Cà ri sườn cay kiểu Thái

Sau khi trải nghiệm với món cà ri gà Ấn thì mình lại chuyển sang món cà ri kiểu Thái, lần này là nấu với sườn chứ không nấu với gà nữa. Đây là một trong những món đệ nhất cay của Thái, rất hợp với tín đồ thích ăn cay😁 Ngoài ra trong công thức này mình cũng hướng dẫn cho bạn cách cách làm sốt cà ri Thái để dùng dần mà không cần mua gói bán sẵn ngoài chợ nữa. Về hương vị: sườn mềm, đậm đà và cay nồng (không cay xé như ăn ớt tươi đâu)😍 Mặc dù hơi cầu kì khoản chuẩn bị nhưng mình đảm bảo kết quả mang lại rất hài lòng vì mình dựa trên công thức của foodblogger Thái nổi tiếng Mark Wiens😊 nguyên liệu thì có ở quanh ta, không phải kiếm đâu xa xôi làm gì.
Đối với những bạn không ăn được nhiều cay hoặc làm cho trẻ em ăn thì có thể bỏ cho ớt, thành phẩm vẫn là món cà ri không cay cực kì ngon 🙂 bí kíp bỏ túi hay ho với các món làm từ sườn lợn nhé.
NGUYÊN LIỆU:
Làm gia vị cà ri: (curry Thái)

• 1 nắm tay ớt khô nguyên quả (người Thái và Tàu thường dùng ớt khô thay cho ớt tươi khi nấu, với ai không ăn cay thì bạn bỏ qua hoặc cho ít đi theo khẩu vị nhé)
• 3 củ hành tím
• 7 tép tỏi tây (tỏi ta mình nghĩ khoảng 1,5 củ nếu bé)
• 2 rễ mùi già (ngò rí), nếu rễ bé quá thì tầm 3-4 cây
• 2 mẩu nghệ tươi( to bằng đốt tay cái)
• 1 mẩu riềng già (to bằng đốt tay cái)
• 1 cây sả
• 1 thìa ăn tiêu đen nguyên hạt
• 1 thìa cafe hạt mùi (hạt ngò rí)
• 1 thìa cafe hạt thì là Ai Cập (cumin – tiếng Đức: Kreuzkümmel)
• 1 thìa cafe muối
• 1,5 thìa cafe mắm ruốc (mắm ruốc nhé, và nếu có mắm ruốc Thái càng tốt)

Phần nấu sườn:

• 1 kg sườn
• 6-8 thìa ăn cà ri (lấy ở trên)
• 10 lá chanh thái (kafir lime leaves – ở nước ngoài các bạn có thể mua lá khô có bán ở các cửa hàng châu Á, còn ở Vn nếu không tìm thấy thì ta có thể thay lá chanh của mình)
• 500-700ml nước
• 1-1,5 thìa cafe muối

CÁCH LÀM:

1. Hạt mùi, tiêu đen và thì là Ai Cập để tăng thêm mùi vị thì trước hết nên rang qua trên chảo tầm 30s
2. Ớt khô các bạn đem ngâm nước tầm 5-10 phút. Tỏi sả riềng nghệ hành thái nhỏ. Vớt ớt ra, cho tất cả nguyên liệu làm cà ri mình liệt kê ở trên vào cối và giã nhuyễn (trừ mắm ruốc). Lưu ý: đây là phần quan trọng nhất và tốn công nhất. Để đạt được hương vị ngon nhất bạn cần phải giã bằng cối để tinh dầu trong gia vị tiết ra hết. Công đoạn này khoảng 45 phút. Vậy nên mình thường làm nhiều rồi cho vào hũ thủy tinh bảo quản tủ lạnh được vài tháng, đem ra dùng dần. Nếu bạn nào không có cối thì dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn nhé.

   

   

3. Khi nào hỗn hợp nhuyễn đến mức không còn sót hạt ớt vương vãi thì dừng tay. Cho mắm ruốc vào và đảo đều. Vậy là ta đã hoàn thành xong curry paste rất mịn và chuẩn Thái, sẵn sàng cho món sườn cay thơm nức mũi nhé 😁
4. Sườn đem luộc qua 1 lần rồi đổ nước đục. Sau đó cho 500ml nước vào, đun sôi và đầu tiên cho 6 thìa ăn cà ri vừa làm vào nước đang sôi (nước sôi mới cho nhé không sẽ bị hôi mùi mắm ruốc). Tiếp đó 1 phút thả sườn vào và rắc lá chanh lên. Đun sôi và cho 1 thìa cafe muối vào,nên nhớ trong cà ri cũng đã có muối rồi nên các bạn đừng nêm quá tay. Đậy vung om trên lửa nhỏ vừa
5. Đun 1 lúc nhớ đảo sườn. Nêm nếm lại nước, nếu nhạt thì thì thêm chút muối. Nếu chưa đậm thì múc thêm 1-2 thìa ăn cà ri vào. Nếu nước cạn thì đổ tiếp chút nước tiếp tục đun. Có thể cho thêm 1/3 thìa cafe đường trung hòa nếu thích
6. Sau khoảng 30-45 phút sườn sẽ mềm. Tắt bếp và múc ra tô thưởng thức với cơm nóng thôi mọi người 😊😊😊

Để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook của mình Mykitchies – Bếp Á Âu.