Tự làm gia vị cà ri đỏ Thái Lan – homemade red curry paste
Mùa dịch nên bôi ra đủ món nè, mình đã lên kế hoạch nấu một số món nhưng không may là não cá vàng quên mua gia vị. Tính nấu món cá trê sốt cà ri nhưng nhớ ra quên bèng mua cà ri đỏ, thôi thì vác xác ra làm. May thay mình có đủ gia vị (thiếu mỗi vỏ quả chanh số 8) nên mình triển luôn, vừa có bài đăng blog vừa nấu được món mình thích. Biết đâu cũng giúp được những bạn ở Việt Nam không tiện tìm mua gia vị cà ri đỏ thì có thể học cách tự làm tại nhà để dùng dần. Với gia vị cà ri đỏ các bạn có thể chế biến được khá nhiều món. Nguyên liệu đơn giản dễ kiếm, nếu các bạn không có đầy đủ thì tùy cơ ứng biến nha 🙂 Thường thì bạn nào lười có thể dùng máy xay xay 1 lèo là xong, mình cũng là đứa lười chảy thây nhưng mà viết blog dùng máy xay hơi khó coi nên đành làm bài bản còn có ảnh chụp. Ngoài ra dùng cối giã thì các gia vị tiết ra tinh dầu tốt hơn.
Cà ri đỏ tươi có vị hơi khác chút với gia vị đóng gói sẵn, nhưng chắc chắn là sẽ thơm ngon hơn nhiều!
Xem Thêm:
NGUYÊN LIỆU: (đọc chú thích phía dưới)
- 2 thìa ăn riềng thái nhỏ (riềng hơi già 1 chút sẽ thơm hơn)
- 1 thìa ăn vỏ chanh Thái, thái nhỏ
- 2-3 lá chanh Thái, thái nhỏ
- 30 trái ớt sừng khô tạo màu (hoặc loại ớt khác không cay)
- 20 trái ớt cay khô loại cay
- 1 thìa cà phê muối
- 20 tép tỏi nhỏ (tép tỏi tây thì dùng cỡ 8-10 tép)
- 15 củ hành khô nhỏ (shallots)(to thì dùng cỡ 5-7 củ)
- 1/2 thìa ăn tiêu hạt đen + trắng trộn nhau
- 4 thìa ăn sả thái nhỏ
- 1/2 thìa ăn ớt bột
- 2 thìa cafe mắm ruốc Thái (có thể thay bằng mắm ruốc khô của VN)
- 1 thìa ăn hạt mùi (hạt ngò coriander seed)
- 1/2 thìa ăn thì là Ai Cập (cumin)
- 2 thìa ăn rễ mùi (rễ ngò – coriander root)
Lưu ý:
- Chanh Thái, hay còn gọi là cây chúc, chanh lá số 8, mùi hơi hăng và nồng hơn chanh Việt. Tuy nhiên nếu không có các bạn tạm thay bằng chanh ta nhé
- Tùy vào sở thích ăn cay mà các bạn điều chỉnh, như công thức trên thì khá cay so với nhiều bạn. Các bạn có thể thay ớt tạo màu nhiều hơn hoặc giảm cả 2 lượng ớt tuy nhiên lúc đó màu sẽ nhạt bớt đi.
- Nếu các bạn không có thời gian có thể dùng máy xay sinh tố xay 1 lúc tất cả. Nếu theo cách truyền thống thì nên dùng cối giã, tuy hơi tốn thời gian nhưng khi giã tinh dầu các nguyên liệu tiết ra cho thành phẩm ngon hơn.
CÁCH LÀM:
- Đầu tiên rang hạt mùi, hạt tiêu và thì là Ai Cập lên thật thơm, sau đó giã mịn. Nếu dùng bột thì các bạn bỏ qua bước này. Ớt cay khô ngâm nước cho mềm rồi vớt ra, cắt bỏ cuống nếu có. Nếu các bạn muốn giảm độ cay thì có thể lấy hết hạt ớt ra. Hành khô và tỏi cắt khúc nhỏ.
- Giã ớt cay thật nhuyễn. Sau đó cho sả, riềng, rễ mùi, lá chanh, vỏ chanh, hành khô, tỏi vào giã cùng đến khi thật mịn.
- Bước cuối cho ớt bột, các loại hạt đã giã ở bước 1 cùng mắm ruốc Thái vào. Giã nhẹ cho đều.
- Thành phẩm tươi có thể để được khoảng 2 tuần -1 tháng trong tủ mát, nếu làm nhiều các bạn có thể trữ đông để dùng dần.
Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn một tuần vui vẻ nha 🙂
