Kimchi củ cải – Kkakdugi kimchi

Bữa trước váy áo xúng xính đi chợ châu Á thì tia được ngay củ cải siêu to khổng lồ cỡ 2kg với giá hạt dẻ, thế là mình quất ngay và luôn không cần nghĩ nhiều. Sau khi dùng 1 nửa nấu canh thịt bò hầm thì 1 nửa mình nghĩ tới món kimchi củ cải. Quá trình thực hiện kể cả chụp ảnh chớp nhoáng với màn decor nghèo nàn chỉ diễn ra tầm 1 tiếng. Làm 1kg củ cải 2 ngày sau chưa kịp chua hẳn thì bạn mình mỗi đứa thó ăn với xin về hết sạch vì nó quá là thơm và đưa mồm. Chắc lần sau mình sẽ chăm chỉ làm kimchi củ cải vì nó nhàn hơn kimchi cải thảo rất nhiều. Kimchi củ cải có vị ngọt nhẹ, giòn và thơm mùi ớt Gochugaru, là món ăn kèm rất hợp với một số món súp hầm của Hàn.

Một số củ cải có thể có vị đắng nhẹ, nếu đắng các bạn có thể cho thêm đường để nó dịu hơn. Theo mình được biết thì muối kimchi củ cải cũng gần giống kimchi cải thảo, là bạn có thể cho thêm hải sản tươi hoặc hải sản muối vào để tăng hương vị đậm đà lên cho món ăn. Thông dụng nhất là tép moi muối Saeujeot 새우젓. Tuy nhiên không phải ai cũng tìm mua được (mình mua được ở shop Hàn và cũng không rẻ lắm), các bạn có thể bỏ qua hoặc dùng tôm tươi.

NGUYÊN LIỆU:

• 1kg củ cải
• 1,5 thìa ăn muối
• 1 thìa ăn đường (nếu thích ngọt hơn bạn thêm 0,5-1 thìa nữa)
• vài cây hành lá, xắt khúc cỡ 2cm
• 1 thìa ăn tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cafe gừng băm nhuyễn
• 1 thìa ăn ớt bột Gochugaru
• 1 thìa ăn (muỗng gạt) tép moi muối (hoặc thay bằng 2 thìa ăn nước mắm + 1 thìa ăn nước ngâm củ cải)
• 2 thìa cafe nước mắm cá cơm (nếu ăn chay thay bằng nước tương – soy sauce)

• 

• 

CÁCH LÀM:

1. Đầu tiên bào vỏ củ cải và rửa sạch để ráo. Sau đó cắt củ cải thành những khúc vuông nhỏ cỡ 2-2,5cm. Ướp củ cải với đường và muối trong 30 phút cho củ cải tiết nước ra. Tép moi đem băm nhuyễn
2. Đổ hết nước trong củ cải (không rửa lại) và chừa lại chút nước ngâm (nếu bạn không có tép moi muối)
3. Cho nước mắm, tép moi, hành lá, gừng tỏi và ớt bột vào trộn đều. Vậy là xong.
4. Bạn có thể ăn xổi ngay và luôn hoặc cho vào hũ thủy tính để ở nhiệt độ phòng 2-3 hôm, củ cải sẽ teo bớt và chua đi. Sau khi chua thì bảo quản tủ mát để làm chậm quá trình lên men chua.

Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ. Nếu có câu hỏi các bạn có thể liên lạc qua page FB hoặc nhắn vào blog cho mình nhé!