Chân giò kho kiểu Tàu

Hallo cả nhà, tháng vừa rồi mình hay có lộc ăn nên ít nấu ở nhà nên bài viết cũng thưa thớt :)) Dạo này có số hưởng được ăn đồ Lào Thái liên tục, tha hồ có nhiều cơ hội để học hỏi thêm về ẩm thực mới, do đó mình cam đoan là blog Mykitchies trong tương lai sẽ đa dạng thêm các món Lào Thái. Tuy nhiên mình vẫn là fan cứng của ẩm thực Trung Hoa nên mình cũng không thể bỏ qua chủ đề này.

Lần này mình xin giới thiệu tiếp một món ăn rất bình dân và quen thuộc của người Hoa – móng giò kho kiểu Tàu. Để các bạn không nhầm lẫn với chữ “kho Tàu”, mình xin nhắc nhỏ rằng “kho Tàu” trong món thịt kho Tàu là món của người Việt mình (cái này đôi khi cũng gây tranh cãi nên mình chỉ nhắc tới đây thôi). Thành phẩm có vị thơm nhè nhẹ của hồi và đinh hương, không quá mặn cũng không quá ngọt, ăn khá dễ chịu và cũng không nồng mùi. Đại khái là thế. Thịt kho này vốn dĩ là phải có màu đỏ, nên ngoài việc dùng hắc xì dầu tạo màu thì bạn có thể thắng đường caramel. Cụ thể hơn thì các bạn đọc tiếp nha 😀

NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa ăn, tsp= thìa cafe

20190414_142114362041219.jpg

  • 1kg chân giò
  • 1 mẩu gừng bằng ngón tay cái, thái lát mỏng, chia làm 2 phần
  • 3 đinh hương
  • 1,5 bông hồi
  • 1/2 tsp tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu) (nếu nấu theo kiểu Tứ Xuyên)
  • 2 lá nguyệt quế (bay leaves)
  • 4-5 quả ớt khô (tùy chọn)
  • 2 cây hành, thái khúc 3-4cm
  • 1 tbsp đường phèn
  • 2,5 tbsp xì dầu (mình dùng hiệu Lee Kum Kee)
  • 1 tbsp hắc xì dầu (Dark soy sauce, hiệu Lee Kum Kee)
  • 2 tsp muối
  • 3 tbsp rượu Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine, có thể tạm thay bằng rượu nếp hoặc sake)
  • 4-5 tbsp dầu ăn (hoặc mỡ lợn)

Tìm hiểu về hắc xì dầu: Ba chỉ xào hắc xì dầu

anh21178824296.jpg

CÁCH LÀM:

  1. Móng giò rửa sạch, cạo lớp màng bẩn nếu có rồi cho vào nồi luộc cùng 1 nửa số gừng. Sau đó vớt ra rửa sạch.20190414_121033538268379.jpg
  2. Cho móng giò vào nồi áp suất, đổ nước xâm xấp mặt. Nấu cỡ 30-40 phút cho mềm. Mình dùng nồi áp suất có hẹn giờ nên không canh lửa. Nếu không có nồi áp suất thì nhảy luôn sang bước 3.
  3. Dùng một nồi hoặc chảo wok lớn, làm nóng dầu ăn. Cho số gừng còn lại cùng đinh hương, hồi, nguyệt quế, hành lá, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên (nếu muốn ăn kiểu Tứ Xuyên) vào phi thật thơm. Sau đó đổ móng giò đã ninh cùng với nước ninh vào chảo (với bạn nào bỏ qua bước 2 thì chỉ cần đổ nước lọc xâm xấp mặt móng giò). Cho xì dầu, rượu, hắc xì dầu, muối và đường phèn vào. Đậy vung, đun thịt ở lửa vừa khoảng 40-45 phút (nếu không dùng nồi áp suất thì khoảng 2 tiếng móng sẽ nhừ), lâu lâu đảo thịt và đến khi nước sánh lại, thịt mềm thì tắt bếp.
  4. Thịt chín thì múc ra bát, ăn cùng cơm nóng hoặc ăn vã. Thịt ăn mùi vị nhẹ nhàng không quá nồng cũng không quá mặn hay quá ngọt, nhưng ăn là dễ nghiền 😀

Ghi Chú:

  • Có nhiều cách để chế biến món này. Trên đây chỉ là 1 cách. Các bạn có thể bỏ qua bước phi nguyên liệu và cho thẳng chúng vào nồi áp suất hoặc nồi thường rồi ninh nhừ. Phi nguyên liệu thì giúp cho chúng dậy mùi hơn nên mình chọn cách đấy.
  • Với bạn nào không có hắc xì dầu: Thay đường phèn bằng đúng lượng đường trắng. Sau đó ở bước 3 cho đường cùng dầu ăn vào chảo và tiến hành thắng đường caramel. Khi đường chuyển màu cánh gián thì cho các nguyên liệu còn lại vào phi thơm. Cách này cũng là một cách người Hoa hay dùng để tạo màu đỏ đẹp mắt cho thịt kho.

 

foto390195887.jpg

 

One thought on “Chân giò kho kiểu Tàu

Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: