Móng giò hầm lạc và chao đỏ

Cuối tuần vừa rồi mình gom đơn bán bún bò Huế, công cuộc bán bún bò Huế diễn ra khá suôn sẻ và mình khá là hài lòng, sau 2 ngày lọ mọ trong bếp bán bún và bò khô mình tụt được…300gr =))). Mình có lỡ đặt hơi nhìu móng giò vậy là mình lấy ra một ít để nấu món móng giò hầm với chao đỏ cùng lạc để đổi món. Đây là món ăn theo mình biết là khá phổ biến ở Hongkong vì thấy các clip mình xem trên mạng người ta nói giọng Quảng Đông và có đề cập tới các địa điểm ở Hongkong. Tính ra mình đăng bài này sớm hơn chút nhưng cuối tuần bận hóng Hoa huệ Hoàn Vũ ủng hộ nước nhà nên đâm lười viết kkk

Nói chung là để nấu món này bạn cần có chao đỏ, chao đỏ giúp cho món ăn dậy mùi thơm đặc trưng của đậu phụ lên men và mùi rượu thoang thoảng. Đây là món ăn khá bổ dưỡng có thể kết hợp ăn vã, ăn cùng cơm hoặc trộn với mì trứng nên các bạn có thể thử làm xem sao nhé!

NGUYÊN LIỆU:

• 1kg móng giò, chặt miếng vừa ăn
• 100gr lạc sống
• 4-5 lát gừng, dùng dao đập dập
• 2 tép tỏi, thái mỏng
• 1 mẩu trần bì nhỏ (vỏ quýt khô – mua ở tiệm thuốc Bắc hoặc ở shop của người Hoa)
• 1 bông hồi, 1 thanh quế nhỏ cỡ ngón tay (nếu không có hồi quế thì thay bằng 1/3 thìa cafe ngũ vị hương)
• 2 lá nguyệt quế (tùy chọn)
• 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng
• 600ml nước
• 1 thìa hạt nêm gà (chicken powder – tùy chọn)
• chút dầu ăn
• 1 viên chao đỏ kèm 1 thìa cafe nước chao (hoặc 1 thìa ăn chao dạng paste)
• 2 thìa ăn hắc xì dầu
• 2 thìa cafe đường phèn (hoặc 1 viên nhỏ nhỏ cỡ viên chao)

CÁCH LÀM:

1. Móng giò cạo chỗ bẩn và rửa qua. Sau đó cho giấm và chút muối vào xát và rửa sạch để khử mùi. Luộc sơ qua móng giò rồi đổ nước luộc đi, rửa lại móng.
2. Lạc ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm. Trần bì ngâm nước tầm 15 phút rồi cạo màng đen nếu có (mình dùng loại thái sợi nên chỉ ngâm không cần cạo). Chao dùng thìa dằm nhuyễn
3. Phi dầu nóng, cho tỏi và gừng vào phi thơm rồi cho móng giò vào. Sau đó đổ rượu Thiệu Hưng láng quanh vành chảo (để rượu bay hơi giúp cho móng giò thơm hơn). Đảo sơ vài lượt thì cho chao vào đảo khoảng 30s thì cho nước vào. Cho lạc, hắc xì dầu, hồi quế, nguyệt quế, đường phèn và trần bì vào. Đun sôi và đậy vung om ở lửa vừa khoảng 2 tiếng, lâu lâu nhớ đảo đều.
4. Kiểm tra nếu thấy móng giò mềm (chứ chưa nhũn) bằng cách chọc đũa vào. Nếu mềm thì tăng lửa nấu không cần đậy vung, tới khi nước gần cạn thì tắt bếp. Lúc này đã có thể thưởng thức nhưng để qua đêm rồi hâm lại sẽ ngon hơn nhiều.
5. Múc móng giò ra bát, ăn kèm cơm nóng hay mì trộn đều hợp, ăn vã cũng ngon 😀

Lưu ý: nếu các bạn không có lạc thì có thể bỏ qua hoặc thay (cho thêm) củ sen vào ăn cũng bùi và ngon. Các bạn nhớ nêm nếm lại bằng cách cho thêm chao nhé.

Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn một tuần vui vẻ nha!