Vịt nấu chao đỏ khoai môn – braised duck with red bean curd and taro
Tháng 7 này mình mở màn bằng món liên quan đến vịt. Nhắc đến vịt lại thèm vịt quay đồng quê quá. Đây là món đầu tiên liên quan đến vịt mà mình sẽ đăng lên blog, và tiếc lần này cũng lại là…món Tàu 🤦 hihi mình đang cuồng đồ Tàu nên thích gì nấu nấy, với lại cũng phải xử lý đống gia vị ở nhà cho hết nữa (để còn mua tiếp 🤣).
Vịt bên này phần lớn là vịt đông đá, về phải rã đông, khá nhiều mỡ và hôi, do đó cần phải được xử lý cẩn thận hơn so với vịt ở Việt Nam. Tin mình đi thịt ở Việt Nam có hôi đi mấy cũng không đọ được với mùi thịt bên này. Ở lâu ăn riết rồi quen chứ lần nấu mới sang mình nấu miếng thịt lợn thấy mùi buồn nôn lắm luôn.
Đây là một món ăn khá cơ bản (ý là món ăn bình dân như thịt kho thôi ấy), nên thao tác cũng không có gì khó (vì trình độ của mình không qua trường lớp nên cũng chỉ nấu được như vậy thôi) – do đó phù hợp với bà con nội trợ và các bạn đang tập tành nấu ăn 😁 món ăn có vị hơi hơi ngọt, đậm đà, thơm ngon và như một người bạn của mình mô tả là vị lạ ăn rất ổn, có thêm miếng khoai vào nữa nên bùi bùi.
Trong công thức có sử dụng đến chao đỏ để tạo ra chút đặc biệt trong hương vị. Thực ra mình mua lọ chao tính làm thịt xá xíu cơ mà lười quá mãi chưa làm, may mà mua sẵn trước rồi nên dịp này dùng cho thịt vịt luôn. Chao đỏ có vị mặn vừa phải, thơm mùi đậu hũ lên men bùi bùi và mùi rượu. Làm nước chấm hoặc ăn kèm với cơm mình thấy cũng khá là ngon 🙂 Nếu có dịp các bạn nên mua 1 lọ về thử xem sao nha.
Xem bài viết về chao đỏ : Chao (Đậu Phụ Nhự)
NGUYÊN LIỆU:
Chú thích: tbsp = thìa ăn, tsp = thìa cafe
- Nửa con vịt (khoảng 1,1kg)
- 5-6 lát gừng (để luộc vịt)
- 50ml rượu Bạch Tửu (thay bằng Vodka hoặc rượu nếp)
—————————— - khoai môn 500gr
- 3-4 lá nguyệt quế (bay leaves)
- 40gr đường nâu
- 5-6 lát gừng
- 5-6 tép tỏi (loại tỏi tây tép to)
- 4-5 thân trắng của hành lá
- 1/2 tsp tiêu bột
- 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả đỏ (tùy chọn)
- Rau mùi hoặc hành lá rắc ăn kèm
- 100ml dầu ăn
- nước
Phần nước sốt:
- 2 tbsp rượu Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine) (không có thì tạm hay bằng rượu nếp hoặc rượu Sake)
- 1 tbsp dầu hào (oyster sauce)
- 2 viên chao đỏ kèm 1tsp nước chao (red bean curd)
- 1 tbsp hắc xì dầu (dark soy sauce – mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
- 4 tbsp xì dầu ( nước tương- soy sauce, mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
Ghi chú:
- Về khoai: Trong các công thức mình tham khảo thì người Hoa dùng khoai môn cao (loại khoai môn to, có sợi chỉ màu tím). Do điều kiện không có sẵn nên mình sử dụng khoai sọ (như trong hình), nhìn chung hương vị không bị biến đổi nhiều. Nếu không có khoai môn các bạn có thể thay bằng khoai tây.
- Về chao: Chao đỏ và đường nâu mình dùng (trong ảnh), tuy nhiên các bạn không nhất thiết phải mua giống mình. Nhưng mà chao hãng Wang Zhi He khá nổi tiếng ở Trung Quốc rồi nên mình khá là tin tưởng. Nếu không có chao đỏ các bạn có thể bỏ qua và tăng lượng xì dầu lên thêm 1 chút vì trong chao có vị mặn sẵn rồi. KHÔNG thay thế bằng chao trắng nhé vì vị của chúng hoàn toàn khác nhau.
CÁCH LÀM:
- Thịt vịt: chà qua với muối và chút rượu Vodka hoặc rượu trắng để khử mùi (mình từng dùng rượu hoa hồng Mai Quế Lộ khử 1 phát bay mùi vịt luôn). Sau đó chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, riêng mỡ vịt nhiều quá các bạn lọc bỏ bớt đi. – Khoai môn/khoai sọ gọt vỏ và ngâm qua nước muối khoảng 20 phút để bớt dịch nhờn, sau đó rửa sạch, thái khúc dày khoảng 1cm. Các gia vị sốt ướp cho chung vào bát con rồi trộn đều. Ớt chuông thái miếng vuông vừa ăn.
- Nấu 1 nồi nước sôi rồi cho vịt vào cùng 5-6 lát gừng và khoảng 50ml rượu (Vodka hay rượu nếp đều được), công dụng là để khử bọt bẩn do thịt tiết ra và mùi hôi. Chần vịt khoảng 5 phút thì vớt ra rửa sạch.
- Cho 100ml dầu ăn vào nồi (mình dùng chảo Wok), dầu nóng thì thả khoai vào chiên sơ đến khi khoai hơi sém vàng thì vớt ra, cách này giúp cho khoai khi nấu không bị nát mà bên trong ăn vẫn mềm. Không chiên lâu quá làm khoai bị khô.
- Đổ bớt dầu trong chảo, chừa lại 1 nửa rồi cho gừng, lá nguyệt quế và thân hành trắng vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt vào xào qua 1 phút rồi đổ hỗn hợp nước sốt vào. Cho nước xâm xấp mặt thịt rồi cho đường vào rồi đậy vung. Đun khoảng 40 phút ở lửa nhỏ vừa. Lâu lâu nhớ đảo qua
- Cho khoai vào, đảo đều nhẹ nhàng rồi đun khoảng 5-6 phút. Nếu nồi còn nhiều nước quá thì tăng lửa lên, nếu khô quá thì cho xíu nước vào. Sau đó nêm nếm lại cho vừa vị (thịt này theo mình không nên quá mặn nhé mà ăn hơi nhạt
nhạt chút). Sau đó cho ớt chuông vào đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
- Cho rau mùi và hành lá vào đảo qua 1 lượt rồi múc ra đĩa. Thành phẩm là thịt ngấm đều, thơm, nước dùng quánh sệt bám vào khoai và thịt (đại khái như hình). Ăn cùng cơm hoặc ăn vã nếu thích.
