Cheesecake xoài không cần lò nướng

Mình rất thích ăn bánh ngọt, nhưng khổ nỗi là thích ăn vào buổi tối 😛 vả lại bánh ngọt ở Đức nhiều nơi họ bán mình ăn không hợp khẩu vị, lúc thì ngọt quá, lúc chua thì chua quá…nên mình học cách tự làm, vừa thỏa mãn cơn thèm vừa có thể mang đi biếu bạn bè vì bên này bạn bè người Đức của mình thường hay làm bánh mời nhau ăn vừa vui vừa ý nghĩa mà cũng phù hợp túi tiền sinh viên.

Dưới đây là dòng bánh phô mai xoài không cần lò nướng, với những bạn chưa có lò nướng thì đây là món bánh thích hợp cần bỏ túi bí kíp 🙂 ngoài xoài ra chúng ta có thể thay bằng dâu tây, chanh leo hay đơn giản là cam…

Để làm được bánh này bạn cần chọn xoài chín mềm, nếu thơm và ngọt nữa thì càng tốt, ví dụ như bạn có thể chọn mua xoài cát, xoài Ấn hoặc xoài Philippin, nếu mua ở siêu thị Đức thì chọn xoài mềm, vỏ có màu đỏ và để khoảng 3-7 ngày nhiệt độ phòng để xoài chín dần. Ngoài ra bạn có thể mua Mango puree (là loại xoài người ta xay sẵn thành sốt đặc mịn, đã đóng gói sẵn như kiểu mua sốt cà chua bán sẵn vậy, mua về làm sinh tố hoặc làm bánh). Tùy độ ngọt của xoài để chỉnh lượng đường nhé.

NGUYÊN LIỆU:

Phần đế bánh: (nếu dùng bánh savoiardi thì bỏ qua phần này)

• 200gr bánh quy (mình chọn bánh quy bơ, ở Đức có thể mua bánh butterkekse hãng Ja! ở Rewe, mình thấy khá thơm và ngon, giá lại rẻ ) ***Update 08.03.2018: Lần này mình có làm theo yêu cầu người ăn. Đế làm bằng bánh lady finger (savoiardi) thay vì bánh quy bơ và không trộn bơ vào. Ưu điểm của đế bánh làm bằng bánh lady finger: ăn như cốt bánh bông lan vậy, nhưng mình không đổ bơ vì sợ bánh ướt, cũng không cho đường vì bánh đã có đường phủ sẵn, thành phẩm lôi ra hơi nham nhở phần đáy, bánh nhìn chung đứng không chắc nếu cắt bánh ra. So với bánh quy giã mịn thì bánh quy giúp đế bánh chắc chắn hơn, nhưng ăn thì khá cứng và lợn cợn, không ngon bằng đế lady finger (là bánh xốp chuyên dùng để làm Tiramisu)
• 120gr bơ nhạt (loại gần như không có muối, khoảng dưới 1% muối), cho vào lò vi sóng quay ở mức vừa cho bơ chảy rồi để nguội
• 4 muỗng canh đường nâu (hoặc đường trắng)
• nửa muỗng cafe bột quế (tùy chọn, nhưng nếu bỏ vào sẽ thơm ngon hơn hẳn)
• 1 nhúm nhỏ muối

Phần thân bánh:

• 1 muỗng canh gelatine (khoảng 1 gói gelatine bột 9gr, nếu dùng lá thì 1 gói 6 lá tương đương 10gr, mình dùng hãng Dr.Oetker), nếu thích ăn mềm hơn nữa thì cho khoảng 2/3 thìa = 4 lá
• 3 muỗng canh nước
• 450gr cream cheese (ở Đức dùng Frischkäse hoặc Quark, mình dùng Frischkäse của hãng Rewe và Ja, ngoài ra có loại Philadelphia giá đắt hơn chút), trước khi làm thì để chúng ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút-1h cho mềm

  

• 5-8 muỗng canh đường (tùy sở thích ăn ngọt)
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng cafe vỏ chanh bào (tùy chọn)
• 360ml mango puree
• 240ml heavy cream (xem chú thích dưới cùng)
• khoảng 5 muỗng canh xoài chín cắt hạt lựu

Phần topping:

• 1/2-1 muỗng canh gelatine (tương đương 3-6 lá, loại gói 6 lá 10gr (1 lá = 1,67 gr))
• 3 muỗng canh nước
• 240ml mango puree

CÁCH LÀM:

Phần đế bánh:

1. Về phần khuôn, lý tưởng nhất là chọn khuôn tròn đế rời đường kính cỡ 25cm. Lót giấy nến dưới đáy khuôn
2. Bánh quy cho vào túi ziplock (có khóa), dùng chai bia hoặc cán bột đập vụn rồi trộn các nguyên liệu của đế bánh vào một tô lớn. Đảo đều rồi cho vào khuôn, dùng thìa dàn đều ra. ***với bánh Savoiardi: xếp bánh vào khuôn, phần hổng chúng ta bẻ bánh nhỏ ra rồi chèn hoặc bóp vụn bánh rồi lấp vào.
   

   

   

Phần thân bánh:

1. Hòa nước vào gelatine, đợi tầm 10 phút cho bột gelatine nở
2. Dùng máy đánh trứng đánh heavy cream (Schlagsahne), mình dùng máy đánh cầm tay Bosch 450W, mức số 3 sau đó đẩy lên mức 4, đánh đến khi hỗn hợp tạo thành bọt có chóp cứng (tức là chóp không bị cong vẹo, tô úp ngược xuống thì hỗn hợp không bị đổ)
3. Trộn đường với cream cheese, dùng máy đánh đều (mình đánh mức số 3) tới khi hỗn hợp nhuyễn và mịn như kem (khoảng 3 phút)
4. Cho vỏ chanh bào, nước cốt chanh và mango puree vào hỗn hợp cream cheese đã đánh, dùng thìa hoặc cây vét bột Spatula quấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.
5. Cho gelatine đã ngâm vào lò vi sóng, quay mức vừa tầm 5-10s cho bột tan ra, sau đó múc 1-2 thìa hỗn hợp ở phần 4 trộn với gelatine rồi quấy để cho gelatine nhanh nguội, sau đó cho gelatine vào hỗn hợp ở phần 4, quấy đều
6. Cho heavy cream đã đánh bông vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đều (kĩ thuật fold- tức là trộn nhẹ nhàng theo một chiều, không quấy mà là dùng spatula đảo đưa lớp dưới lên trên lớp trên xuống dưới, kiểu vậy 😛 khó miêu tả quá) sau đó cho xoài chín thái hạt lựu vào và tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp đều hoàn chỉnh
7. Cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và vỗ nhẹ nhẹ khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp đông.

Phần topping:

1. Trộn gelatine vào nước. Đợi 10 phút cho nở rồi lại quay lò vi sóng như ở trên. Cho 1-2 thìa mango puree vào để làm nguội gelatine rồi mới trộn hết vào mango puree
2. Đổ hỗn hợp mango puree vào khuôn. Để tủ lạnh khoảng 4-8 tiếng. Khi ăn dùng dao nhúng qua nước sôi nóng rồi rạch xung quanh khuôn rồi mới tháo khuôn ra tránh bánh bị dính vào thành khuôn và thân bánh trông được mịn màng.

Vậy là bánh đã hoàn thành. Tráng miệng cùng trà hoặc cafe rất là hợp 🙂

Bánh có đế làm từ bánh Lady finger

NOTE:

1. Nếu không mua được mango puree sẵn, bạn có thể mua xoài chín, để phù hợp với công thức thì tầm 3-4 quả vừa. Dùng máy sinh tố xay nhuyễn rồi dùng rây lọc xơ sẽ được sinh tố xoài mịn không kém gì puree. Nếu xoài chua thì có thể thêm đường vào phần topping tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu bạn không mua được xoài có thể thay bằng chanh leo (pha với nước rồi xay mịn lọc bỏ bã), đào đóng hộp cũng được 🙂

Mango puree

2. Update 24.10.2017 Nhắc lại nè: ở Đức rất khó tìm heavy cream tương đương nên chúng ta mua Schlagsahne ít nhất 30% chất béo, là loại phổ biến nhất, ở Rewe và Edeka có thể tìm được loại 32-36%, càng béo nhiều thì đặc nhiều và dễ đánh bông hơn, tuy nhiên dùng loại 30% vẫn dùng tốt nhé,ai ở Áo có thể mua Schlagobers. Ở Việt Nam cũng vậy, có thể mua whipped cream của Anchor để thay thế đều không có vấn đề gì cả 🙂

Với các bạn chưa biết kem heavy cream là gì thì mình nói qua luôn, nó là kem sữa béo hay kem bông tuyết, dùng để làm nhân kem cho bánh hay để trang trí. Kem sữa béo này có thể mua dưới dạng hộp hoặc bình xịt (xịt ra bông như xà phòng í). Với dạng hộp khi mua về ta phải dùng máy đánh trứng đánh bông lên như đánh lòng trắng vậy.

Xoài xay mịn đã lọc qua rây

Chúc các bạn thành công 🙂 để cập nhật các món mới, các bạn có thể ghé thăm trang facebook Mykitchies – Bếp Á Âu của mình