Lạt Tử Kê – Gà cay Trùng Khánh (辣子鸡)

Nhìn đến bức ảnh món ăn này chắc các bạn cũng biết đây là món ăn vùng nào rồi nhỉ. Đây là một trong những món ăn nổi tiếng và quen thuộc của ẩm thực Tứ Xuyên, có nguồn gốc từ Trùng Khánh, do trước đó thành phố này trực thuộc tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Tên Hán Việt: Lạt Tử Kê.

Đặc trưng của món ăn này là thịt gà chiên với rất nhiều ớt, có vị thơm và tê nhẹ của tiêu Tứ Xuyên (hay còn gọi là hoa tiêu). Chính xác món này phải ớt nhiều hơn thịt gà, bạn vừa ăn vừa dùng đũa xới để tìm miếng gà ẩn trong 1 đống ớt. Thịt gà được chặt miếng rất là nhỏ, bỏ vừa miệng, vừa ăn vừa lôi xương ra. Khỏi phải nói nhiều vì ai cũng biết món này khá là cay. Bạn mình từng ăn bảo chẳng cảm nhận được vì gì khác ngoài mỗi vị cay. Thật may mắn vì mình có thể tự xử được cái đĩa gà nếu không thì đúng là lãng phí. Đây là một bất lợi khi làm blog đồ Hoa vì đôi khi nấu xong tự xử 1 mình. Chỉ vì nó quá cay. Mà công nhận ăn cay nhiều lên trình thiệt đó kkk

Về phần xì dầu, rượu Thiệu Hưng và tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu), các bạn có thể xem lại các bài viết về món Hoa trước đó (trong mục Ẩm Thực Trung Quốc). Mình không nhắc nữa vì mỏi tay quá hihi

Nào chúng mình bắt đầu:

NGUYÊN LIỆU:

Ướp gà:

• 500 gram thịt gà có xương (ví dụ 5 đùi hoặc nửa con gà cỏ)
• 2,5 gram muối (khoảng 1/2tsp)
• 1/4 tsp tiêu bột trắng (có thể dùng tiêu đen)
• 1 tbsp xì dầu (mình dùng soy sauce hiệu Lee Kum Kee)
• 1 tbsp rượu Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine) (có thể tạm thay 1 tbsp rượu nếp hoặc Sake)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 tbsp tinh bột bắp
• 1 tbsp dầu ăn
• dầu chiên gà

Phần nấu:

• 70 gram ớt quả khô (xem chú thích ở dưới)
• 30gr gừng băm
• 20gr tỏi băm
• 20gr thân hành trắng, cắt khúc cỡ 1cm
• 2 tbsp tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu)
• 3 tbsp lạc rang (rang với dầu ăn) (tùy chọn)
• 1 tbsp vừng rang (mè rang)
• 1 tbsp dầu hoa tiêu (dầu từ tiêu Tứ Xuyên) (tùy chọn)
• 1,5 tsp dầu mè (dầu vừng)
• 1/2 tsp giấm gạo
• 1/2 tsp đường
• 40ml dầu ăn

Chú thích:

Để nấu các món Tứ Xuyên thường họ hay sử dụng các loại ớt khô khác nhau với mục đích sử dụng khác nhau ( độ cay, màu, mùi). Món này cũng vậy. Sau khi tham khảo nhiều nguồn thì mình thấy họ sử dụng khoảng 80 gram ớt gồm có: 20gr ớt chỉ thiên (tạo cay), 30gr 1 loại ớt giống Jalapenos đỏ (tạo màu) mà mình không biết tên Việt là gì (gọi là Bullet head chili 子弹头), 30gr ớt lồng đèn (dried lantern chili 灯笼椒) (tạo mùi). Tùy nhiên vì không có đủ các loại trên nên mình đã sử dụng ớt thường đã sấy khô (cũng của Tứ Xuyên). Các bạn cũng có thể lấy 1 loại ớt bất kỳ sẵn có ở vùng bạn và gia giảm liều lượng cho hợp khẩu vị nhé.

CÁCH LÀM:

1. Thịt gà chặt thành những miếng ô vuông nhỏ cỡ 2x2cm. Ớt cắt nhỏ ra làm 2-3 khúc rồi ngâm nước tầm 20 phút để khi chiên dầu không bị cháy, sau đó vớt ra để ráo. Đầu tiên ướp thịt gà với muối, tiêu, rượu và xì dầu. Bóp đều, sau đó cho lòng đỏ trứng vào trộn. Cho lòng đỏ vào để cho thịt có màu vàng bắt mắt hơn. Tiếp tục cho bột ngô vào để bột ngô giữ nước cho thịt, khiến thịt bớt khô. Sau cùng cho dầu ăn vào trộn để thịt khi chiên không dính vào nhau.
2. Chiên thịt lần 1: Cho dầu vào chảo, chúng ta chiên ngập dầu nhé. Đợi dầu nóng thì hạ lửa trung bình, sau đó cho thịt vào rồi dùng thìa đảo cho thịt không vón cục vào nhau. Có thể chia làm 2 mẻ để tiết kiệm dầu và cho thịt nhanh chín hơn. Sau khi thịt chín thì vớt ra để ráo nước thịt. Tăng lửa mức tối đa cho dầu sôi.
3. Chiên lần 2: chiên 2 lần giúp thịt nhanh vàng hơn. Sau khi dầu sôi ta cho thịt vào lại. Chiên đến khi thịt có màu vàng nâu bắt mắt thì trút dầu và thịt ra để ráo. Chảo ta tiếp tục dùng để nấu thịt.
4. Cho 40ml dầu ăn vào chảo. Dầu nóng ta cho ớt quả vào đảo trong khoảng 10 giây, sau đó cho hoa tiêu, gừng tỏi băm, thân hành trắng đã cắt khúc vào phi vàng ở lửa to trung bình, sau đó cho thịt gà vào, hạ lửa trung bình. Cho giấm vào 1 bên thành chảo, rắc đường lên thịt, cho dầu vừng, dầu hoa tiêu, lạc và vừng vào rồi đảo đều thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp. Cho ra đĩa và thưởng thức thôi cả nhà 😀

Thịt gà nhìn khô nhưng thực ra không hề khô tí nào luôn. Bên ngoài ăn hơi dai nhưng bên trong ăn rất mềm, hương vị ngấm vào thịt đậm đà. Và chỉ ăn thịt gà thôi nhé, không phải ăn hết đống ớt ấy đâu 😛 Rất đáng để thử các bạn ạ.

Để theo dõi tình hình bếp núc các bạn có thể đăng ký Email hoặc like trang Facebook Mykitchies của mình nhé. Chúc các bạn một ngày vui vẻ!