Thịt xá xíu BBQ với tương đen
Chắc hẳn các bạn đã nghe nói nhiều đến món thịt xá xíu rồi nhỉ. Thịt xá xíu mà chúng ta thường được ăn là thịt xá xíu có sử dụng chao đỏ (red fermented tofu – 豆腐乳), như mình biết còn được gọi là đậu phụ nhự, và bột gạo Hồng Cúc (bột men gạo đỏ – red yeast rice powder). Tuy nhiên không phải ai cũng kiếm được 2 thứ nguyên liệu trên, nên mình giới thiệu món thịt xá xíu BBQ với tương đen này, tuy không giống hẳn vị thịt xá xíu gốc nhưng nguyên liệu dễ tìm hơn, hương vị thơm, mặn ngọt dễ ăn, có thể kẹp vào bánh mì ăn kèm hay ăn với cơm cũng đều ngon.
Công thức mình sẽ chia sẻ 2 cách gồm nướng và rim chảo. Với nhiều bạn ở Việt Nam thì không phải ai cũng có lò nướng nữa, nên có thể dùng chảo rim, thành phẩm vẫn ngon không kém 😀 (thực ra mình thấy nướng thì thịt thơm hơn)
Với thịt để làm xá xíu, các bạn có thể dùng nạc mông, nạc vai hoặc ba chỉ. Mỗi loại thịt sẽ cho ra một hương vị khác nhau một chút, trong đó thịt nạc mông và nạc vai ít mỡ ăn sẽ mềm hơn. Riêng bạn nào thích ăn béo béo và dai dai một chút có thể chọn ba chỉ. (mình mua được hộp thịt ba chỉ tươi ngon nên mới quyết định làm món này, có thể gọi đây là vật chất suy ra ý thức, chứ nếu chọn thì mình vẫn thích nạc vai, ăn đỡ béo và đỡ có mùi mỡ gây) 😀
NGUYÊN LIỆU:
- 500-600gr thịt lợn (nạc mông, nạc vai hoặc ba chỉ) ở đây mình dùng ba chỉ
- 2 tép tỏi tây (tỏi ta bé hơn nên dùng 4-5 tép)
- 4 lát gừng cỡ đồng xu
- 1 cây hành lá
Phần nước ướp thịt:
- 1 thìa ăn mật ong
- 1 thìa ăn rượu hoa hồng Mai Quế Lộ (có thể dùng rượu nếp, rượu Thiệu Hưng, rượu Sake)
- 1 thìa ăn dầu hào
- 3 thìa ăn xì dầu
- 2 thìa ăn tương đen (còn gọi là tương Hoisin, mình dùng của hãng Lee Kum Kee)
- 1/4 thìa cafe ngũ vị hương
- 1/4 thìa cafe tiêu bột trắng (có thể dùng tiêu đen)
- 1 viên chao đỏ kèm 1/2 thìa ăn nước chao (tùy chọn)
Khi nấu:
- 1/4 thìa cafe màu thực phẩm đỏ (hoặc 1 tsp bột điều, hạt điều)
- 1 thìa ăn mật ong hoặc mạch nha
- nước ướp thịt (khoảng 1/3 bát ăn cơm)
- 1/2 thìa ăn xì dầu
CÁCH LÀM:
- Thịt ba chỉ cắt từng miếng dài mỗi miếng dày khoảng 3-4cm, đại khái như lát bánh chưng rán ấy. Riêng bạn nào không thích dai thì bỏ lớp bì lợn đi. Hành lá cắt khúc cỡ 5cm. Tỏi đập dập dùng tay xé ra.
- Ướp thịt cùng hỗn hợp nước ướp và tỏi, hành, gừng trong ít nhất là 2 ngày (tối đa 4 ngày cơ mà mình sợ hỏng nên chỉ để 2 ngày). Các bạn có thể mua túi Ziplock có khóa kéo như mình để tiện cho việc ướp thịt. Lâu lâu đem ra xóc lại cho thịt được ngấm đều
- Đem thịt ra cho vào một cái chảo cùng nước ướp. Cho bột tạo màu và mật ong vào. Riêng bột điều thì làm nóng 1 thìa dầu ăn rồi cho bột vào đảo khoảng 15s, sau đó mới cho thịt cùng nước ướp vào. Đậy vung và rim ở lửa nhỏ khi nào nước cạn sệt. Nhớ lật thịt đều.
Nếu bạn dùng lò nướng thịt: Bật nóng lò ở 230 độ, dùng khay rãnh để nướng, dưới có kê khay đen bọc giấy bạc và đổ vào khoảng 150ml nước để tránh bị khét. Nướng thịt ở rãnh giữa khoảng 25-30 phút, sau đó hạ xuống 190 độ rồi lôi ra phết mặt, nướng tiếp khoảng 15 phút rồi lôi ra lật mặt và phết, nướng tiếp khoảng 10 phút, tương tự cứ tầm 10 phút các bạn lại lôi ra phết mặt và kiểm tra. Mình nướng loanh quanh 1 tiếng gì đó là thành phẩm chín, bên ngoài sém đỏ bên trong mềm thơm, không có mùi thịt lợn 😀 
- Thịt chín để nguội rồi cắt ra thưởng thức thôi. Ăn kèm bánh mì hoặc bánh bao thì ngon hết í 😍 thịt có thể đóng hộp để tủ lạnh 3-4 hôm, muốn ăn thì quay lò hoặc rán lại một chút. Vậy là xong 🙂
Để cập nhật bài mới của mình các bạn có thể nhận theo dõi bài qua Email hoặc follow facebook Mykitchies – Bếp Á Âu. Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ nha!
