Sa tế tôm khô – Ẩm thực Nanyang

Mình vừa dính covid mới khỏe lại, trong thời gian cách ly 2 tuần tại nhà thì mình có khá nhiều thời gian rảnh nên đã nấu tương đối nhiều món, chỉ là hơi lười đăng bài. Hôm qua vét tủ lạnh mình có thừa một bịch tôm khô nên mình quyết định làm món sa tế tôm khô – dried shrimp sambal chili.

Đây là món ớt chưng phong cách ẩm thực Nanyang – khá phổ biến trong một số nước ở Đông Nam Á đặc biệt là khu vực nhiều người Hoa sinh sống như Singapore, Malaysia và Indonesia. Món sa tế tôm này được dùng rộng rãi trong nhà hàng, ăn kèm cháo, mỳ xào, cơm rang, rau xào… Thành phần gồm 4 nguyên liệu chính: ớt khô, tôm khô, hành, tỏi. Ngoài ra một số người sẽ cho mắm ruốc Malay hay còn gọi là Belacan (mắm ruốc dạng thỏi, thường được nướng sơ qua trước khi dùng để tạo mùi thơm), hạt dầu lai (candel nut) và ớt sừng tươi.

Thường thì các nguyên liệu sẽ được giã nhuyễn bằng cối, riêng hành được băm nhỏ. Tuy nhiên hiện nay để tiết kiệm thời gian thì các hộ gia đình thường dùng máy xay. Trong công thức này mình sử dụng nửa máy xay, nửa dùng cối. Để giảm độ cay thì các bạn nên loại bỏ hết hạt, hoặc giảm ớt và tăng hành tỏi tôm khô.

NGUYÊN LIỆU:

  • 50gr ớt khô nguyên quả
  • 50gr tôm khô
  • 1-2 thìa ăn đường (tùy sở thích để điều chỉnh)
  • 0.5-1 thìa cafe muối
  • 1 củ tỏi
  • 4-6 củ hành khô (shallots)
  • 150-250ml dầu ăn (mình không thích nhiều dầu nên chỉ cho khoảng 150ml)
  • khoảng 50ml nước
  • 3-5 quả ớt sừng (tùy chọn)
  • 20gr mắm ruốc (Belacan) (khoảng 1.5 thìa cafe) (tùy chọn)

Lưu ý: Vì không có mắm ruốc Malay mình sẽ thay tạm bằng mắm ruốc Thái (Kapi). Ngoài ra nếu muốn thành phẩm ướt hơn, chảy hơn để chấm rau thì các bạn nên cho nhiều dầu, thêm ớt sừng, nêm nếm thêm cho có vị mặn ngọt và không cần sao trên chảo quá lâu. Vì mình không có ớt sừng và muốn hạn chế dầu ăn nên thành phẩm của mình sẽ hơi khô và tơi.

Belacan – source: Internet
Nướng hoặc rang mắm ruốc để tạo mùi thơm
Vì không thích ăn nhiều dầu nên sa tế của mình sẽ hơi khô và tơi

CÁCH LÀM:

  1. Ớt khô dùng kéo cắt đôi, ngâm với nước tầm vài tiếng cho ớt mềm. Tôm khô cũng ngâm nước cho mềm. Hành tỏi băm nhuyễn. Mình dùng cối giã tỏi, các bạn có thể dùng máy xay hành tỏi nhưng xay dối thôi nhé.
  2. Sau khi ớt mềm thì đem ra vò rửa sạch 2 lần nước để khử bớt cay và loại bỏ hạt. Sau đó có thể dùng cối giã riêng tôm khô và ớt. Mình dùng máy xay hòa thêm 50ml nước, xay nhuyễn cả 2 chung luôn để tiết kiệm công sức và thời gian. Ớt sừng các bạn bỏ hạt, cắt nhỏ hoặc có thể xay luôn nếu thích.
  3. (Dành cho những bạn dùng mắm ruốc) Mắm ruốc cho lên chảo hoặc nướng trực tiếp trên bếp ga để tạo mùi thơm. Sau khi nướng xong thì làm tơi rồi trộn vào hỗn hợp ớt đã xay.
  4. Cách 1 nếu các bạn giã tôm riêng ớt riêng: Làm nóng dầu ăn rồi phi tôm khô trước, tới khi tôm khô sủi bọt thì cho hành tỏi vào phi vàng rồi dùng muôi vớt sạch ra, sau đó cho ớt đã giã/xay vào đảo, cho mắm ruốc, đường và muối vào rồi đảo thềm 20-25 phút lửa to vừa cho tới khi chín và cạn bớt nước. Tiếp đó cho hỗn hợp hành tỏi tôm khô đã phi lúc trước vào rồi đảo thêm 5 phút rồi tắt bếp. Nếu hỗn hợp khô quá thì nên cho thêm dầu ăn.
    -Cách 2: gần giống cách 1, ban đầu phi hành tỏi rồi vớt ra, sau đó cho hỗn hợp tôm và ớt xay nhuyễn vào cùng các gia vị còn lại và đảo tới khi khô bớt, tùy theo sở thích ăn ướt hay khô các bạn có thể tăng giảm thời gian nấu.

Rất đơn giản phải không? Sau khi nguội thì đóng hũ và bảo quản ngăn mát tủ lạnh nhé. Mình chuẩn bị serie cơm rang mỳ xào để trộn sa tế ăn đây 😀

Chúc các bạn một tuần mới vui vẻ, để theo dõi Blog các bạn có thể ủng hộ mình bằng cách bấm Like/Follow Facebook Mykitchies-Bếp Á Âu nhé. Cám ơn các bạn!

2 thoughts on “Sa tế tôm khô – Ẩm thực Nanyang

Add yours

Leave a Reply to Bà Tám Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Start a Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: