Súp lươn Nghệ An
Xa nhà đã lâu nhưng chưa bao giờ mình nghĩ là sẽ nấu một bát súp lươn cay xè nóng hổi tại xứ người cho đến khi con bạn bên Pháp khoe nấu cháo lươn ăn 😁 món súp lươn hay cháo lươn là đặc sản xứ Nghệ quê mình, ai đến hầu như cũng muốn ăn thử cho biết. Súp lươn hay cháo lươn được bán cả ngày, đặc biệt là sáng sớm và tối khuya. Tưởng tượng được ăn một bát súp lươn nóng hổi lúc 11h đêm thật là sung sướng, ăn xong vác bụng về nhà đi ngẩu. Nhân tiện mình mua được lươn đông đá ở chợ châu Á, hàng xuất nhập khẩu từ Việt Nam sang nên mình phải nấu ăn cho bõ thèm.
Mình từng nhớ mỗi lần đi chợ mấy cô bán hàng thường bắt lươn còn sống trong chậu đem nhúng vào nước vôi trong cho hết nhớt, sau đó đóng đầu con lươn vào một cái đinh đã ghim sẵn ở thớt gỗ rồi tiến hành dùng dao rạch để lấy xương sống. À mà đó là lươn mua về xào thui, súp lươn cần có đầu lươn và xương lươn, tiết lươn nữa, như thế ninh nước mới ngọt và có mùi thơm (chính xác là mùi hơi ngai ngái của lươn) đặc trưng 😁 lươn đồng thì bao giờ cũng ngon hơn rồi nhưng đâu phải khi nào cũng có cơ hội mua được lươn đồng đâu, phải không?
Một nguyên liệu khá quan trọng nữa để món súp lươn trở nên chuẩn hàng hơn đó là hành tăm, hay còn gọi là củ nén, hành nén…Đây là một gia vị rất phổ biến ở quê mình, ông bà mình và mẹ mình nấu ăn bao giờ cũng dùng hành tăm chứ không dùng hành khác. Hành tăm khá là hăng, nấu cùng các món đặc biệt như gà xào lá chanh, xào lòng, xào lươn, nấu canh, cá kho nghệ…làm cho món ăn dậy mùi thơm hơn hẳn và khử được một số mùi ngai ngái của thịt, cá, lòng nữa. Các bạn cứ thử đi khắc biết 😎
Nhân tiện nhờ có sự giúp đỡ nhiệt tình của một người bạn cùng quê nên mình mới có được công thức hoàn chỉnh như thế này. Cám ơn tình yêu Thương Bếu hihi
NGUYÊN LIỆU: (nấu cho 2-3 bát)
- 500gr lươn nguyên con đã làm sạch nhớt (hoặc đã lọc xương)
- 1 vốc nhỏ hành tăm (củ nén) (nếu không có thì tạm thay bằng 2-3 củ hành thường)
- 1 thìa cafe tỏi băm nhuyễn (tùy chọn)
- 2 bát tô nước (vừa đủ ăn)
- 500gr xương lợn (ngon nhất là xương ống) (tùy chọn)
- 1 củ hành tây
- Ớt bột hoặc ớt tươi xắt nhỏ
- 1 thìa ăn (gạt) bột điều hoặc hạt điều (hoặc thay bằng ớt bột tạo màu không cay)
- 1 thìa cà phê (gạt) bột nghệ
- 2 thìa ăn dầu
- Khoảng 4-5 thìa ăn nước mắm
- Muối hoặc hạt nêm
- Khoảng 1-1,5 thìa cà phê đường
- Rau răm, hành lá, hạt tiêu, bánh mì, chanh ăn kèm
CÁCH LÀM:
- Lươn mình mua là loại đông đá bên này, mua về rã đông rồi dùng dao cạo sẽ bong sạch lớp nhớt. Xát muối toàn lươn và dùng tay bóp phần đầu cho nhớt trong mồm lươn ra hết. Rửa sạch. (Lươn ở Vn các bạn ngâm vôi rồi tự xử nhé 😁). Ngon nhất là lươn nguyên con vì phần đầu và xương lươn dùng để ninh nước dùng. Nếu bạn dùng lươn đã lọc xương sẵn ở chợ thì mua xương ống lợn về ninh nhé. Hoặc kết hợp cả 2 nếu như thấy xương lươn hơi ít
- Xương lợn luộc qua lần 1 rồi đổ nước đó đi, rửa sạch và cho 2 bát tô nước cùng với hành tây ninh lần 2. Nhớ hớt bọt nếu có
- Khi nước luộc xương sôi thì thả lươn vào luộc khoảng 2 phút để lươn chín (nếu lươn to hoặc chưa rã đông hẳn thì đun thêm 1 phút nữa). Sau đó dùng muôi vớt nhẹ nhàng ra. Không nên đun kỹ quá hay dùng đũa gắp vì lươn sẽ bị nát
- Dùng tay tuốt thịt lươn nhẹ nhàng ra. Ở Vn nếu là lươn nguyên con loại nhỏ thì cầm phần đầu lươn rồi dùng tay tuốt 1 cái là bong rất nhanh gọn 😎 phần xương và đầu cho lại vào nồi nước, ninh ở lửa nhỏ vừa. Hớt bọt rồi nêm chút muối nhạt như khi nấu phở vậy. Thịt lươn ướp qua với chút hạt nêm và hạt tiêu khoảng 30 phút cho ngấm.
- Hành tăm vo kỹ cho bong lớp vỏ rồi rửa qua. Đập dập. Cho dầu ăn vào chảo, cho bột điều vào phi cho ra màu. Nếu dùng hạt thì sau đó vớt hạt ra. Cho hành tăm và tỏi vào phi thơm rồi cho ớt cay vào. Tùy cay mà điều chỉnh, mình cho 4-5 thìa ăn nên bát súp của mình khá là đỏ và cay 😁😁
- Cho lươn vào xào. Nêm nếm với nước mắm (đậm một chút nhé) và đường. Đảo nhẹ tránh lươn bị nát. Sau đó múc 1-2 muôi canh nước dùng vào chảo. Đun 1 lúc tầm 3-4 phút ở lửa to rồi tắt bếp, không nên đun lâu làm nát lươn.
- Múc lươn ra bát. Múc nước dùng vào. Nêm nếm lại bằng nước mắm nếu cần. Rắc hạt tiêu, hành lá và rau răm thái nhỏ lên. Vắt chút chanh vào và trộn đều. Chấm cùng bánh mì bảo đảm ngon hết ý nhé 😁
Chúc mọi người nấu được bát súp lươn ngon miệng nhé 😘😘😘
