Súp hoành thánh Tứ Xuyên – Sichuan wonton soup
Hôm trước mình mới đi ăn đồ Tứ Xuyên ở 1 quán bán ẩm thực Tứ Xuyên tại Munich, có gọi món súp hoành thánh ăn thấy ngon nên quyết định về học làm. Ở Việt Nam mình chủ yếu mới phổ biến món mỳ hoành thánh có xuất xứ từ Quảng Đông, nay mình giới thiệu thêm món súp nhé. Như mình được biết thì có 2 loại súp hoành thánh nổi tiếng ở Tàu, một loại là súp nước (gồm cay -nhiều dầu ớt và không cay – vị thanh), loại còn lại là hoành thánh trộn dầu ớt (red oil wonton), trong đó loại thứ 2 phổ biến ở Tứ Xuyên hơn. Hôm đi ăn mình được ăn loại đầu tiên nên trong bài viết này mình hướng dẫn các bạn làm súp hoành thánh (dạng nước) trước. Hi vọng giúp những bạn nào lưu luyến với những món ăn Trung Hoa có thể tự làm thay vì phải đánh tiếp 1 chuyến sang đó để ăn 🙂
Để làm được món súp hoành thánh hoàn chỉnh đầy đủ hương vị trước hết các bạn cần học cách làm ớt chưng dầu (chili oil), công thức kèm nguyên liệu xem ở đây: Cách làm ớt chưng dầu
Học cách gói hoành thánh sao cho đẹp: Cách gói hoành thánh
Dưới đây mình sẽ hướng dẫn cách làm súp cay và súp không cay.
Cách làm mình có tham khảo qua của Chinasichuanfood vì mình thấy thành phẩm ăn tương đối giống như quán ẩm thực Tứ Xuyên mình đi ăn. Làm xong ăn y như hàng, vậy là tiết kiệm được tiền để ăn món khác và hoành thánh có thể được dự trữ trong ngăn đá để ăn dần.
NGUYÊN LIỆU: tbsp = thìa ăn, tsp = thìa cafe
- 1 bịch vỏ hoành thánh
- rau nhúng ăn kèm (ví dụ như rau cải, bắp cải, xà lách…)
phần nhân thịt:
- 250 thịt lợn xay nhuyễn (mình mua thịt xay sẵn, có thể dùng bò hoặc gà nếu muốn)
- 100gr tôm tươi đã bóc vỏ, băm nhuyễn
- 2 tbsp hành lá băm nhuyễn
- 1 quả trứng (mình dùng cỡ M)
- 1/2 tsp tiêu bột
- 1/2 tbsp dầu mè (mình dùng hiệu Lee Kum Kee khá chất lượng)
- 1 tbsp dầu hào
- 1/2 tbsp gừng băm nhuyễn
- muối nêm nếm
Tùy sở thích các bạn có thể trộn thêm nấm hương hoặc gì gì đó (ví dụ như củ năng) chẳng hạn
nước sốt cho súp cay:
- khoảng 200-250ml nước luộc gà hoặc nước ninh xương lợn (nhớ ninh ở lửa nhỏ để không bị đục nước nhé) (các bạn cũng có thể dùng nước lọc nhưng tốt hơn là nước dùng từ xương sẽ có vị ngọt hơn)
- 1 tbsp dầu mè
- 1 tbsp xì dầu (nước tương) (mình dùng hiệu Lee Kum Kee), với các loại xì dầu khác các bạn tự điều chỉnh vì mỗi loại có lượng muối khác nhau, loại xì dầu LKK này có lượng muối nhiều hơn so với xì dầu Nhật và Hàn
- 1-2 tbsp ớt chưng dầu (tùy sở thích mà điều chỉnh lượng)
- 1 tsp giấm đen Chinkiang (không có thì thay tạm 1tsp giấm gạo)
- 1 tsp tỏi đập dập rồi băm nhỏ
- 1/2 tiêu Tứ Xuyên (nên rang qua rồi đâm nhỏ hoặc mua lọ bột bán sẵn) (không có bỏ qua)
- hành lá và rau mùi thái nhỏ để ăn kèm
- muối nêm nếm
nước sốt cho súp không cay:
- 1 tsp dầu mè
- hành lá, rau mùi thái nhỏ
- 1 tsp tép khô (hoặc tép moi biển)
- muối nêm nếm
CÁCH LÀM:
- Đầu tiên trộn nguyên liệu phần nhân với nhau. Quấy đều theo 1 chiều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau và mịn như giò sống. Có thể dùng máy phết lại để được hỗn hợp thịt mịn màng hơn. Bạn sẽ ngửi được mùi thơm rất dễ chịu của phần nhân, cái này làm xong mình đã nghĩ quả này giống hàng rồi hehe. Vỏ hoành thánh để rã đông khoảng 30 phút-1 tiếng là dùng được, nhớ phủ khăn ẩm lên để vỏ không bị khô cứng.
- Gói hoành thánh. Cách làm tại đây: cách gói hoành thánh
- Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào tô. Trộn đều
- Tiến hành luộc vằn thắn: Lấy khoảng 10-12 miếng (đủ cho 1 suất) đem luộc trong nồi nước dùng (nước lã hoặc tốt nhất là nước ninh xương lợn hay gà) khoảng 5-7 phút. Trước khi vớt ra khoảng 1 phút thì chần rau ăn kèm vào.
- Múc khoảng 1-2 muôi múc canh nước dùng vào bát nước sốt đã trộn sẵn (cỡ 200-250ml nước dùng) nói chung ước lượng đủ ăn không nhiều quá không ít nước quá. Vớt hoành thánh cho vào bát. Khi ăn nêm nếm lại cho vừa miệng.
Chúc các bạn thành công với món này nhé. Để theo dõi bài viết mới các bạn có thể đăng ký Email hoặc trang facebook My Kitchies- Bếp Á Âu nhé 🙂
