Làm tàu hủ (tào phớ) bằng gelatine và bột agar

Món này là món khoái khẩu của bà nội và mình. Hôm nào bà bán tào phớ rao ngoài đường là y như rằng bà một bát cháu một bát ra sân sau nhà ngồi húp sột soạt 😍 sang đây ko có thạch cao và khó mua đường nho nên mình dùng lá gelatine vừa tiện vừa an toàn sức khỏe. Bạn nào thích ăn tào phớ nóng thì ko làm đc như thế này đâu nhé.

Trong công thức này mình dùng các dạng lá, bột gelatine và bột agar chứ chưa thử với đường nho bao giờ. Nếu có điều kiện mình khuyên các bạn nên chọn mua lá gelatine (ngon nhất) hoặc bột agar. Riêng bột gelatine các đầu bếp thường ít chọn vì nó có mùi khá hôi và tanh nếu không muốn nói là thum thủm khi đun nóng nó lên 🤣 nhưng hòa tan vào lượng lớn sữa đậu nành thì nó gần như không có mùi gì.

Lưu ý: lá và bột gelatine có độ nở (bloom) khác nhau nên không có nghĩa 1gr lá gelatine = 1gr bột gelatine đâu nhé mọi người. Quy đổi tương đương có thể xem

1 gói gelatine bột 9gr ~ 1 tbsp bột ~ 6 lá gelatine 

Hiện tại mình ở Đức nên dùng lá gelatine loại 20gr 12 lá hay là loại 10gr 6 lá của hãng Dr Oetker tương đương 1,67gr/ lá. Vậy nên nếu bạn muốn làm ít lượng nước hơn hay là mua gói gelatine lá khác với 2 loại ở trên thì chỉ cần dựa vào số gr mỗi lá để chỉnh cho đúng nhé 😁

Ngoài ra sau khi chắt lọc nước để làm tào phớ các bạn đừng bỏ bã đi nhé. Bã đậu nành có thể đem làm bánh rán rất bùi, thơm mịn và mềm, bổ sung thêm chất xơ cho cơ thể và bạn sẽ không bị lãng phí một thứ gì hết. Tin mình đi bánh đậu nành ngon lắm đó 😁

CHUẨN BỊ: 

  • 200gr hạt đậu nành
  • 2,5 lít nước
  • 20 lá gelatine (mình mua loại gói 20gr 12 lá), khoảng 13gr 1l nước
  • Đường trắng, đường nâu hoặc thốt  nốt
  • 1-2 giọt tinh dầu hoa nhài hoặc hoa nhài khô
  • Máy xay sinh tố, túi vải màn hoặc vải xô
  • Tô, thau đựng nước

UPDATE 27.08.17 (gelatine dạng bột)

  • 1,5l nước
  • 18gr bột gelatine = 2 gói (mình dùng gói Dr.oetker 9gr, tương đương khoảng 6 lá) – tức là khoảng 12gr 1 lít nước. Cho ít thìa ăn nước hòa bột vào quấy đều, sau 5-10 phút bột sẽ nở ra đặc như cháo,lúc đó mới được cho vào nước đậu nành đang nóng nhé.

Với bột agar agar:

  • 2l nước (để làm đậu nành)
  • 13gr bột agar
  • 100ml nước (cách làm xem hướng dẫn ở dưới)


CÁCH LÀM: 

  1. Đậu nành ngâm với nước lạnh để qua đêm cho đậu nở ra và mềm đi. Sau đó rửa sạch. Mình ko đãi vỏ vì vỏ vẫn chứa chất dinh dưỡng và ko ảnh hưởng đến vị của tào phớ
  2. Chia mẻ đậu làm 2-3 phần. Cho 1 phần đậu và 1 lượng nước ít vừa phải vào máy sinh tố xay nhuyễn. Đổ ra túi vải vắt đều lấy nước. Làm vậy đến khi hết đậu
  3. Làm lại lần 2, xay bã đậu với nước và lọc nước đậu sao cho 2l rưỡi nước đủ dùng. Cuối cùng ta sẽ thu được nước đậu làm tào phớ. Đổ nước từ từ sang một khay/nồi khác để gạn lấy cặn còn sót
  4. Đem nồi nước đậu lên bếp đun. Để lửa nhỏ đến trung bình để ko bị khét. Lâu lâu quấy đều.
  5. Lá gelatine ngâm nước khoảng 5 phút cho nở mềm ra. Chắt lấy nc đổ đi. Khi nồi nc đậu sôi lăn tăn ta thả lá vào quấy đều cho tan rồi tắt bếp. Ko để sôi quá sẽ trào ra ngoài. ****Với bột agar: đun nóng 100ml nước, cho bột agar vào quấy đều cho tan, rồi đổ nước đậu vào. Đun sôi rồi tắt bếp.
  6. Đổ nước đậu vào khuôn. Hớt bọt váng bên trên. Để nguội. Sau đó đem cất vào tủ lạnh tầm 8 tiếng là đông. Tránh va chạm mạnh trong quá trình làm đông. Mình toàn để qua đêm ăn là vừa đẹp.
  7. Hòa một bát nước cùng với nhiều đường. Đun sôi và cho 1 giọt tinh dầu hoa nhài vào (mình ăn với hoa nhài). Để nguội.
  8. Dùng nắp sữa đặc cán dẹt phẳng để hớt tào phớ. Khi ăn múc nước đường vào. Thành phẩm làm xong của mình trông như thế này:
    Lúc để đông xong đem ra nó như thế này

    Tào phớ làm từ bột (update 27.08.17)
  9. Chú ý nhỏ: Tào phớ dai hoặc hơi cứng là bạn đã cho hơi nhiều gelatine, người ta gọi là thạch đậu nành đúng hơn là tào phớ, còn nếu cho ít gelatine quá : nếu nước đậu đặc thì còn may ra đông, loãng quá thì ko đông được vì nước đậu bị tách lớp. Cách tốt nhất là đem ra đun lại và cho thêm gelatine.
  10. Cách kiểm tra xem tào phớ của bạn đã đông chưa: bạn cầm cái khay lắc lắc nếu thấy tào phớ rung rinh nhưng không bị xê dịch xung quanh viền tức là nó đã đông rồi, còn nếu bị xê dịch tức là dưới đáy vẫn còn lỏng chưa đông
    Chúc các bạn thành công nha !

P/stừ bã đậu các bạn hòa thêm chút đường và vài giọt vani sau đó nhào kĩ, vo thành từng viên mỏng và rán lên, sau đó rưới lên chút mật ong ăn cực kì bùi và thơm mịn. Có thể nghe rất buồn cười vì ban đầu mình cũng thế, nhưng sau khi dì mình chỉ cho cách làm thì mình đã thay đổi định kiến trong vòng 3 nốt nhạc 😁 hơi bị nhiều chất xơ đó nha.

Bánh rán đậu nành
Advertisements

7 thoughts on “Làm tàu hủ (tào phớ) bằng gelatine và bột agar

Add yours

  1. bạn ơi cho mình hỏi là nếu mình muốn ăn đậu nóng thì có thể hâm lại bằng vi sóng được không? mình thắc mắc là vì gelatin nếu vi sóng thì sẽ bị chảy mềm ra lại í 😀 cảm ơn bạn vì công thức hấp dẫn!

    Like

    1. À công thức dùng gelatine và bột agar thì ko ăn nóng đc bạn ạ, nó sẽ chảy ra mất.
      Muốn ăn nóng bạn nên làm bằng thạch cao hoặc đường nho (GDL). Nhưng để an toàn cho sức khỏe thì dùng GDL hơn, mặc dù xài thạch cao đúng lượng và mua nơi an toàn thì vẫn ok

      Like

    1. Bạn ơi mình rán bánh thì bánh không dính, vậy có cách nào làm cho bánh dính và không tách rời không ạ?

      Like

      1. Ý bạn là bánh bị vỡ? Bạn cho ít sữa vào trộn rồi nặn thành miếng bánh (cái này phải nhẹ nhàng ko bánh dễ vỡ) sau đó đặt nhẹ nhàng vào chảo rán vàng 2 mặt. Bạn dùng cái thìa bẹt chuyên dùng để lật bánh ấy thì bánh ko bị vỡ. Rán rửa to 1 chút thì nó giòn và se mặt

        Like

  2. Bạn ơi, mình thử làm bánh từ bã đậu mà ko hiểu sao bị bở nát ra bạn ơi. Bạn cho mình hỏi có hoà thêm nước hay gì để giữ bánh ko bị vỡ ko nhỉ? Mình cảm ơn bạn nhiều nha.

    Like

Leave a Reply to Jerry Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: