Cách làm ớt chưng (Sa tế) Trung Hoa (Chinese chili oil)

Phần lớn các món ăn của Tàu như nộm thịt, súp hoành thánh nổi tiếng, salad dưa chuột hay cà tím, mì miến, đồ hấp dùng rất nhiều ớt chưng, có nơi thì gọi là sa tế (mình cũng không rõ nữa) 😛 Ở các nhà hàng Tàu các bạn sẽ thấy bên cạnh đồ ăn sẽ có ớt chưng sẵn có để cho khách dùng. Ớt chưng có mùi thơm đặc trưng, màu đỏ, có loại chỉ có dầu và có loại còn nguyên ớt bột. Khi làm ớt, tùy sở thích cá nhân thì các bạn có thể giữ lại ớt bột hoặc lọc bỏ hết đi và chỉ lấy mỗi dầu ớt. Tàu. Vì ở một số nơi việc mua ớt chưng hơi bất tiện nên mình hướng dẫn các bạn làm ớt chưng vừa tiện vừa rẻ lại có thể đóng thành hũ ăn dần.

Để màu ớt có màu đỏ đậm đẹp mắt và thơm theo cá nhân mình các bạn nên chọn ớt bột mang nhãn mác của châu Á, đặc biệt là từ Tàu và Việt Nam vì đây là món ăn của châu Á. Một số ớt bột của nước khác sẽ có mùi ớt khác so với ớt Tàu và Vn, tuy nhiên nếu ở nước ngoài khó mua thì có thể tìm mua ớt bột của Ấn. Nếu có dịp mua được ớt bột Tứ Xuyên thì món ớt chưng này phải nói là sẽ hoàn hảo rất nhiều 😀 ngoài ra không chọn ớt làm kimchi nhé vì nó không chuẩn để làm ớt chưng Tàu.

Nếu các bạn có điều kiện tìm mua thì chọn mua chili oil của hãng Lao Gan Ma nhãn màu đỏ, là loại phổ biến và chuẩn nhất, nhà hàng người ta cũng mua loại này về dùng tuy nhiên loại này dầu ít cái nhiều (phần ớt). Nhưng nếu tự làm thì mình có thể thêm được nhiều dầu hơn và dùng chúng trong các món ăn cần nhiều dầu.

Giới thiệu qua về hạt tiêu Tứ Xuyên: tiêu Xuyên hay còn gọi là Hoa Tiêu, được dùng trong một số vị thuốc bắc nhưng chủ yếu là dùng trong ẩm thực Tứ Xuyên. Tiêu Xuyên cùng họ với Mắc khén Tây Bắc nhưng khác vị, ăn vào tê lưỡi nếu ăn nhiều tê luôn cả vòm họng. Có mùi thơm đặc trưng, khá nồng 🙂 có 2 loại mình từng thấy là tiêu xanh và tiêu chín (có màu hơi đỏ hồng). Mình thường dùng tiêu chín để nấu

Công thức mình có tham khảo trang chinasichuanfood vì mình thấy tương đối chuẩn

Một cách làm khác của mình, cách này cầu kỳ hơn một chút nhưng đúng với cách truyền thống mà người Hoa thường làm. Link:

—cách làm sa tế Trung Hoa 2

Nguyên Liệu:

• 6-7 thìa canh (tbsp) ớt bột
• khoảng 250-300ml dầu ăn
• 1/4 thìa cafe tiêu Xuyên
• 1 thìa canh mè rang (vừng rang)

Phần thành phần gia vị cho vào nấu: (Dấu * là bắt buộc phải có để đạt được mùi vị chuẩn nhất)

• 1/4 thìa cafe hạt tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns) *
• 1 mẩu gừng to bằng đốt tay cái, thái lát *
• 2 lá nguyệt quế (bay leave, tiếng Đức gọi là Lorbeer, có bán dạng khô trong gói)
• 1 thanh quế to bằng ngón tay cái *
• 3-4 khúc trắng của hành lá *
• 1 thảo quả *
• 4 mẩu đinh hương (cloves, tiếng Đức: Nelken)
• 1/4 thìa cafe thì là Ai Cập (cumin, Kreuzkümmel)
• 1/3 thìa cafe tiểu hồi (fennel, Fenchel)
• 3 quả bạch đậu khấu (bai dou kou – amomum kravanh)-cái này mình nhờ người mua ở tiệm thuốc bắc ở Việt Nam

CÁCH LÀM:

1. Cho tất cả các gia vị vào nồi. Rót dầu vào và đun ở lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi có mùi thơm bốc lên và phần thân hành vàng đi. Dùng rây lọc lấy phần dầu đã ngấm gia vị. Cho dầu vào lại nồi
2. Đầu tiên cho 5 thìa canh ớt bột vào một cái tô. Đun lại dầu đến khi dầu bắt đầu có khói thì đổ 1 nửa số dầu vào tô ớt. Để ngâm 5 phút
3. Thêm số ớt bột còn lại vào tô cùng 1/4 thìa cafe tiêu Xuyên và mè rang. Đổ nửa số dầu còn lại trong nồi. Để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc sứ. Vậy là ta đã hoàn thành ớt chưng Tàu rồi đó. Đơn giản phải không 😀
4. Có một số món chỉ dùng dầu ớt không có cái nên nếu bạn nào không thích ăn phải cái thì chắt toàn bộ dầu ra rồi cho vào lọ nhé. Dầu bảo quản ở nhiệt độ phòng được khoảng 1 tháng.

Ghi chú: Thực ra nếu không có tiêu Xuyên các bạn cũng đừng khắt khe quá, có thể bỏ qua và làm ớt chưng dầu phiến phiến vẫn thơm ngon nhé!

Tham khảo món dùng ớt chưng dầu:

• nộm tai lợn lạnh Trung Hoa
• súp hoành thánh Tứ Xuyên
• Mỳ Dan Dan Tứ Xuyên
• Nộm gà xé Tứ Xuyên