Gà hấp riềng sả kiểu Thái – Thai steamed chicken with lemongrass

Vậy là mùa thi lại đến. Mình lại chăm nấu hơn, coi như đó là một cách giảm stress 🤣 vì có một số bạn hỏi mình các món với thịt gà nên mình lại tìm hiểu thêm vài món mới để các bạn tham khảo.

Điểm qua một số gia vị chính về ẩm thực Thái cho các bạn làm quen nè: người Thái rất hay dùng các gia vị như ớt cay tươi, ớt cay khô, riềng, sả, rễ mùi, hành tím (các bạn sẽ thường thấy họ hay giã chúng trong một cái cối để làm cà ri hay là gỏi nộm), dầu hào, xì dầu (nước tương), nước mắm, đường thốt nốt, hắc xì dầu ngọt, …tất cả tạo nên những món ăn có mùi vị rất hài hòa, cay và đậm đà, đã thế còn thơm nức mũi 🙂

Dưới đây là một trong số những món ăn đơn giản của người Thái, Gà Hấp Riềng Sả (hành mùi tỏi 🤣) . Thực sự là mình chả biết đặt tên gì cho nó kêu :)) nếu mỗi tên là Gà Hấp thì dễ hiểu nhầm là gà hấp nguyên con thông thường nên đành lấy đại tên theo gia vị vậy…

Nào chúng mình cùng bắt đầu

NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa canh, thìa ăn. Tsp= thìa cafe

• 500gr thịt gà (nên chọn phần đùi, cánh hoặc thịt có xương là ngon nhất. Hoặc có thể dùng ức tùy thích)
• 4 cây sả (đã bỏ phần lá), hoặc 5 tbsp sả băm (loại đóng gói)
• 4 củ hành tím
• 1 tbsp riềng thái lát
• 5-10 quả ớt tươi (tầm 3-5 quả là cay nhè nhẹ vừa miệng ăn cho người ăn cay bình thường)
• 5 rễ cây mùi (ngò rí) , hoặc thay bằng 1/2 tbsp hạt mùi (coriander seed)
• Khoảng 10 tép tỏi tây
• 4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves), có thể thay bằng lá chanh Việt Nam nhà mình
• 3-3,5 tbsp nước mắm (mình dùng nước mắm cá)
• 1 tbsp dầu hào
• 1 tsp đường nâu (hoặc đường trắng)
• 1 tbsp hành lá, 2 tbsp rau mùi để rắc ăn kèm.

CÁCH LÀM:

1. Thịt gà chặt miếng vừa ăn, riêng ức thì thái ô vuông.
2. Rễ mùi rửa sạch, sả cắt nhỏ, hành tỏi bóc vỏ rồi cho sả, hành, riềng, tỏi, ớt quả, rễ mùi vào cối giã nát (gần như nhuyễn)
3. Lá chanh cắt khúc nhỏ (không nên cắt sợi vì mùi sẽ hăng quá). Trộn hỗn hợp đã giã nhuyễn ở phần 2 ướp với thịt gà cùng lá chanh và các gia vị ở trên trong khoảng 1,5- 2 tiếng. Dùng tay bóp đều để thịt ngấm gia vị hơn
4. Cho thịt gà vào khay hoặc tô sứ/thủy tinh và hấp trong lửa to vừa khoảng 45 phút – 1 tiếng. Lâu lâu châm nước trong nồi tránh nồi cạn và đảo thịt. Nêm nếm lại nếu cảm thấy nhạt (nếm thử ở phần nước để điều chỉnh, nếu thịt ăn chưa ngấm thì ta đun thêm chứ không có nghĩa là nêm bị nhạt nhé)
   

   

   

• Thịt chín lấy ra, rắc hành và rau mùi lên. Ăn kèm xôi nếp hoặc với cơm nóng. Thịt gà mềm, thơm nức mũi mùi chanh sả riềng, ăn cũng đậm đà nữa. Vo cục xôi nếp xong chấm chấm ngon tuyệt cú mòe 😂 Mời cả nhà nhé 😋

Để theo dõi bài viết mới các bạn có thể follow trang fanpage Mykitchies – Bếp Á Âu của mình ở facebook cũng như cập nhật bằng cách đăng ký Email. Yêu thương cả nhà nhìu nhìu ❤
Ghi chú:

1. Nếu không có nồi hấp hoặc muốn tiết kiệm thời gian các bạn có thể cho thịt nấu trực tiếp trên bếp thay vì hấp. Ướp tầm 30 phút -1 tiếng thay vì 2 tiếng. Đun ở lửa nhỏ vừa. Cả 2 cách mình thấy tương đối ok không có vấn đề gì. Đôi lúc thấy kho trên bếp thịt ăn ngấm nhanh hơn là hấp ấy 🙂
2. Nếu không có cối để giã gia vị, các bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố. Tuy nhiên mình khuyến khích đối với ẩm thực Thái các bạn nên đầu tư mua 1 cái cối, nếu bằng đất nung càng tốt. Dùng cối giã giúp cho gia vị tiết ra được nhiều tinh dầu hơn. Cối bằng đất nung với cán gỗ mà người Thái và Lào hay sử dụng có tên là Krok (xem ảnh phía trên), cối này ngoài việc giã ớt riềng sả gia vị còn được dùng để làm các món gỏi (sụm) ví dụ như nộm đu đủ Somtam 🙂 cối có bán tại ebay, amazon, một số cửa hàng châu Á lớn và tại các nước bản địa :))
3. Một số dụng cụ làm bếp mình dùng nếu bạn có tò mò:
   Phần lớn những sản phẩm mình mua mình khá là ưng ý vì chất lượng và sự tiện lợi của chúng.
   1. Nồi hấp hiệu WMF: thể tích 5l, đường kính 28cm, có khay hấp và kệ để nhấc ra rất tiện lợi. Nắp vung nặng nhưng khít, có nhiệt kế đính trên nắp để đo nhiệt độ. Tiện lợi ở đây mình thấy là nó gọn, không cồng kềnh như nồi hấp bánh bao nhiều tầng, có thể dùng được với mọi loại bếp trong khi nồi hấp bánh bao thường không dùng được với bếp từ. Hiệu WMF là hiệu uy tín và chất lượng khỏi bàn. Nồi này mục đích mình mua là để hấp cá nguyên con (sau đó lại đăng blog hihi). Riêng bánh bao hấp được cỡ 4-5 cái vừa vừa. Túm quần lại nồi này rất thích hợp cho hộ gia đình.
   2. Nồi Dolsot của Hàn: chuyên dùng nấu các món như canh kim chi, súp, bibimbap. Nồi có thể dùng được với lò nướng, lò vi sóng và bếp điện (không dùng được với bếp từ), có khay đi kèm để kê nồi. Cái này mua để nấu cá kho tộ ngon nè. Vì không có điều kiện về Vn mua nồi nên mình đành mua nồi này thay thế, tiện thể còn nấu đồ Hàn nữa