Phở xào thịt bò kiểu Tàu (Beef Chow Fun)
Có một dạo mình hay làm phở xào thịt bò kiểu Việt. Bây giờ mình làm món xào kiểu Tàu thay đổi khẩu vị một chút. Vì mình không có sợi phở Tàu (hủ tiếu), loại sợi mỏng to bản và dai hơn nên mình dùng phở khô của Việt. Bạn nào ở Việt Nam cũng có thể mua phở tươi thay thế sợi phở Tàu. Vị phở xào ăn rất dễ chịu, thơm thơm bùi bùi của mùi xì dầu và dầu mè, khá là dễ ăn. Công thức dưới có sử dụng gia vị đồ Tàu ví dụ như hắc xì dầu (dark soy sauce) hay rượu Thiệu Hưng (shaoxing rice wine). Nếu bạn nào không tìm thấy ta có thể thay thế bằng rượu nếp với tỉ lệ ít hơn còn với hắc xì dầu – là loại chủ yếu tạo màu sẫm, có vị nhạt – thì ta bỏ qua hoặc cho thêm xì dầu thường (light soy sauce). Hãng mình thường mua (dựa theo đánh giá) là Lee Kum Kee.
Lưu ý nhỏ là xì dầu (tương) nên mua loại dùng để nấu để tạo đúng hương vị chứ không dùng xì dầu loại để chấm – có thể gây biến đổi hương vị hoặc biến đổi chất (vì nước để chấm mình không rõ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có sao không hoặc là vì nó có thêm nhiều phụ gia khác).
Phở xào kiểu Tàu có dùng hẹ, cái này mua ở chợ châu Á sẽ có. Nếu không có hẹ các bạn có thể thay bằng hành hoặc cải cho phù hợp nơi bạn sinh sống. Ăn cũng rất là ngon (trong này mình dùng cải)
Bí quyết làm cho món này trở nên ngon hơn đó là dùng chảo sâu lòng kiểu Tàu, hay còn gọi là Wok. Chảo thường có đế tròn, thích hợp với bếp gas hoặc bếp điện có mặt bếp lõm (thường thấy ở quán ăn châu Á). Xào với bếp gas là ngon nhất. Kĩ thuật hất chảo cũng khá quan trọng vì đảo nhiều sẽ làm sợi phở nhanh đứt. Nếu dùng chảo thì các bạn dùng Spatula còn dùng chảo thường không dính nên dùng đũa.
Phở tươi mua về nên tách ra trước khi xào. Còn sợi phở khô nên ngâm nước lạnh khoảng 2-3 tiếng, như vậy sợi phở khi nấu sẽ dai hơn, nhanh chín và không bị bở 😁
Nguyên liệu:
- 300gr phở
- 1 nắm hẹ tươi (hoặc 4 cây hành lá/ vài cọng rau cải)
- 1 nắm giá
- 3-4 tbsp dầu ăn
- 1 tsp gừng băm
- Muối nêm
- Tiêu bột trắng
Phần ướp thịt:
- 200gr thịt bò( loại mềm ví dụ như bò thăn hoặc bò filet)
- 1 tsp dầu ăn
- 1 tsp bột ngô
- 1/4 tsp backing soda (tùy chọn, dùng để làm thịt mềm mịn)
- 1 tsp xì dầu
Phần nước sốt:
- 2 tbsp rượu Thiệu Hưng (nếu không có thì thay bằng 1 tbsp rượu nếp + 1 tbsp nước)
- 2 tbsp hắc xì dầu (nếu không có thì thay bằng 2 tbsp xì dầu)
- 2 tbsp xì dầu
- 1 tsp dầu mè
- 1 nhúm đường
- 3 quả ớt khô bỏ hạt (nếu ăn cay)
Cách làm:
- Phở tươi tách sợi tránh để chúng bị vón cục khi xào. Phở khô ngâm nước tầm 2 tiếng cho sợi phở mềm rồi đun trên bếp, khi nào nước nóng gần sôi thì tắt bếp, cho ra cái rổ, xả nước lạnh rồi để ráo.
Phở khô sau khi ngâm - Thị bò thái mỏng, ướp với hỗn hợp trên tầm 30 phút – 1 tiếng. Ướp với dầu ăn thịt sẽ mềm hơn và không bị vón cục khi xào 🙂
- Nếu bạn nào dùng cải thì chần qua nước nóng tầm ít phút. Nếu dùng hẹ hay hành thì thái khúc khoảng 4-5 cm
- Chảo nóng. Cho chút dầu ăn vào và xào thịt bò ở lửa to. Thịt hơi tái hồng (không còn máu đỏ) thì cho ra 1 cái bát. Sau đó cho tiếp dầu vào (nhiều 1 chút thì sợi phở sẽ ít dính chảo)
- Cho gừng băm vào đảo tầm 10s. Sau đó cho hành lá vào đảo qua rồi cho phở vào. Cho rượu theo xung quanh thành chảo. Cho thịt vào. Vì phở cần đảo nhanh tránh bở thì mình khuyên nên hòa hỗn hợp nước sốt gồm xì dầu, hắc xì dầu, dầu mè chung vào 1 bát cho đều.
- Cho nước sốt vào chảo và dùng đũa đảo đều nhẹ nhàng (hoặc lắc hất chảo là tốt nhất). Cho ớt vào nếu thích ăn cay. Rắc chút giá vào. Nêm lại bằng muối cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Rắc tiêu lên ăn cùng cho thơm. Vì mình không có giá nên mình không bỏ (sinh viên nên các bạn thông cảm :D)
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé ! để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook của mình Mykitchies – Bếp Á Âu.
