Bún Bò Hầm Nghệ An – Nghe An beef noodle soup

Các bạn từng nghe nhiều về bún bò Huế nhưng chắc chưa biết nhiều về món bún bò hầm Nghệ An nhỉ. Ở Vinh có rất nhiều nơi bán bún bò hầm ngon bổ rẻ vô cùng hấp dẫn, nếu có dịp ghé thăm các bạn nhớ đừng bỏ qua nhé. Thịt bò được ướp chính với gia vị bò kho, hầm mềm nhừ. Bún bò hầm được ăn kèm với topping rau thơm nè, mọc nè, bò tái nè, hành chần nè, giò nè, chanh, nước mắm ngâm tỏi ớt, giấm tỏi ớt, sung muối hay măng muối chua nữa. Ngon cực phẩm 🙂 để đỡ nỗi nhớ quê nhà mình quyết định nấu bún bò hầm ăn. Cũng ra gì phết. Sau khi tham khảo các chuyên gia đồng hương thì mình đúc ra được công thức cũng tạm ổn, tuy không đạt 100% chuẩn như hàng nhưng thành phẩm cũng có mùi vị rất tuổi thơ đấy.

NGUYÊN LIỆU:

• 1,5 kg thịt bò (chọn bò gân hoặc bò loại 3 để nấu bò sốt vang)
• khoảng 4-4,5 lít nước
• 2 thanh quế cỡ ngón tay
• 1 quả thảo quả
• 3-4 bông hoa hồi (star anise)
• 2-3 củ hành tây
• gừng 1 củ cỡ 2 ngón tay
• 2 thìa ăn gừng băm, 1 thìa ăn tỏi băm, 1 thìa ăn hành băm để phi.
• 1 thìa ăn đường phèn
• muối, nước mắm nêm nếm
• 4-5 quả cà chua cỡ vừa, thái múi cau (tùy chọn)

Ướp thịt:

• 3 thìa ăn gừng băm
• 1 thìa ăn tỏi băm
• 1 thìa cafe tiêu bột
• 10-15gr bột gia vị bò kho (mình dùng gia vị bò kho Thiên Thành gói 25gr)
• 50ml rượu nếp (có thể thay tạm bằng rượu vodka)
  Topping ăn kèm:
• Rau thơm (hành lá, mùi tàu, mùi ta, hoa chuối…)
• ớt quả, nước mắm ngâm tỏi ớt, giấm tỏi ớt
• hành lá, hành tây chần
• bò tái
• giò, mọc
• sung muối, măng muối chua

Lưu ý:

• Nếu không có gia vị bò kho, các bạn có thể ướp tạm với khoảng 10gr ngũ vị hương. Tuy không còn chuẩn vị bò hầm Nghệ An nữa mà hơi giống bò sốt vang, nhưng thành phẩm vẫn cực kỳ ngon nha các bạn, mình đã thử rồi, không tệ tí nào 😛
• Gia vị bò kho mình vẫn hay dùng là gói bột gia vị Thiên Thành gói màu vàng viền xanh 25gr. Loại này mình thấy thơm nè, chuẩn hơn loại dạng sốt (sốt đã pha cà chua nên vị lợ và mùi nhạt, hợp nấu bò kho thì được chứ ướp thịt mình thấy không chuẩn lắm). Mẹ mình hay dùng gói này làm bò khô rất ngon.
• Nếu không có hồi quế thảo quả các bạn có thể tăng lượng gia vị bò kho lên ướp thêm.
• Thực ra bún bò hầm không có cà chua nhưng mình cho vào theo sở thích.

CÁCH LÀM:

1. Thịt bò thái viên quân cờ vừa ăn, không nên thái cục nhỏ quá khi nấu dễ bị vụn. Ướp thịt với gừng, tỏi đập dập băm nhỏ, muối, hạt tiêu, rượu trắng và gia vị bò kho. Để khoảng 2 tiếng cho thịt ngấm. Điều chỉnh nêm nếm bằng cách cảm nhận (theo kinh nghiệm của cá nhân mình): khi nào thịt bò thơm mùi thoang thoảng gia vị bò kho thì dừng lại, không nên cho nồng quá, còn nếu ngửi thoảng qua còn thấy có mùi thịt bò dậy hơn thì ta cho xíu gia vị bò kho vào điều chỉnh, vì khi cho nước dùng vào đun loãng thì thịt sẽ bị nhạt mùi đi.
2. Hành tây, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, hoa hồi, thảo quả và quế rang hoặc nướng thơm, hơi cháy sém một chút. Sau đó bóc vỏ hành, gừng dùng má dao đập dập.
3. Phi gừng, tỏi và hành thật thơm rồi cho thịt vào xào săn lại. Sau đó đổ nước vào rồi đun sôi, hớt bọt xong hạ lửa. Cho nguyên liệu ở bước 2 cùng muối và đường phèn vào. Thấy nước dùng có vị mặn dịu dịu dễ chịu là được. Hầm đến khi thịt mềm. Có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
4. Sau khi thịt mềm thì nêm nếm lại bằng nước mắm cho đậm đà. Có thể nêm trực tiếp khi ăn cũng được (nếu có nước mắm ngâm ớt thì lại càng ngon). Cho cà chua thái múi cau vào (tùy chọn). Đậy nắp tầm 10 phút là cà chua tự mềm.
5. Chần bún cho vào bát. Múc nước dùng vào, cho ít lát giò lên. Chần bò tái và hành cho vào nếu thích. Khi ăn ăn kèm hành lá, mùi tàu (ngò gai), rau mùi, chanh, giấm tỏi, ớt cay, măng chua, sung muối đảm bảo ngon bá cháy. Ngoài ra nước dùng thịt bò có thể làm canh nếu ai không thích ăn bún hoặc không có bún. Chúc các bạn ngon miệng 😀