Thịt kho Tàu kiểu Trung Quốc – 红烧肉
Vậy là mình đã dọn sang London, UK được khoảng 3 tuần, mình cũng đang từ từ thích nghi được với cuộc sống mới. May mắn là mình có những người bạn đồng hương và những người bạn trên fb nên khi sang không gặp cảnh cô đơn 😀 khu chợ người Hoa ở London (hay còn gọi là Chinatown) có rất nhiều đồ ăn ngon, giá cả phải chăng, đặc biệt vì lượng người Hoa ở London khá đông nên việc tìm mua gia vị đồ Tàu mình thấy khá là dễ dàng.
Món ăn dưới đây đáng lẽ ra nên là những món đầu tiên đăng lên blog, đây là món thịt kho Tàu theo phong cách của người Trung Quốc và cũng là món thịt kho dân dã trong gia đình. Nhìn sơ qua thì khá giống thịt kho Tàu của người Việt mình, nhưng theo cảm quan cá nhân thì mình thích vị này hơn, vì nó rất thơm, hơn nữa không có mùi nước mắm nên thích hợp nấu cho các bạn tây hoặc mang lên văn phòng ăn. Mà không chỉ mỗi mình mà vài người bạn của mình ăn thử đều thấy thích kiểu này hơn.
Một mẹo nho nhỏ nữa là nếu bạn nào lười thắng nước hàng để kho thịt cá thì các bạn có thể tìm mua chai Hắc xì dầu của Lee Kum Kee (dark soy sauce) , chỉ cần cho 1-3 thìa cafe là món ăn của bạn sẽ có màu caramel rất ưng mắt, đừng cho quá tay mà món ăn thành đen sì nha.
NGUYÊN LIỆU:
- 1kg thịt ba chỉ
- 5 lát gừng
- 2 thìa ăn rượu Thiệu Hưng (shaoxing rice wine)
- 1 cây hành lá
- 25gr đường phèn (khoảng 1 thìa ăn) (hoặc dùng đường trắng)
- 1 thìa ăn tiêu Xuyên (Sichuan peppercorn 花椒) *
- 3 bông hồi (đại hồi, star anise 八角) *
- 1 thanh quế *
- 1 thảo quả *
- 2-3 lá nguyệt quế (bay leave) *
- ớt quả khô (tùy chọn nếu thích ăn cay)*
Gia vị lúc kho thịt:
- 1 thìa ăn dầu hào
- 1 thìa ăn xì dầu (nước tương, mình dùng Lee Kum Kee)
- 1,5 thìa ăn hắc xì dầu (dark soy sauce)
- 1 thìa cafe đường phèn
- 1/2 thìa cafe muối
- 500ml nước
- 4 lát gừng
- tiêu bột
CÁCH LÀM:
- Thịt ba chỉ thái miếng vuông khoảng 2-3cm, đem luộc cùng với hành lá, gừng lát và rượu Thiệu Hưng. Sau đó rửa sạch cho bớt bọt bẩn và để ráo nước.
- Làm nóng chảo wok (hoặc nồi), cho thịt vào đảo tới khi thịt sém cạnh, có mùi thơm và tiết ra chút mỡ thì vớt hết thịt ra, chừa lại nước mỡ. Nếu các bạn lười có thể bỏ qua cách này và dùng dầu ăn thay nước mỡ.
- Cho 25gr đường phèn vào nồi, đảo đều tới khi đường tan và đổi thành màu nâu cánh gián thì cho 500ml nước vào đun sôi rồi cho thịt vào.
- Các gia vị khô trong mục * ở phần nguyên liệu các bạn có thể cho vào túi lọc, hoặc cho riêng tiêu Xuyên vào túi riêng tránh khi ăn cắn phải. Cho các gia vị khô cùng các gia vị kho thịt ở trong mục nguyên liệu vào nồi.
- Đậy vung om thịt ở lửa vừa khoảng 40-45 phút cho thịt mềm và ngấm, sau khi thịt mềm thì mở vung và tăng lửa đun cho nước cạn bớt. Ăn cùng cơm nóng hơi bị hao đấy nhé 😀
