thìa thôi
• Khoảng 5-7 thìa ăn nước cốt chanh
• 5 quả ớt khô (nếu không có thì thay ớt tươi)
• 2 cây sả
• 1 mẩu riềng nhỏ bằng đốt tay cái (không cho nhiều sẽ bị hăng mùi riềng nha, nên chọn riềng non một chút)
• 1 nắm rau mùi (coriander)
• 1,5 thìa ăn mắm Thái (gọi là chili paste, màu nâu đỏ, mịn như dầu hào và đặc như sa tế, có vị hơi ngọt dịu, cay nhẹ, làm cho món canh trở nên đậm đà hơn và có màu đỏ đậm) bạn nào không có có thể bỏ qua. Hôm sau mình sẽ hướng dẫn các bạn cách tự làm mắm Thái để dùng cho nhiều lần và làm gia vị cho món lẩu Thái nữa mà không phụ thuộc vào gia vị Tom yum gói. Trong ảnh là gia vị mắm chuẩn Thái mà mình thấy nó là ngon nhất
• Phiên bản có sữa: khoảng 5 thìa ăn sữa, có thể bạn sẽ phải nêm thêm nước mắm, nước cốt chanh và tăng thêm nửa thìa ăn mắm Thái vì khi cho sữa vào sẽ làm nước dùng bị nhạt đi do độ ngậy béo của sữa 🙂

CÁCH LÀM:

1. Cách truyền thống là cho tôm vào nồi nước luộc và đun sôi thôi. Có một số cách hiện đại hơn thì sẽ “rang” tôm qua để tôm có mùi thơm rồi mới cho nước vào đun. Cách nào cũng được tùy bạn. Vì mình dùng xác tôm nên mình đun trước, bạn nào sợ tôm teo quắt lại thì nên đun sôi nước trước và gần ăn mới thả nguyên con tôm hoặc luộc xác tôm trước và trước khi ăn chần tôm đã bóc vỏ (mình sẽ hướng dẫn tiếp ở dưới)
2. Dùng rây gạn lấy nước. Nước dùng có màu hơi hồng cam nhạt (trình miêu tả của mình hơi kém các bạn thông cảm nha)
3. Ớt bỏ hạt, sả đập dập, thái chéo thành từng khúc khoảng 2cm, riềng thái lát mỏng, tỏi bóc vỏ, hành củ, cà chua cắt múi cau, nấm rửa sạch rồi chẻ ra. Cho sả, riềng, ớt, lá chanh thái, tỏi vào đun sôi.
4. Cho nấm, cà chua và hành vào đun tiếp
5. Cho tôm nguyên con/ tôm đã bóc vỏ vào đun khoảng 2-3 phút. Nêm nếm nước mắm và mắm thái. Hớt bọt nếu có. Sau đó tắt bếp
6. Nêm nếm bằng nước cốt chanh và điều chỉnh theo khẩu vị. Rắc mùi vào và thưởng thức thôi ☺chúc cả nhà làm thành công nha 🙂( bát canh của mình không có tôm vì mình dùng tôm cho việc khác rồi, giờ chỉ còn vỏ tôm làm nước dùng thôi)

Để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook của mình Mykitchies – Bếp Á Âu.