Chân gà chua cay Trung Quốc – chinese sour chicken feet salad

Mùa dịch nên mình mua 2kg chân gà công nghiệp về trữ tủ đông ăn dần. Làm 1kg cho đỡ nốt công, làm xong rao bán nửa kg trên facebook có ai hốt hộ giùm em để em còn mần món khác, thế là có anh bạn hay chơi vào giải cứu hộ chân gà, anh bạn quý hóa bao giờ cũng ủng hộ làm chuột bạch cho mình. Hôm nay bận đánh răng với gọi điện thoại cho bạn cười phớ lớ nên quên bèng là đang rán gà để lửa max, chạy ra thì khói um còn miếng gà cháy đen thui 1 góc, tí thì thành cánh gà bóng đêm. Cũng may vẫn ăn được hahaha. Buổi tối nấu chè đậu xanh lại cắm mặt vào máy nên 1 phút sau quên luôn, giờ thành cháo khê rồi, đít nồi thì đen thui kkk. Chưa đẻ đái đã não cá vàng, buồn ghê 🙁

Món chân gà này mình nghĩ là còn chưa phổ biến với mọi người. Khi nhắc tới chân gà chắc các bạn chỉ nhớ tới chân gà điểm sấm hấp tàu xì, chân gà cay Tứ Xuyên, chân gà chua ngọt mà người ta hay đóng gói bán. (Lần sau Mykitchies sẽ tìm công thức để chia sẻ cho các bạn nha).

Về hương vị của món chân gà chua cay này: có mùi tỏi gừng nè, cay cay, chua dịu và thơm mùi giấm đen Chinkiang chứ không bị gắt, hơi mặn 1 xíu và gần như không có vị ngọt mà chúng ta thường quen với các kiểu chua ngọt. Ngoài ra thành phẩm còn thơm dịu mùi dầu mè, mùi tiêu Xuyên (nếu các bạn cho vào). Nói chung vị chua cay là vị chủ đạo của món này.

NGUYÊN LIỆU:

• 1kg chân gà công nghiệp
• 5-6 lát gừng
• 50ml rượu (Thiệu Hưng, vodka, rượu nếp…)
• 1 nắm rau mùi (coriander) thái nhỏ

Nước sốt:

• 2 củ tỏi (tầm 15-20 tép)
• 10 quả ớt cay (mình dùng 3 quả ớt sừng trâu cũng cay tương đối, các bạn có thể dùng ớt sừng đỏ Đà Lạt không cay)
• gừng 1 củ cỡ ngón trỏ
• 2 thìa cafe muối
• 1 thìa ăn đường
• 5 thìa ăn xì dầu (soy sauce – mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
• 3 thìa ăn giấm đen Chinkiang (black vinegar), có thể dùng giấm trắng thay thế
• 1/2 thìa cafe hắc xì dầu (tùy chọn)
• 1/2 thìa ăn rượu trắng
• 1 thìa cafe mì chính (tùy chọn)
• 1 thìa cafe bột gà (chicken powder – tùy chọn)
• 1 thìa ăn dầu mè (sesam oil)
• nửa quả chanh vàng, vắt lấy nước cốt
• 4-5 lát chanh vàng, bỏ hạt
• 300ml nước lọc
  ———
• 2 lá nguyệt quế (bay leaves – tùy chọn)
• 2 bông hồi (tùy chọn)
• 1 thìa cafe tiêu Tứ Xuyên (tùy chọn)

Ghi chú:  phần chữ in nghiêng trong công thức là phần không bắt buộc, tuy nhiên để tạo ra mùi thơm đặc trưng các bạn có thể thêm vào, xem phần cách làm phía dưới.

CÁCH LÀM:

1. Chân gà rửa sạch, chặt móng, chặt khúc vừa ăn. Đun sôi nước và cho chân gà vào luộc cùng với vài lát gừng và rượu (ở phần trên của mục Nguyên Liệu) 10 phút thì vớt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 15 phút.
2. Ớt, tỏi, gừng có 2 cách cho bạn chọn:
   – Cách 1: thái lát. Cách này hạn chế nồng mùi tỏi gừng nếu bạn sợ ăn vào có mùi hoặc nóng.
   – Cách 2: giã mịn hoặc cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Cách này thì tỏi gừng ớt tiết ra tinh dầu nên sẽ đậm đà hơn. Tuy nhiên ăn vào hay ợ ra mùi tỏi 😀 Mình chọn cách 2
3. Pha hỗn hợp nước sốt từ các gia vị trong phần Nguyên liệu (trừ phần chữ in nghiêng)
4. Vớt chân gà ra rồi trộn cùng nước sốt. Ở đây cũng sẽ có 2 cách cho các bạn lựa chọn:
   – Cách 1: cho 300ml nước vào trộn đều cùng chân gà.
   – Cách 2: cho nguyên liệu in nghiêng trong mục Nguyên liệu vào 300ml nước, đun sôi rồi để nguội. Sau đó cho tất cả vào chân gà.
5. Để chân gà trong ngăn mát khoảng 5 tiếng (mình để qua đêm). Nhớ đảo qua 1 2 lần cho chân ngấm đều.
6.  Trộn chân gà với rau mùi thái nhỏ, sau đó cho ra đĩa và thưởng thức!

Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ nha!